| Labskaus | |
|---|---|
| Hampurilaistyylinen labskaus , jossa paistettua kananmunaa , suolakurkkua ja rollmoppeja | |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | hash |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Labskaus ( saksaksi Labskaus , tanskaksi labskovs ) on perinteinen ruokalaji hienonnetusta lihasta ( corned beef ) ja vihanneksista . Pohjois-Euroopan merimiesten tavanomaista ruokaa purjelaivaston ajoilta .
Ensimmäinen maininta Labskaussta on vuodelta 1701. Ruoan nimi tulee norjan sanasta "helposti nieltävä". Legendan mukaan keripukin uupumat merimiehet eivät voineet pureskella kovaa ruokaa [1] . Sanan alkuperästä on olemassa myös mielipide latvialaisesta Labs kausis tai liettuasta labas káuszas - ruokapannu [2] . Sanasta labskaus ( eng. scouse ) tulee Liverpoolin ja lähiseudun asukkaiden puhekieli - scouse .
Klassisen labskauksen valmistukseen keitetään suolalihaa vedessä ja ajetaan lihamyllyn läpi sekä marinoituja punajuuria, marinoitua silakkaa , suolakurkkua ja sipulia sekä joskus ihraa. Saatu massa haudutetaan ihrassa ja kiehautetaan sitten kurkun suolavedessä tai liemessä . Lopuksi lisätään keitetyt perunamuusi. Labskaus tarjoillaan rollmoppien , paistettujen kananmunien ja suolakurkun kera .
Labskaus, joka on valmistettu punajuurista ja muista lisäaineista, löytyy monien ravintoloiden ruokalistalta Schleswig-Holsteinissa ja Tanskan rajaseuduilla , Bremenissä , Hampurissa ja Pohjois -Ala-Saksissa . Alueellisia eroja on: Mecklenburgissa Labskauteen ei lisätä silliä eikä marinoituja vihanneksia, Tanskassa ja Bremenissä suolaliha korvataan tuoreella naudan- tai sianlihalla .
Tiedetään, että labskaus oli Saksan liittokanslerin Helmut Schmidtin suosikkiruokia . Raskaan tupakoitsijan Schmidtin suosimien mentolisavukkeiden lisäksi hänen haudalleen Ohlsdorfin hautausmaalle tuodaan tölkkejä Labskausta [3] [4] .