Mantelimaito on juoma, joka on valmistettu jauhettujen, paahtamattomien mantelien ja veden seoksesta. Se maistuu proteiinijuomille [1] . Samanlainen kuin soijamaito ja muut kasvipohjaiset maidot [2] . Neuvostoliitossa tuotettiin nimellä "Mantelimaito" pesuun tarkoitettua kosmeettista maitoa [3] .
Keskiajalla mantelimaitoa käytettiin usein ruoanlaitossa lehmänmaidon korvikkeena , koska sen säilyvyys ilman jäähdytystä on pidempi kuin eläinmaidon. Lisäksi sitä voitiin käyttää paaston aikana . Tsaari - Venäjällä mantelimaito tunnettiin nimellä orshad [4] .
Mantelimaitoa voivat juoda ja käyttää ruoanlaitossa vegaanit sekä ihmiset, jotka eivät siedä eläinmaitoa ja soijamaitoa. Se ei sisällä laktoosia eikä kolesterolia . Mantelimaito on erinomainen kalsiumin lähde .
Makeat mantelit on liotettava vedessä useita tunteja, jotta ne pehmenevät. Sen jälkeen se on murskattava yhdessä veden kanssa esimerkiksi tehosekoittimella. Tuloksena oleva valkoinen neste on mantelimaitoa. Seuraavaksi maito on suodatettava. Tuloksena olevaa kakkua voidaan käyttää myös ruokaan, aivan kuten se tehdään soijamaitokakun - okaran kanssa . Mausteita ( kaakao , vanilliini ), sokeria, mausteita voidaan lisätä valmiiseen mantelimaitoon , mutta ei välttämättä.