Kauramaito on ruokavalioruokatuote ” kasvimaidosta ” ( lat. Lac pegetabile ) - eläinperäistä maidonkorviketta ( joka on monille ihmisille runsaasti laktoosi -intoleranssia , lehmänmaidosta ), - valmistettu liotetusta ja/tai itäneestä maidosta. täysjyvävilja ( siemenet ) vuosittainen ruohomainen kasvi , jota ihmiset ovat viljelleet muinaisista ajoista lähtien , kaura ( lat . Avéna satíva ) [1] Viljaheimon ( lat . Gramíneae ) biologisesta suvusta Kaura ( lat. Avena ) , jauhettu laasti tai tuhottu ( vaahdotettu ) nykyaikaisessa keittiökoneen " sekoittimessa " suurella vesimäärällä [2] , jossa massasta , kaurapuurosta ja kakusta juotavaksi saatu maitomainen neste suodatetaan edelleen ; Se on myös olennainen osa ja perusta erilaisille kulinaarisille tuotteille ja ruoille .
Venäjällä kaura oli yksi tärkeimmistä viljakasveista [3] [4] . Kaurapuurosta valmistetut ruoat ( kaurapuuro ) olivat Venäjän väestön yleistä ruokaa vuosisatojen ajan. Venäläinen kisselli valmistettiin kaurasta , joka mainitaan myös Tarinassa menneistä vuosista [ 5] . Euroopassa ensimmäiset jäljet kaurasta löytyvät pronssikauden siirtokunnista nykyisen Sveitsin , Ranskan ja Tanskan alueella . Kirjallisia viittauksia tähän kulttuuriin löytyy kreikkalaisen lääkärin Dieichsin muistiinpanoista , joka asui 4. vuosisadalla eKr. Plinius Vanhin kirjoitti, että muinaiset saksalaiset kasvattivat kauraa ja keittivät siitä puuroa [5] . Galenin mukaan kauraa kylvettiin myös Intiassa. Dioscorides ei vain maininnut sitä, vaan myös käytti sitä lääketieteellisessä käytännössä [6] . On asiakirjatodisteita siitä, että vuonna 779 kauraa viljeltiin laajalti anglosaksisessa Englannissa . Se on ainoa viljakasvi, joka tuottaa hyvän sadon kylmässä ja kosteassa ilmastossa. Ensimmäistä kauranmaitoa alettiin tuottaa Euroopassa , mutta vähitellen se valloitti " uuden maailman " - Pohjois-Amerikan markkinat [7] . Vaikka "kasvimaidon" juominen tunnetaan viimeistään 1200-luvulla [8] , ruotsalainen tiedemies Rickard Öste [9] [ 10] kehitti 1990-luvulla teollisen version kauramaidon tuotantolinjasta .
Kauramaidolla on pehmeä rakenne ja miellyttävä makea maku, joka muistuttaa kaurapuuron makua [11] . Se on emulsion kaltainen suspensio, joka on eräänlaisen nesteen muodossa, jonka väri on vaalean kermainen maitomainen. Konsentraatiosta riippuen sillä on erilainen tiheys ja/tai tiheys. Tuote ei ole luonnossa esiintyvä tai luonnollinen kasviperäinen sivutuote, kuten esimerkiksi nisäkkäiden maitorauhasten tuottama eläinperäinen maito [12] . Tämä on eläinmaidon [13] korvike , joka on kasviöljyn, veden ja proteiinin stabiili emulsioseos (lat. Emulsio) [14] . Toisin kuin joidenkin kasvien tiheä ja viskoosi, karvas ja usein myrkyllinen maitomainen mehu, jota joskus kutsutaan myös "kasvimaidoksi", kasvimaitoa käytetään ihmisten ruoassa ja sitä käytetään pohjana kulinaaristen ruokien valmistuksessa ja Tuotteet. Kuten mikä tahansa kasvimaito, kauranmaito muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan eläinmaitoa, mutta sillä on omalaatuinen maku ja tuoksu - ominainen kauralle tai juomien valmistukseen käytettävälle kaurapuurolle. Toisin kuin lehmänmaidossa, kauranmaito ei sisällä laktoosia, joka on monien ihmisten sulamaton ja aiheuttaa allergisia reaktioita ja haittoja (turvotusta, ripulia jne.); tyydyttyneiden rasvojen puuttuessa se sisältää myös runsaasti ravintokuitua ja toisin kuin tavallinen lehmänmaito, se ei johda kolesterolin nousuun kehossa.
| Pyhä maito | |
|---|---|
| Koostumus per 100 g tuotetta | |
| Oravat | 0,38-1,19 g |
| Rasvat | 0,22-4,68 g |
Kauramaidossa on runsaasti luonnollisia kivennäisaineita, aminohappoja, vitamiineja, kasvirasvoja ja proteiineja - joita juoman valmistuksessa olevissa viljansiemenissä on - joita ei ole hajotettu lämpökäsittelyllä.
Kauramaito sisältää 0,38-1,19 grammaa kasviproteiinia 100 grammassa perusraaka -ainetta, 0,22-4,68 grammaa kasvirasvaa , noin 5,1 grammaa hiilihydraatteja , alle 0,75 grammaa kuitua tai ei-tärkkelystä polysakkarideja, 59-205 milligrammaa kaliumia , 48 - 300 mg kalsiumia , 36 - 168 mg fosforia , enintään 0,59 mg rautaa , 2 - 15 mg magnesiumia , 32 - 57 mg natriumia , enintään 0,24 mg sinkkiä , 0,013 - 0,2,90 mg kuparia . 0,34 mg mangaania , alle 2,5 mg seleeniä , 5,6-15,6 mg molybdeeniä , enintään 0,12 mg tiamiinia tai B1 - vitamiinia , enintään 0,49 mg riboflaviinia tai B2-vitamiinia , enintään 0,015 mg B1 - vitamiinia.7 µg D- vitamiinia , joka tuottaa noin 200 832 kilojoulea tai 48 kilokaloria käytettäessä lopputuotetta [15] .
Kauramaitoa käytetään käsiteollisena tai teollisena juomana maitomaisena valkoisena vesi- ja kasvipohjaisena emulsiosuspensiona, joka saadaan murskaamalla viljakasvin liotettuja ja/tai itäneitä siemeniä merkittävällä määrällä vettä ( halutusta pitoisuudesta riippuen - ¼ - ⅛ ja enemmän), jota seuraa saadun puolivalmisteen puhdistaminen massasta - kuorista peräisin oleva sedimentti ja murskaamattomat kiinteät kakun hiukkaset, suodatus. Tällä tavalla saatu juoma kulutetaan "raaka" tai sitä käytetään raaka-aineena hyytelön , jäätelön , kasviskerman , vegaanisen juuston ja kevyen kasvisjogurtin sekä muiden ruokien valmistukseen; massaa ja kakkua voidaan käyttää kvassin valmistuksen alkupaloja . Pääasiassa suosittu ja herkkusyöjien , kasvissyöjien ( vegaanien ) ja laktoosi - intoleranssista kärsivien käyttämä lehmänmaidon sijaan. Kauramaitoon voidaan lisätä erilaisia makeutusaineita ( hunaja , sokeri , suklaa jne. ) ja makuaineita ( marjat , hedelmät , vanilja jne. ) sekä kivennäis- ja vitamiinilisäaineita . Koska kauran maito ei sisällä maitosokeria - laktoosia eikä gluteenia , ja sen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi , tällaista "kasvimaitoa" käytetään ruokavaliossa [16] .