Papain

Papaiini ( lat.  Papain ) on polypeptidi, proteolyyttinen kasvientsyymi , joka nopeuttaa aineen vuorovaikutusta veden kanssa, jonka aikana proteiinit, peptidit, amidit ja emäksisten aminohappojen esterit hajoavat. Sitä löytyy merkittäviä määriä melonipuun - papaijan ( Carica papaya ) hedelmistä.

Fysikaaliset ominaisuudet

Aggregaatiotila huoneenlämpötilassa on kiinteä kiteinen aine. Papaiinin isoelektrinen piste (pI) on 8,75 pH-yksikköä. Sedimentaatiovakio ( s) = 2,42 Svedberg-yksikköä. Diffuusiovakio ( D) \u003d 10,23 cm / s 2 .

Kemiallinen rakenne ja ominaisuudet

Proteiini, papaiinin esiaste (pre-pro-papaiini), koostuu 345 aminohaposta [1] , sisältää signaalisekvenssin (aminohapot 1-18). Pro-papaiini koostuu jo peptidistä, entsyymin aktiivisen kohdan salpaajasta (19-133) ja itse entsyymistä. Kypsä papaiini on polypeptidi, joka koostuu 212 aminohappotähteestä, jonka molekyylin N-päässä aminohappo on isoleusiini , C-päässä  - asparagiini . Liuotetaan hyvin veteen, vesisuolaliuoksiin ja 70 % metyyli- ja etyylialkoholeihin. Papaiinin molekyylipaino on 23406. Papaiinia stabiloi kolme disulfidisiltaa. Sen kolmiulotteinen rakenne koostuu kahdesta erilaisesta domeenista, joiden välissä on entsyymin aktiivinen keskus, joka sisältää aminohapot kysteiini-25 ja histidiini-159.

Papaiini on monotiolikysteiiniendoproteaasi . Entsymaattisen toiminnan luonteen vuoksi sitä kutsutaan "kasvispepsiiniksi " . Mutta toisin kuin pepsiini, papaiini ei ole aktiivinen vain happamissa, vaan myös neutraaleissa ja emäksisissä ympäristöissä (pH-alue 3-12, optimaalinen pH 5-8). Se pysyy aktiivisena laajalla lämpötila-alueella (50-60 °C asti), sillä on suhteellisen laaja spesifisyys. pH:ssa 5-7,5 papaiini hydrolysoi amideja, peptidejä, proteiineja ja emäksisten aminohappojen estereitä substituoimattomalla aminoryhmällä.

Haetaan

Papaiinia saadaan melonipuun puhdistetusta maitomaisesta mehusta tai fraktioimalla melonipuun kuiva mehu ammoniumsulfaatilla, natriumkloridilla, mitä seuraa kiteyttäminen.

Käyttö

Sovellus kosmetiikassa :

Epiloinnin jälkeisissä valmisteissa (hidastaen hiusten kasvua) papaiini, joka tunkeutuu epiloinnin jälkeen avautuviin huokosiin ja tuhoaa keratiinia, häiritsee normaalia karvojen muodostumisprosessia. On kuitenkin pidettävä mielessä, että kaikki karvat ovat eri kehitysvaiheissa, eikä papaiini voi vaikuttaa ageneesin alkuvaiheessa oleviin hiuksiin. Siksi hiusten kasvun hidastumisen on odotettavissa havaittavissa, kun papaiinia sisältäviä tuotteita on käytetty 4-5 epiloinnin ajan. Papaiinia sisältävien tuotteiden käyttö hidastaa kasvua ja ohenee hiuksia, mikä estää karvojen sisäänkasvua. 

Sovellus tuotannossa :

Papaiinia käytetään myös elintarvike- ja kevyessä teollisuudessa lihan pehmentämiseen, nahan käsittelyyn ja juomien kirkastukseen; sekä farmakologiassa ("karipazim", "karipain", "karipain-plus", "karipain cream", "karipain ultra geeli", ruoansulatusvalmisteissa " unientsyymi ", "vitazim" sekä välineissä " wobenzym " jne.).

Sisältää monia hammastahnoja: plakkia liuottamalla se edistää hampaiden tehokkaampaa puhdistusta.

Sitä käytetään ruoanlaitossa pehmentävänä mausteena.

Linkit

1. ↑ UniProt P00784: Papaiinin esiaste - Carica papaya (papaija) . UniProtKB. Arkistoitu alkuperäisestä 13. kesäkuuta 2018. (määrätön)

Kirjallisuus

• Knunyants I. L. Lyhyt kemiallinen tietosanakirja v.3 - M .: Neuvostoliiton tietosanakirja, 1964

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Iso venäläinen Britannica (verkossa) Brockhaus
Bibliografisissa luetteloissa	BNF : 12331651c J9U : 987007563282605171 LCCN : sh85097551 NDL : 00569037