| Puttu | |
|---|---|
| Puttu, malaiji. പുട്ട് ), V.-Panj. ਪੁੱਟੂ , laula. පිට්ටු , siellä. பிட்டு | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Intia , Sri Lanka | |
| Alkuperämaa | Intia , Sri Lanka |
| Komponentit | |
| Main | riisi , kookos |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Puttu ( malaijiksi. പുട്ട് , V.-Panj . ਪੁੱਟੂ , Sing . පිට්ටු , siellä . பிட்ட on perinteinen Kartakan Lanta , Stakalan alue ) Nimi puttu tai pittu on käännetty tamilista "annos". Astia on sylinteri höyrytettyä tahmeaa riisiä, joka on kääritty kookosraasteessa . Puttu on erityisen suosittu Intian Keralan osavaltiossa ja Sri Lankassa, ja se tarjoillaan jaggeryn kanssa ,kikherne currya tai banaania . Pohjois -Kannadassa sitä tarjoillaan gheen [2] , paya-lihakeiton tai lampaan curryn kanssa [3] . Keralassa ruokalaji on saanut kansallisen aseman.
Puttu valmistetaan karkeaksi jauhetusta riisistä, kookosraasteesta ja vedestä [4] . Usein riisi maustetaan ziralla tai muilla mausteilla . Sri Lankassa ruokalaji valmistetaan yleensä vehnäjauhosta tai punaisesta riisijauhosta ilman kuminaa. Pohjois-Karnatakassa seokseen lisätään masalaa , jossa on lampaan- tai katkarapumakuista kookoshiutaletta.
Puttu valmistetaan höyryttämällä riisiä. Ennen höyrytystä riisiin lisätään vettä kookoksen kanssa pehmeän, elastisen koostumuksen ja mausteen saamiseksi [5] .
Ruoan valmistukseen käytetään erikoisteräshöyrystintä nimeltä puttu kutti, joka on jaettu kahteen osaan. Alaosaan kaadetaan vesi, ja yläosaan kerrostetaan riisimassa ja raastettu kookospähkinä. Sen jälkeen kookosriisi höyrytetään [6] .
Muuntyyppisissä höyrystimissä yhdistyvät teräspohja ja bambusta tai kookoskuoresta tehdyt riisiosastot. Perinteisesti puttukuttit valmistettiin kookospähkinän kuorista, joiden päälle kiinnitettiin bambutangot.
Puttaa kypsennetään myös erikoisissa sälekannellisissa paistinpannuissa, painekattiloissa ja Malaijin saaristossa ontoissa bambunvarsissa.
Usein puttia tarjotaan nestemäisten ruokien kanssa, kuten erilaisia curryja (kana, kikherneitä, kalaa jne.) ja linssipapapadia [ 7] . Myös puttua tarjoillaan yleensä banaanien, mangon , jakkipuun ja jauhobanaanien kanssa . Joillakin Keralan alueilla se tarjoillaan makean mustan kahvin kanssa . Tamil Nadussa puttu tarjoillaan raastetun kookos-, palmu- tai ruokosokerin tai makeutetun kookosmaidon kanssa . Sri Lankassa puttaa syödään yleisesti muiden eläimenosien curryn , liha- tai kalacurryn, kookosmaidon ja mausteisen sambal- kastikkeen kanssa .
Puttua voidaan valmistaa vehnä- tai maissijauhoista ja tapiokasta [8] . Kookosraasteen kerrokset korvataan myös curry - munilla [9] tai banaaneilla [10] . Puttu ei aina valmisteta lieriömäisenä , vaan pyöreässä muodossa ruokalaji on nimeltään maniputtu .
Kaakkois-Aasian merialueilla putta keitetään yleensä ontoissa bambutangoissa. Indonesiassa tällaista ruokaa kutsutaan nimellä kue puttu , malaijiksi - putu bambu ja tagalogiksi - puto bumbong . Tällä alueella on tapana keittää puttaa pandanlehdillä värjätyistä riisijauhoista [11] , täytetty palmusokerilla, höyryttämällä pihviä bambuputkissa . Tarjoile tämä vaihtoehto tuoreiden kookospalojen kanssa. Indonesiassa kue puttua myydään usein kaduilla yhdessä klepon -riikakun kanssa , joka on itse asiassa pyöreä kue puttu.
Mauritiuksella puttu on myös kuuluisa, sitä myyvät katukauppiaat, missä sitä pidetään kevyenä välipalana . Ruoan koostumus on sama: riisijauho, sokeri ja kuivat kookoshiutaleet. Puttu valmistetaan metallisissa kaksoiskattiloissa.