| Tavuk-gyoksu | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| turkkilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tavuk-goksu ( turkkilainen tavukgöğsü , [ taˈvuk ɟøːˈsy ], "kananrinta") on turkkilainen jälkiruoka , kananlihasta valmistettu maitovanukas . Yksi kuuluisimmista herkuista tarjoiltiin ottomaanien sultaneille Topkapın palatsissa . Sitä pidetään "signature" turkkilaisena ruokalajina.
Perinteisessä reseptissä käytetään valkoista kananrintaa, mieluiten juuri teurastettua kaponia . Liha keitetään pehmeäksi jaettuna hienoimpiin kuituihin tai rilletteen . Reseptin nykyaikaisissa versioissa liha vatkataan useimmiten soseeksi. Lihaan sekoitetaan maitoa, sokeria, murskattua riisiä ja/tai muita sakeuttamisaineita sekä usein jotain maustetta, kuten kanelia . Tuloksena on paksu vanukas, joka muotoillaan usein ennen tarjoilua.
Ruokalaji muistuttaa keskiaikaista "valkoista lautasta" tai blancmangea , joka on yleinen eurooppalaisessa ylemmän luokan keittiössä : "Ennen kuin hän saapui Mexico Cityyn , häntä viihdytettiin ... manjar blanco [blanc manger] ... ruokalaji, joka tarjoiltiin moderni Turkki jälkiruoaksi ja nimeltään tavuk-goksu " [1] , "14-luvulla Länsi-Eurooppa ei voinut saada tarpeekseen tavuk-gyoksusta. Englannissa blancmange tai "valkoinen ruokalaji" tunnettu vaalea kanavanukas esiintyy keittokirjoissa aikansa Englannissa, Italiassa ja Saksassa .