| Tandoor-nan | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tandoori nan, tandoorikakut, tandoorileipä ( kazakstanin tandyr nan , kirgisian tandir nan , naabay nan , uzbekistanin tandir non , uig . تونۇر نان , tonur nan , tonur nan , tonur nan , turkm . tamd isyr nan , turkm. ( kazakstanit , kirgisit , uzbekit , uiguurit , tadžikit ja turkmeenit ) lamellileivän muodossa , kypsennettynä perinteisessä uuni - tandoorissa . Kakkujen tavallinen koostumus -vehnäjauho , vesi , hiiva , maito , margariini , seesaminsiemenet , unikonsiemenet . _ _
Yleensä syödään sekä teen että erilaisten ruokien ( pilaf , shish kebab , shurpa jne.) kanssa. Uiguurit syövät usein kuumaa tandoor-nania perinteisen atkyanchay - juoman kanssa aamulla , jota käytetään myös voileivänä ( kaimakin , juuston , makkaran , ghee , hunaja jne.).
Tandoor-nan-tyyppejä on monenlaisia valmistustavasta [1] , koostumuksesta riippuen , ja jokaisella kansalla on omat perinteensä ja reseptinsä.
Useita tandoorikakkuja, joita on saatavilla Alma-Atan kaupungin markkinoilla .
Toqash-nan (tokach nan)
Kishі pater-nan tai Patyr-nan, pieni (kichik pitir nan)
Uzbekistanin leipää modernissa tandoorissa
Tandoor-leipää markkinoilla Oshissa
Tandoor-nan leipomo Azerbaidžanissa
Chong nan (chong nan)
Uzbekistanin shirmay-nan
Uzbekistanin patyr-nan (kappaletta)
Tashkent ei
Samarkand ei
Tokash , tokoch , togach ( kaz. toqash , kirg. tokoch , uyg. togach , uzb. Samarqand noni / Samarkand noni ) - eräänlainen tandyr-nana, Keski-Aasian kansojen leipä , jauhotuote (200-250 g kukin) ) litteän kakun muodossa , useimmiten löydetty ja käytetty leipänä [2] .
(Hapan) hiivataikina vaivataan vehnäjauhojen päälle, vaahdotetaan ja annetaan nousta. Kohonnut taikina vaivataan ja sille annetaan kakun muoto, keskelle tehdään syvennys erityisellä laitteella, jossa on neulasuuttimet kuvion muodossa.
Perinteisesti tokashia leivotaan tandoorissa , voit käyttää myös uuniin tai uuniin laitettua rasvattua paistinpannua, mutta tämä ei ole toivottavaa [2] . On myös toinen perinteinen tapa valmistaa tortilloja - raaka tortilla keitetään suolavedessä ja kuivataan sitten uunissa.