Flönz

Flönz [1] [2] , flöns [3] ( saksaksi:  Flönz [4] [5] ) on saksalainen musta vanukas , reenilalaisen keittiön erikoisuus . Tuoksuvia flöntejä, joiden koostumus on melko pehmeä, vanukas ja suuria pekonipaloja, pidetään Kölnissä "kansallisruokana", ja sillä on suojattu maantieteellinen merkintä Euroopan unionissa vuodesta 2016 [6] .

Sana "flönz" on tunnettu Kölnissä 1800-luvulta lähtien ja merkitsi alun perin makkaran leikkeitä, joita lihakauppiaat jakoivat edulliseen hintaan. 1920-luvulta lähtien vain halpaa mustaa vanukasta on kutsuttu nimellä flönz [7] . Murresana "flönz" toimii eräänlaisena "ystävän tai vihollisen" merkkinä Kölnin asukkaille, "ei-syntyperäisille" on olemassa erityinen vitsitesti, jota pyydetään sanomaan "verimakkara" Blootwooosch Kölnin murreen sijaan. kirjallinen Blutwurst. Ja Blootwoooschia tunnollisesti toistava vierailija joutuu väistämättä vaikeuksiin, koska oikea vastaus on Flönz [8] .

Flönttien makkarajauhe valmistetaan keitetystä porsaanpäänaamiosta ja sianlihasta sekoitettuna sianlihaan sianverellä ja vaalennetuilla sianrasvakuutioilla ja maustettuna mustapippurilla , meiramilla , timjamilla ja kardemummalla . Flönts valetaan yleensä renkaiksi luonnolliseen kuoreen , jonka jälkeen keitetään ja savustetaan lyhyen aikaa. Se syödään kuumana ilman kuorta, yleensä paistinpannussa paistettuna, kun se on pehmentynyt ja muuttunut soseeksi. Flönz on ainesosa tyypillisessä reenilaisessa " taivas ja maa " -ruoassa. Flönziä käytetään myös aamiaisvoileipissä [9] oluen alkuruoana, hienonnetun sipulin , sinapin ja ruissämpylän kera tarjoiltua flönziä kutsutaan "kölnintyyliseksi mustaksi kaviaariksi" [7] [10] [11] .

Muistiinpanot

  1. G. Kaim, 2008 .
  2. Inga Wanner. Millaista makkaraa syödään Saksassa . Deutsche Welle (22. helmikuuta 2017). "Myöhemmin kaikkia muiden makkaroiden valmistuksessa syntyneitä rouheita ja leikkeitä kutsuttiin myös "flanciksi". Haettu 24. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2021.
  3. Inga Wanner, Efim Shuman. Kotitekoinen makkara: Pro Vinkkejä . Deutsche Welle (28. elokuuta 2009). "Rheinlandissa sitä kutsutaan Flönsiksi." Haettu 24. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. syyskuuta 2021.
  4. Professori Adam Wreden Kölnin murteen sanakirjan mukaan sana lausutaan [ flønːts ] suhteellisen suljetulla lyhyellä "ö":llä ja pitkällä "n":llä, joita ei löydy tavallisesta saksasta.
  5. Wrede, 1999 .
  6. "De Flönz es god": Kölner Blutwurst ist nun geschützt  (saksa) . focus.de (13. syyskuuta 2016). Haettu 27. elokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. elokuuta 2021.
  7. 1 2 fleischtheke.info: Flönz Arkistoitu 5. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  8. Internet-meme - kurz & nörtti . Haettu 27. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. syyskuuta 2021.
  9. Die Welt: Kun verimakkara herättää pelkoa Arkistoitu 27. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  10. Wolfger Pöhlmann, 2017 .
  11. Die Welt: Kölnin musta kaviaari Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus

Linkit