Flönz
Flönz [1] [2] , flöns [3] ( saksaksi: Flönz [4] [5] ) on saksalainen musta vanukas , reenilalaisen keittiön erikoisuus . Tuoksuvia flöntejä, joiden koostumus on melko pehmeä, vanukas ja suuria pekonipaloja, pidetään Kölnissä "kansallisruokana", ja sillä on suojattu maantieteellinen merkintä Euroopan unionissa vuodesta 2016 [6] .
Sana "flönz" on tunnettu Kölnissä 1800-luvulta lähtien ja merkitsi alun perin makkaran leikkeitä, joita lihakauppiaat jakoivat edulliseen hintaan. 1920-luvulta lähtien vain halpaa mustaa vanukasta on kutsuttu nimellä flönz [7] . Murresana "flönz" toimii eräänlaisena "ystävän tai vihollisen" merkkinä Kölnin asukkaille, "ei-syntyperäisille" on olemassa erityinen vitsitesti, jota pyydetään sanomaan "verimakkara" Blootwooosch Kölnin murreen sijaan. kirjallinen Blutwurst. Ja Blootwoooschia tunnollisesti toistava vierailija joutuu väistämättä vaikeuksiin, koska oikea vastaus on Flönz [8] .
Flönttien makkarajauhe valmistetaan keitetystä porsaanpäänaamiosta ja sianlihasta sekoitettuna sianlihaan sianverellä ja vaalennetuilla sianrasvakuutioilla ja maustettuna mustapippurilla , meiramilla , timjamilla ja kardemummalla . Flönts valetaan yleensä renkaiksi luonnolliseen kuoreen , jonka jälkeen keitetään ja savustetaan lyhyen aikaa. Se syödään kuumana ilman kuorta, yleensä paistinpannussa paistettuna, kun se on pehmentynyt ja muuttunut soseeksi. Flönz on ainesosa tyypillisessä reenilaisessa " taivas ja maa " -ruoassa. Flönziä käytetään myös aamiaisvoileipissä [9] oluen alkuruoana, hienonnetun sipulin , sinapin ja ruissämpylän kera tarjoiltua flönziä kutsutaan "kölnintyyliseksi mustaksi kaviaariksi" [7] [10] [11] .
Muistiinpanot
- ↑ G. Kaim, 2008 .
- ↑ Inga Wanner. Millaista makkaraa syödään Saksassa . Deutsche Welle (22. helmikuuta 2017). "Myöhemmin kaikkia muiden makkaroiden valmistuksessa syntyneitä rouheita ja leikkeitä kutsuttiin myös "flanciksi". Haettu 24. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2021. (määrätön)
- ↑ Inga Wanner, Efim Shuman. Kotitekoinen makkara: Pro Vinkkejä . Deutsche Welle (28. elokuuta 2009). "Rheinlandissa sitä kutsutaan Flönsiksi." Haettu 24. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. syyskuuta 2021. (määrätön)
- ↑ Professori Adam Wreden Kölnin murteen sanakirjan mukaan sana lausutaan [ flønːts ] suhteellisen suljetulla lyhyellä "ö":llä ja pitkällä "n":llä, joita ei löydy tavallisesta saksasta.
- ↑ Wrede, 1999 .
- ↑ "De Flönz es god": Kölner Blutwurst ist nun geschützt (saksa) . focus.de (13. syyskuuta 2016). Haettu 27. elokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. elokuuta 2021.
- ↑ 1 2 fleischtheke.info: Flönz Arkistoitu 5. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa)
- ↑ Internet-meme - kurz & nörtti . Haettu 27. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. syyskuuta 2021. (määrätön)
- ↑ Die Welt: Kun verimakkara herättää pelkoa Arkistoitu 27. elokuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa)
- ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 .
- ↑ Die Welt: Kölnin musta kaviaari Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa)
Kirjallisuus
- Kaim G. 2.232.9 Verimakkara // Lihankäsittelytekniikka. Saksan käytäntö / käänn. hänen kanssaan. G. V. Solovieva, A. A. Kurelenkova. - Pietari. : Ammatti, 2008. - S. 300. - 488 s. - 2000 kappaletta. — ISBN 5-93913-088-7 .
- Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. toim. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 272. - 1181 s. - 3000 kappaletta. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Wolfger Pohlmann. Kölnissä sind alle jeck, sogar die Würste // Es geht um die Wurst. - München : Albrecht Knaus Verlag, 2017. - S. 220-222. - 464 s. — ISBN 3813507106 .
- Adam Were. Uusi Kolnischer Sprachschatz. - Köln: Greven Verlag, 1999. - S. 235. - ISBN 3-7743-0243-X .
Linkit