Ranskalainen tarjoilu ( French service à la française ) on ruokien tarjoilutapa, jossa kaikki astiat laitettiin pöytään kerralla. Tämä tarjoilutapa oli yleinen Ranskan kuninkaallisessa hovissa . Kuninkaallisen perheen jäsenet ruokasivat usein julkisesti galleriasta illallista katsoneiden vierailijoiden näkyvissä. Kamariherrat ilmoittivat jokaisesta aterianvaihdosta . Pöydällä olevien erinomaisten ruokien valikoima ja määrä yhtä aikaa teki vahvan vaikutuksen. Se oli osoitus kuninkaan rikkaudesta ja vallasta.
Ranskalainen tarjoilu antoi ruokailijoille mahdollisuuden tarjoilla suosikkiruoansa itse. Jos keittiön koko ja palvelijoiden määrä eivät kuitenkaan riittäneet palvelemaan suurta määrää vieraita, tuli mahdottomaksi pitää kaikkia ruokia lämpiminä ja valmiina syötäväksi. 1800-luvun puolivälistä [1] lähtien venäläinen tarjoilu on levinnyt kaikkialle - tapa tarjoilla ruokia, joissa ne tarjoillaan pöydälle yksi kerrallaan, valmiiksi lautasille aseteltuina, siinä järjestyksessä kuin ne ovat ruokalistalla.
Ranskalainen tarjoilu sai alkunsa keskiaikaisesta ruoan tarjoilutavasta, joka muistutti nykyaikaista buffetaamiaista : astiat laitettiin pöytään samaan aikaan. Ranskan kuninkaallisen hovin käytäntö, jota muut Euroopan monarkiat kopioivat, muutti keskiaikaisia tapoja, ja Ludvig XIV :n aikana ns . le grand couvert : kolme annosta (ensimmäinen, toinen ja jälkiruoka). Tärkeällä illallisella ensimmäiset ruokalajit sisälsivät neljä keittoa, neljä alkuruokaa, kaksi kalaruokaa, neljä liharuokaa, kaksitoista lisuketta ja neljä kylmäruokaa. Toinen annos sisälsi valikoiman paistia ja kevyitä ruokia. Jälkiruoka tarjoiltiin usein toisessa salissa ja se koostui hedelmistä, juustoista ja makeisista [1] .
| Aterioiden järjestäminen | |
|---|---|
| Jakso | |
| Lomake | |
| kulttuuri | |
| Tarjoilu | |
| Palvelut | |