Hangwa

Hangwa

Erilaisia ​​hangwa
Korea
hangul : 한과
khancha : 韓菓

Hangwa (한과) on termi korealaisille perinteisille makeisille, jotka on valmistettu jyvistä, jauhoista, hunajasta, yotista , sokerista, syötävistä kukista ja juurista. Vaikka yotia pidetään eräänlaisena hangwa-lajina, se sisältyy joihinkin lajikkeisiin ainesosana, eikä sitä siksi sisälly hangwa-lajien luetteloon.

Etymologia

Sana "hangwa" sisältää kaksi juurta: han (한) ja kwa (과). Kwa tarkoittaa yhdistelmissä "makeisia", mutta sanakirjat antavat erilaisia ​​merkityksiä (ja vastaavasti sanan "khan" hanchoy- tietueet: jotkut uskovat, että "khan" tarkoittaa "koreaa" ( Kor. 韓), ja toiset, että "kiinaa" "( Kor. 漢] ). Useimmat lähteet, suuret maksulliset verkkosanakirjat ja tietosanakirjat, tulkitsevat tämän sanan nimellä Kor. 韓菓("korealaiset makeiset"), toisin kuin yanggwa (洋果), länsimaiset makeiset [1] [2 Kuitenkin , Internet-versio National Institute of Korean Language -instituutista, tärkeimmistä kielten säätelyorganisaatioista , luettelee Kor . Kor.韓菓, jota pidetään joko vaihtoehtoisena oikeinkirjoituksena tai erillisenä kokonaisuutena [4] .

Lajikkeet

Yumilgwa

Hangwa

Korea
hangul : 유과, 유밀과
khancha : 油菓, 油蜜果

Yugva , yumilgva  - hunajan kanssa paistettu viljajauho. Yumilgwaa on kahta tyyppiä: yakqua ja kanjong .

Yakqua
Hangwa

Korea
hangul : 약과
khancha : 藥菓

Yakkva - vehnäjauhojen leivonta hunajalla, taikina vaivataan seesamiöljyssä.

Yakquan alkuperää ei tunneta, nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "lääketieteellistä (藥) karkkia (菓)". Koreassa Joseon-dynastian aikana hunajaa pidettiin terveellisenä lääkkeenä, joten sen kanssa valmistettuja makeisia kutsutaan "parannuksiksi" [7] .

Suxylgua

Hangwa
Korea
hangul : 숙실과
khancha : 熟實果

Suksilgwa on eräänlainen hangwa, keitetyt hedelmät, inkivääri, pähkinät, joille keittämisen jälkeen annetaan joko hedelmän muoto tai muu muoto. Ainesosat makeutetaan hunajalla ja et ; "suksilgwa" tarkoittaa kirjaimellisesti "keitettyä hedelmää", se on sen'wan vastakohta ( kor. 생과 , tuore hedelmä [8] . Suksilgwa tarjottiin usein juhlapöydälle, asetettiin esi-isiensä alttarille. Suksilgwa söi usein yangbaneja , Joseon-dynastian tuntemiseen Suksilgwa tarjoillaan vadilla samanaikaisesti useissa muunnelmissa [9] .

Suksilgwat jaetaan kahteen tyyppiin: ran ( kor . 란 ? ,卵? , keitetyt hedelmät sekoitetaan ja muotoillaan) ja cho ( Kor. 초 ? ,炒? , pannussa paistetut hedelmät, joita ei muotoilla) [9] .

Gwapyeong

Hangwa
Korea
hangul : 과편
khancha : 果片

Gwapyeong (lit. "hedelmäkakku") on hyytelö, joka on valmistettu tärkkelyksen ja sokerin kanssa keitetyistä hedelmistä. Korealaisia ​​kirsikoita , aprikooseja , kiinalaista kvitteniä ja omijasia ( Schisandra chinensis ), pehmeitä, makeita hedelmiä, joissa on paljon pektiiniä , käytetään gwapyeongin valmistukseen [9] ; omenoita, päärynöitä ja persikoita ei käytetä, koska näiden hedelmien väriä keitettynä pidetään epämiellyttävänä. Tärkkelys, yleensä mungpavuista , korvaa gelatiinin [10] .

Tasik

Hangwa

Korea
hangul : 다식
khancha : 茶食

Tasik ( taɕik , kirjaimellisesti "ruoka teetä varten") on makea, joka tarjoillaan teen kanssa. Tasik on valmistettu nonmalista (peruna- ja mungpavutärkkelys), kuusen siitepölystä, mustasta seesamista, hunajasta, riisijauhosta, jyvistä, pähkinöistä ja/tai yrteistä [11] [12] [13] .

Kuviot on painettu tasikille erityisillä sinetillä nimeltä tasikpang ( kor . 다식판 ) [14] .

  • Heukimja tasik (흑임자다식), musta seesami;
  • khong tasik (콩다식), papuilla;
  • sunghwa tasik (송화다식), kuusen siitepölyä;
  • pam tasik (밤다식), kastanjoilla;
  • jinmal tasik (진말다식), vehnäjauholla ja hunajalla;
  • nonmal tasik (녹말다식), tärkkelyksellä;
  • ssal tasik (쌀다식), riisijauhoilla.

Chonggwa

Hangwa

Sengan jeonggwa inkiväärillä
Korea
hangul : 정과 / 전과
khancha : 正果

Chonggwa - hyytelö, joka on valmistettu hedelmistä, juurista, siemenistä hunajassa, yotissa , sokerissa. Ruokalaji on samanlainen kuin hillo tai marmeladi [15] [16] [17] .

  • Insam jeonggwa (인삼정과), ginsengillä;
  • dangun jeonggwa (당근정과), porkkanoilla;
  • dong'a jeonggwa (동아정과), talvikurpitsalla ;
  • sengan jeonggwa (생강정과), inkiväärillä;
  • yonggeun jeonggwa (연근정과), lootusjuurella;
  • mokwa jeonggwa (모과정과), kiinalaisen kvitteni kanssa;
  • yucha jeonggwa (유자정과), yuzun kanssa ;
  • juksun jeonggwa (죽순정과), bambunversoilla.

Mandugwa

Hangwa
Korea
hangul : 만두과
khancha : 饅頭菓

Mandugwa - Mandu öljyssä paistettuna makeilla täytteillä ja nestemäisellä yotilla . Vehnäjauho, hunaja, seesamiöljy vaivataan taikinaan. Täyte voidaan muussata jujube kanelijauheella ja sokerilla. Mandugwaan laitetaan hieman täytettä ja taikina kaulitaan paksuksi kerrokseksi, jotta täyte ei vuoda ulos paistamisen aikana. Paistamisen jälkeen mandugwa marinoidaan yotissa ja syödään välipalana [18] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 韓菓類 (Kor.)  (linkki ei käytettävissä) . Doosan Encyclopedia. Arkistoitu alkuperäisestä 2. tammikuuta 2013.
  2. ↑ 과자 (菓子)  (korea)  (downlink) . Empas / Ency Korea. Arkistoitu alkuperäisestä 3. tammikuuta 2013.
  3. ↑ 한과02 (漢菓)  (korea)  ? (pääsemätön linkki - historia ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Korean kielen kansallinen instituutti. Haettu: 27. helmikuuta 2009.    (linkki ei käytettävissä)
  4. ↑ Merkinnät sanalle ' kor. 한과 '  (korea)  ? (pääsemätön linkki - historia ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Korean kielen kansallinen instituutti. Haettu: 27. helmikuuta 2009.    (linkki ei käytettävissä)
  5. ↑ '약과' - 네이트 백과사전 . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007.
  6. ↑ '강정' - 네이트 백과사전 . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007.
  7. p . 13
  8. ↑ 엠파스 백과사전 . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007.
  9. ↑ 1 2 3 Ruoka Koreassa: Korean Food Top10 . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 23. tammikuuta 2008.
  10. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí  (linkki ei käytettävissä)
  11. ↑ Hangwa-tyypit  (englanniksi)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Dasik (kuviopuristettu kakku) . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Haettu 2. kesäkuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 23. tammikuuta 2008.
  12. ↑ Dasik (다식 茶食)  (korea)  (linkki ei ole käytettävissä) . EncyKorea . Haettu 2. kesäkuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 2. tammikuuta 2013.
  13. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik  (downlink)
  14. ↑ Korea.net : Korean tasavallan virallinen verkkosivusto (linkkiä ei ole saatavilla) . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 27. toukokuuta 2008. 
  15. ↑ Ruoka Koreassa: Korean Food Top10 . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 23. tammikuuta 2008.
  16. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007.
  17. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Haettu 18. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007.
  18. ↑ 만두과 饅頭菓 Arkistoitu 15. heinäkuuta 2014 the Wayback Machine (koreaksi) Doosan Encyclopedia

Linkit