Kasvien kylmänkestävyys [1] , myös kasvien kylmäkestävyys [2] , on kasviorganismien kyky kestää heikosti positiivisia lämpötiloja pitkään [1] . Kasveja kutsutaan kylmäkestäviksi , jos ne eivät ole vaurioituneet eivätkä heikennä tuottavuuttaan hieman yli 0 °C:n lämpötilassa; ei-kylmänkestäviä kasveja ovat ne, jotka vaurioituvat tai jopa kuolevat sellaisissa lämpötiloissa [2] . Kasvien kylmäkestävyys tulisi erottaa pakkaskestävyydestä (pakkasenkestävyys) - kasvien kyvystä sietää negatiivisia lämpötiloja [1] .
Kasvien kylmäkestävyyden ja pakkasenkestävyyden tutkiminen sekä niiden sopeutumismahdollisuuksien tutkiminen matalissa lämpötiloissa on yksi kryobiologian päätehtävistä [3] .
Lauhkeassa ilmastossa luonnollisesti kasvavat kasvit ovat kylmänkestäviä. Matalat positiiviset lämpötilat ovat käytännössä vaarattomia useimmille tässä ilmastossa kasvatetuille viljelykasveille , kun taas kylmänkestoisimpia ovat kasvit, joille on ominaista aikainen kylvö : kaura , kevätvehnä ja ohra [ 2] . Kylmän sään (keväällä tai syksyllä) alkaessa lauhkean ilmaston kasveissa rakentavassa ja energia-aineenvaihdunnassa ei tapahdu merkittäviä muutoksia, niiden solujen aineiden synteesiprosessit hallitsevat hajoamisprosesseja.
Monet lämpöä rakastavat kasvit hieman positiivisissa lämpötiloissa voivat nopeasti vaurioitua. Ehkä aineenvaihduntahäiriö , protoplasman rakenteen rikkoutuminen, myrkyllisten aineiden kertyminen [1] . Ulkoisesti tämä voi ilmetä niiden kuihtumisena (jäähtymisen jälkeen juuret menettävät suurelta osin kykynsä imeä vettä, samalla kun haihtuminen ulkoisten elinten kautta jatkuu [2] ) ja klorofyllin tuhoutumisesta johtuvana värjäytymisenä , mutta joissakin tapauksissa vauriot eivät eivät aiheuta ulkoisia ilmentymiä - ja kasvit kuolevat, näyttäen edelleen ulkoisesti melko terveiltä [1] .
Kylmäkestävyysaste voi myös vaihdella merkittävästi saman kasvin eri elimillä: esimerkiksi tattarilla ja maissilla on vähiten kylmää kestävä varsi , kun taas maapähkinöillä on juuret [1] .
Kasvien kylmänkestävyys liittyy suurelta osin tyydyttymättömien rasvahappojen vallitsemiseen fosfolipidimolekyyleissä , joilla on alhainen sulamispiste, minkä vuoksi sytoplasmiset kalvot eivät jäädy edes voimakkaalla jäähdytyksellä ja säilyttävät melko korkean veden ja liuenneiden aineiden läpäisevyyden. Tunnusomaista myös entsyymien, erityisesti adenosiinitrifosfataasien , lisääntynyt aktiivisuus ja kyky syntetisoida suuri joukko isoentsyymejä , joilla on matala lämpötilaoptimi. Nämä ominaisuudet johtavat ribosomien toiminnan, aktiivisten kuljetusjärjestelmien ja solujen aineenvaihdunnan säilymiseen alhaisissa lämpötiloissa.
On olemassa erilaisia menetelmiä, jotka lisäävät kasvien kylmäkestävyyttä. Niitä ovat kaliumlannoitteiden levitys , siementen ja taimien kovettaminen sekä siementen käsittely suolaliuoksilla ennen istutusta. Lupaava suunta on kylmää kestävien lämpöä rakastavien kasvien lajikkeiden jalostus [1] .