Luumut

Luumut  - useimmiten mikä tahansa kuivattu luumu . Viittaa kuivattuihin hedelmiin .

Käyttö

Luumuja käytetään erilaisissa ruoissa - jälkiruoasta lihan maustukseen. Tämä kuivattu hedelmä on suosittu ainesosa pohjoisafrikkalaisessa tajine- ruoassa . Ehkä tunnetuimmat gastronomiset luumut ovat Agen 's ( pruneaux d'Agen ). Sitä käytetään usein tzimesien valmistukseen , perinteiseen juutalaiseen ruokaan , jonka pääainesosana on kuutioitu tai viipaloitu porkkana. Skandinaviassa luumuista valmistetaan hyytelöä , jota syödään jouluna riisipuuron kanssa. Ja Norjassa se on osa hedelmäkeittoa. Luumuja käytetään täytteiden ja piirakoiden valmistukseen. Tanskalainen muffini on täytetty tällä kuivatulla hedelmällä, joka on suosittu New Yorkissa ja muissa osissa Yhdysvaltojen itärannikkoa. Luumujäätelö on yleinen Dominikaanisessa tasavallassa. Luumuja käytetään myös alkoholijuomien valmistukseen [1] .

Raakoja luumut
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 241 kcal 1006 kJ
Oravat 2,18 g
Rasvat 0,38 g
Hiilihydraatit 63,88 g
- sokeria 38,13 g
vitamiinit
Retinoli ( A ), mcg 39
— β- karoteeni , mcg 394
Tiamiini ( B1 ) , mg 0,051
Riboflaviini ( B2 ) , mg 0,186
Niasiini ( B3 ) , mg 1,882
Pantoteenihappo ( B5 ), mg 0,422
Pyridoksiini ( B6 ), mg 0,205
Folasiini ( B9 ) , mcg neljä
Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg 0.6
Tokoferoli (vitamiini E ), mg 0,43
K - vitamiini , mcg 59.5
hivenaineet
Kalsium , mg 43
Rauta , mg 0,93
Magnesiumia , mg 41
Fosfori , mg 69
kalium , mg 732
Natrium , mg 2
Sinkki , mg 0,44
Muut
Fluorit 4 mcg
Linkki USDA-tietokantamerkintään
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta

Terveysvaikutukset

Positiivinen

Luumut, kuten luumumehu , sisältävät mietoja laksatiiveja , mukaan lukien fenolikomplekseja (useimmiten neoklorogeenisiaja klorogeenihapot ) ja sorbitoli [2] . Luumut sisältävät myös ravintokuitua (noin 7 % eli 0,07 g tuotegrammaa kohti). Siten luumut ja luumumehu ovat hyvä kotilääke ummetukseen . Ne sisältävät myös suuren määrän antioksidantteja [3] .

Vuonna 2015 tehdyssä tutkimuksessa rotan paksusuolensyöpämallilla luumujen positiivinen vaikutus paksusuolen distaalisen mikroflooraan ja poikkeavien kryptien lukumäärään osoitettiin vakuuttavasti, mikä osoittaa luumujen suojaavan vaikutuksen paksusuolen syövän kehittymiseen [4] [ 5] .

Negatiivinen

Kuivattujen luumujen on havaittu sisältävän suuren osan akryyliamidista , jonka tiedetään olevan hermomyrkky ja karsinogeeninen [6] . Akryyliamidia ei tavallisesti esiinny elintarvikkeissa, mutta sitä muodostuu kypsennyksen aikana yli 100°C:n lämpötiloissa. Vaikka normaalissa luumujen kuivausprosessissa ei käytetä näitä lämpötiloja, kuivatuissa luumuissa ja persikoissa on havaittu muodostuvan suuri määrä akryyliamidia.

Muistiinpanot

  1. ↑ Tinktuura luumuilla . Haettu: 5.1.2019.
  2. ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P.E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B. I.; Farnsworth, N. R. Luumujen kemiallinen koostumus ja mahdolliset terveysvaikutukset: funktionaalinen ruoka? (englanniksi)  // Elintarviketieteen ja ravitsemuksen kriittiset katsaukset : Journal. - 2001. - Voi. 41 , no. 4 . - s. 251-286 . doi : 10.1080 / 20014091091814 . — PMID 11401245 .
  3. ↑ USDA:n tietokanta valikoitujen elintarvikkeiden happiradikaalin absorbanssikapasiteetille (ORAC), julkaisu 2 (PDF)  (linkki ei ole käytettävissä) . Yhdysvaltain maatalousministeriö (toukokuu 2010). Haettu 13. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 16. kesäkuuta 2012.
  4. ↑ Kuivatut luumut voivat auttaa vähentämään paksusuolen syövän  riskiä . Medicalnewstoday (28. syyskuuta 2015). Haettu: 2.11.2015.
  5. ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Kuivatut luumut muuttavat paksusuolen mikrobiston koostumusta ja alueellista jakautumista sekä suojaavat kemiallisesti aiheuttamalta karsinogeneesiltä  : [ eng. ] // FASEB-lehti. - 2015. - V. 29, nro 1 Täydennys (1. huhtikuuta). - S. 394,7.
  6. ↑ Akryyliamidi kuivatuissa hedelmissä . ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zürich).

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa