Ársa ( bur. aarsa ) on kansallinen burjaatin juoma , joka valmistetaan hapanjuustosta jauhojen avulla. Arsua haudutettiin yleensä heinänkorjuussa ja muissa peltotöissä sekä ympäri vuoden, sillä juomalla on erinomainen janoa sammuttava ominaisuus.
Juoma on hyödyllinen kalsiumin puutteessa kehossa, sillä on lievä hapan maku. Arsua juodaan sekä puhtaassa muodossaan että kerman tai maidon lisäyksenä. Kun vodkan tislauksen jälkeen jäljelle jäänyt hera-juustoseos siivilöitiin, saatiin hienoa, mautonta ja valkoista (aarsa) juustomassaa.
Jotta aarsa osoittautuisi korkealaatuiseksi, oli tarpeen lisätä vodkan tislauksen jälkeen jäljelle jäänyt juustomassa (bozo) altaaseen , jossa se säilytettiin. Hyvä maatila valmisti talveksi 15-16 tynnyriä aaria. Se oli ravitsevaa, talvella se kaadettiin vedellä, lisättiin jauhoja, keitettiin miedolla lämmöllä sekoittaen huolellisesti. Joskus lisättiin ohran tai villitttarin jyviä. Ja jos kaada aarsu maidolla ja keitä kunnes neste haihtuu, tulee rahkamassaa (aaryuul) . Jos se kuivataan auringossa ja tulisijassa, se säilyy pitkään.
Arsyn analogi on ayran Kaukasuksen ja Keski-Aasian kansojen keskuudessa.
| Maitotuotteet | |
|---|---|
| Perus | |
| Johdannaiset (laimennettu) | |
| Johdannaiset (paksutetut) |
|