| valkoinen vanukas | |
|---|---|
| Englanti valkoinen vanukas | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| brittiläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Valkoinen vanukas , kaurapuurovanukas tai jauhovanukas on lihavanukas , joka on suosittu Irlannissa [ 1 ] , Skotlannissa , Northumberlandissa , Nova Scotiassa ja Newfoundlandissa . _ _
Valkoinen vanukas on monella tapaa samanlainen kuin musta vanukas , mutta ei sisällä verta . Nykyaikaisten reseptien mukaan valkoinen vanukas koostuu ihrasta tai rasvasta, kaurapuurosta tai ohrasta , korppujauhoista ja joissakin tapauksissa sianlihasta tai sianmaksasta, jotka on täytetty luonnolliseen tai selluloosamakkaran kuoreen [2] . Menneiden vuosisatojen reseptit sisälsivät laajemman valikoiman ainesosia.
Valkoista vanukasta pidetään usein hyvin vanhana ruokalajina [3] , joka, kuten musta vanukas , oli perinteinen tapa käyttää eläimenosia vuosittaisen nautateurastuksen jälkeen. Vaikka mustavanukkaan reseptit löytyvät ensin roomalaisista lähteistä, valkoinen vanukas on todennäköisesti peräisin nimenomaan keskiajalta, ehkä keskiaikaisten blancmange -tyyppisten makeutusreseptien kulinaarisena jälkeläisenä, jossa yhdistettiin jauhettua kanaa, riisiä ja manteleita [4] , tai tapana pehmentää eläimenosien makua lisäämällä kermaa , munia ja korppujauhoja [5] .
Paastonajan versiot valkoisesta vanukasta olivat aiemmin yleisiä, koska niitä voitiin syödä paaston aikana .
Monet vanhat reseptit vaativat ruoan makeuttamista: 1400-luvun brittiläisessä vanukas sisälsi sianmaksaa, kermaa, munia, korppujauhoja, rusinoita ja taateleita . Vuodelta 1588 peräisin oleva reseptikokoelma kuvaa naudan ihrasta, korppujauhoista, munankeltuaisesta ja korinttilaisista rusinoista valmistettua valkoista vanukasta , joka on maustettu muskottipähkinällä , sokerilla ja kanelilla [6] . 1700-luvun puolivälissä Elizabeth Raffaldin White Casing Puddings -resepti yhdisti riisiä, laardia ja munia jauhettujen manteleiden, rusinoiden, sokerin, kanelin ja muskottipähkinän kanssa. Yleisesti ottaen kuitenkin tänä aikana sekä sivutuotteita, kuten maksa tai keuhkot, että makeita ainesosia valkoisessa vanukassa käytettiin yhä vähemmän [7] .
Näiden hienostuneempien ja monimutkaisempien reseptien ohella Irlannissa, Skotlannissa ja osissa Pohjois-Englannissa oli suosittu yksinkertaisempi valikoima laardista, kaurapuuroista (tai ohrasta Northumberlandissa), mausteista ja sipulista valmistettua lampaan tai lehmän suolessa olevaa valkoista vanukasta. Tällaisissa lähteissä vanukkaat kirjataan myös melko aikaisin. Esimerkiksi Woolleyn vuoden 1670 kirjassa The Queen-Like Closet annetussa reseptissä käytettiin silputtuja sianlihakeuhkoja, jotka oli täytetty luonnollisilla makkaran kuorilla [7] . Kalliimpi kaurapuuvanukas 1700-luvun kirjasta Compleat Housewife valmistettiin naudan talista ja kermasta, sakeutettiin kaurapuurolla ja sekoitettiin munankeltuaisiin ennen kuin se paistettiin luuydinastiassa.
Skotlannin ja Irlannin gaelinkielisissä osissa niitä kutsuttiin marag ghealiksi tai putóg bhániksi [8] . Nämä kaurapuuropohjaiset vanukkaat ovat säilyneet modernissa irlantilaisessa ja skotlantilaisessa keittiössä , vaikkakin alueellisilla eroilla. Nykyaikaiset kaupalliset skotlantilaiset valkoiset vanukkaat perustuvat yleensä kaurapuuroon, sipuliin ja naudan taliin [9] ; sama seos yksinkertaisesti pannulla paistettuna tunnetaan nimellä skirli . Irlannissa valkoiset vanukkaat sisältävät myös merkittävän osan sianlihaa tai sianmaksaa ja laardia. Useimmat nykyaikaiset valkoiset vanukkaat valmistetaan teollisesti käyttämällä synteettistä selluloosakuorta ; ne yleensä keitetään tai höyrytetään; tyypillisiä käytettyjä mausteita ovat pippuri , salvia ja muskottipähkinä.
Valkovanukas voidaan keittää kokonaisena tai viipaleina ja paistaa tai grillata. Irlantilainen valkoinen vanukas on tärkeä osa perinteistä irlantilaista aamiaista. Skotlantilainen valkoinen vanukas tarjoillaan usein, kuten skirley , jauhetun naudanlihan ja perunoiden kanssa, tai se voidaan friteerata .
Valkoiset vanukkaat yhdistettiin aikoinaan myös Lounais-Englantiin: 1600-luvun runoilija John Taylor mainitsee "Somersetshiren valkoiset vanukkaat". Vielä nykyäänkin Somersetissä , Cornwallissa ja Devonissa valmistettu sianlihavanukas on hyvin samanlainen kuin yllä kuvattu skotlantilainen ja irlantilainen valkoinen vanukas.
Toinen skotlantilainen variantti, hedelmävanukas, sisältää kuivattuja hedelmiä naudan talin ja kaurapuuron lisäksi.