Kaliumbentsoaatti

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 21. elokuuta 2016 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 12 muokkausta .

kaliumbentsoaatti


Kenraali
Systemaattinen nimi	kaliumbentsoaatti
Perinteiset nimet	kaliumbentsoaatti
Chem. kaava	KC7H5O2 _ _ _ _ _
Fyysiset ominaisuudet
Osavaltio	värittömiä kiteitä
Moolimassa	160,21 g/ mol
Lämpöominaisuudet
Lämpötila
• sulaminen	121,5 - 123,5 °C
Kemiallisia ominaisuuksia
Liukoisuus
• vedessä	39 25 ; 84 100 g/100 ml
• dietyylieetterissä	ei liukene
Luokitus
Reg. CAS-numero	582-25-2
PubChem	23661960
Reg. EINECS-numero	209-481-3
Hymyilee	C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI = 1S/C7H602.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/hl-5H, (H,8,9);/q;+1/p-1XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius	E212
ChemSpider	10921
Turvallisuus
NFPA 704	yksi 2 0
Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita.
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Kaliumbentsoaatti (bentsoehapon kaliumsuola) - bentsoehapon kaliumsuola , on säilöntäaine , joka estää homeen , hiivan ja joidenkin bakteerien kasvua . Kaliumbentsoaatti toimii parhaiten alhaisen pH :n (alle 4,5) ruoissa, joissa se esiintyy bentsoehappona. Kemiallinen kaava on . ${\displaystyle \mathrm {K} C_{7}\mathrm {H} _{5}\mathrm {O} _{2))$

Kaliumbentsoaattia voidaan käyttää yhdessä muiden säilöntäaineiden kanssa pidentää merkittävästi happamien ruokien ja juomien, kuten hedelmämehujen ( sitruunahappo ), hiilihapollisten juomien ( hiilihappo ), virvoitusjuomien ( fosforihappo ), suolakurkkujen ( etikkahappo ) säilyvyyttä. ) jne. e. Se on hyväksytty käytettäväksi useimmissa maissa, mukaan lukien Kanada, Yhdysvallat ja Euroopan unioni, jossa se on merkitty E212 :ksi .

Fysikaaliset ominaisuudet

Kaliumbentsoaatti on valkoinen, hajuton, hygroskooppinen kiinteä jauhe, joka liukenee veteen 25 °C:ssa, mikä on noin 21 kertaa korkeampi kuin bentsoehapon. Vedessä se hajoaa kahteen erilliseen osaan: bentsoaattianioniksi ja kaliumkationiksi . Bentsoaattianioni on bentsoehapon konjugaattiemäs.

Veden lisäksi kaliumbentsoaatti liukenee orgaanisiin liuottimiin : etanoliin , metanoliin (heikosti liukeneva), eetteriin liukenematon .

Se liukenee veteen, muodostaa koostumuksen • kiteisen hydraatin , joka menettää vettä 110°C:ssa. $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ $\mathrm {3} H_{2}\mathrm {O} \$

Toimintamekanismi

Säilöntäaineen vaikutusmekanismi on sama kuin natriumbentsoaatin, samanlainen kuin sorbaattien vaikutusmekanismi , mutta eroaa biosäilöntäaineesta - natamysiinistä . Bentsoehappoa muodostuu, kun kaliumbentsoaatti dissosioituu vedessä ja yhdistyy protonin kanssa . Dissosioitumaton bentsoehappo tunkeutuu mikrobisolun läpi ja estää solujen kasvua.

Haetaan

Bentsoehapon vaikutus kaliumkarbonaattiin : _ $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow + H_{2}O$
Tolueenin hapetus kaliumpermanganaatin vesiliuoksessa .

C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{ 2}O

Sovellus

Käytetään elintarvikelisäaineena numero E212 estämään homeen ja bakteerien kasvua. Säilöntäaineena käytetyn kaliumbentsoaatin enimmäismäärät ovat 150-6000 mg/kg. Sitä voidaan käyttää sorbaattien - sorbiinihapon ja sen suolojen ( E200 - E202 ) ja parahydroksibentsoehapon ( E214 - E219 ) kanssa.

Käytetään myös vihellyssekoituksessa pyrotekniikassa [ 1] .

Turvallisuus

Kaliumbentsoaatilla on alhainen akuutti myrkyllisyys suun ja ihon kautta [2] . Food Commission, joka arvioi elintarvikelisäaineiden turvallisuutta Yhdistyneessä kuningaskunnassa, kuvailee kaliumbentsoaattia "lievästi ihoa, silmiä ja limakalvoja ärsyttäväksi" [3] .

Kissat sietävät huomattavasti vähemmän bentsoehappoa ja sen suoloja kuin rotat ja hiiret [4] .

Kaliumbentsoaatti (E212) on lueteltu komission asetuksessa (EU) N:o 231/2012 sallituksi elintarvikelisäaineeksi, ja se luokitellaan "Muut lisäaineet kuin väri- ja makeutusaineet " [5] . Vuonna 2016 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) tieteellinen konsensus E212:n turvallisuuden uudelleenarvioinnin jälkeen julisti, että kaliumbentsoaatilla ei ole genotoksisuutta , lisääntymistoksisuutta ja syöpää aiheuttavaa potentiaalia ja vahvistettiin hyväksyttävä päiväsaanti (ADI) 5 mg / kg ruumiinpainoa päivässä [6] .

FAO:n ja WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä sekaasiantuntijakomitea (JECFA) vahvisti ADI:ksi 5 mg/kg ruumiinpainoa vuonna 1996 [7] . Vuonna 2021 hän nosti tämän arvon uusien tutkimusten jälkeen 20 mg:aan/painokilo [7] .

Kulttuurivaikutus

The Simpsons -sarjan kauden 4 jaksossa 5 , jonka otsikko on " Treehouse of Horror 3 ", Evil Housen omistaja kertoo Homerille , että ilmainen sammakkojogurtti on kirottu, koska se sisältää kaliumbentsoaattia [8] .

Muistiinpanot

↑ Puolustusministeriön teknisen tietokeskuksen lehdistötiedote ; artikkeli - kaliumbentsoaatti pyroteknisiin vihellyttäviin koostumuksiin: sen synteesi ja karakterisointi vedettömänä suolana
↑ Bentsoaatit . Yhdistyneiden kansakuntien ympäristöohjelma. (määrätön)
↑ , The Food Magazine , numero 77, Food Commission UK
↑ P. Bedford, E. Clarke. Kokeellinen bentsoehappomyrkytys kissassa (englanniksi) // Veterinary Record. - 15.1.1972. — Voi. 90 , iss. 3 . — s. 53–58 . — ISSN 2042-7670 0042-4900, 2042-7670 . - doi : 10.1136/vr.90.3.53 .
↑ Komission asetus (EU) N:o 1129/2011, annettu 11 päivänä marraskuuta 2011, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1333/2008 liitteen II muuttamisesta laatimalla unionin elintarvikelisäaineiden luettelo .
↑ EFSA:n elintarvikelisäaineita ja ravintoaineita käsittelevä paneeli (ANS). Tieteellinen lausunto bentsoehapon (E 210), natriumbentsoaatin (E 211), kaliumbentsoaatin (E 212) ja kalsiumbentsoaatin (E 213) uudelleenarvioinnista elintarvikelisäaineina // EFSA Journal. – 2016-03. - T. 14 , no. 3 . - doi : 10.2903/j.efsa.2016.4433 .
↑ 12 Maailman terveysjärjestö . 92nd JECFA - Chemical and Technical Assessment (CTA), 2021 (englanniksi) // Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö. – 2021.
↑ Fadinta Design Inc. Kirottu Frogurt . Sarjakuvakeittiö (27. lokakuuta 2017). Haettu: 15.10.2022.

Kirjallisuus

Kemistin käsikirja / Toimituslautakunta: Nikolsky B.P. ja muut - 3. painos, korjattu. - L .: Chemistry, 1971. - T. 2. - 1168 s.