Borschok

"Minulla on kuitenkin nälkä", sanoi Rogov. - Borschok krutonkeilla  on helppo asia. Olisi mukavaa aloittaa vankan perustan luominen: piirakat tai jotain ...

Kynttilä palaa. Laskeakseni päiviä
repäisen kalenterin lehden.
Stanza Balmontista . Sen alla: Borssi
, schnel -clops ja meripihkavaahto .

Borschok on venäläisen ravintolaruoan  ensimmäinen ruokalaji , eräänlainen konsommé , kirkas punertava-vadelmainen lihaliemi , jossa on hapan-mausteinen maku [3] . Ruoan nimi, joka liittyy borssiin , selittyy juurikkaan käytöllä ruoanlaitossa.

Borschtin valmistukseen on olemassa useita reseptejä, jotka perustuvat konsommen valmistustekniikkaan, joskus savustetun lihan [4] tai sienten [5] kanssa keitettynä , joka on sävytettävä punajuurilla. Hienonnettu punajuuri lisätään vasikanlihaan liemen keittämisen aikana [3] [6] tai, ripotellaan etikalla , lisätään jäykisteeseen [7] [8] tai lisätään punajuuriuute [3] tai keitetty juurikaskvass [4] liemeen ennen tarjoilua . Borshchok maustetaan jauhetulla punapippurilla ja maun parantamiseksi sokerilla, joskus keitetyllä madeiralla . Borshchok tarjoillaan yleensä liemessä piirakkalautasella mausteisten diable-juustopaahtoleipien kanssa [3] [7] [8] , joskus piirakoiden tai lehtitaikinapaahtoleipien kanssa [9] . Läpinäkyvää borssia eri versioina, mukaan lukien kalaliemi , löytyy puolalaisesta keittiöstä [5] [10] . Valkovenäjän keittiössä borshokkia tarjoillaan sienikaviaarilla täytettyjen paistettujen korvien kera [ 11] .

Borschok mainitaan usein venäläisessä kirjallisuudessa kuvauksissa illallisista, jotka yleensä alkoivat sillä, erityisesti K. M. Stanyukovitšin kanssa teoksessa Välinpitämätön, P. N. Krasnovin ohdakkeessa , Teffin kanssa Eleessä.

Muistiinpanot

1. ↑ Apraksin A. D. Kolme roistoa . XI. Osio // Kerätyt teokset / Ilmainen. sovellus. päiväkirjaan Rodina ja World News. - Petrograd: Osakeyhtiö A. A. Kaspari , 1915. - T. IV. - S. 81. - 399 s.
2. ↑ Sasha Cherny . Pietarin dachassa // Runoja / K. I. Chukovskin johdantoartikkeli . — Kolmas painos. - Pietari. : Pietari kirjailija, 1996. - S. 100. - 655 s. - (runoilijan kirjasto). - ISBN 5-88986-02-X.
3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 .
4. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
5. ↑ 1 2 I. V. Alekhin, 1991 .
6. ↑ Maukasta ja terveellistä ruokaa -kirja, 1954 .
7. ↑ 1 2 A. T. Vasyukova, 2016 .
8. ↑ 1 2 L. A. Maslov, 1958 .
9. ↑ Ruoanlaitto, 1955 .
10. ↑ Puolalainen keittiö, 1966 .
11. ↑ Valko-Venäjän keittiö, 1993 .

Kirjallisuus

• Alekhin I. V. Punajuuriborschok (puolalainen keittiö) // Maailman kansojen sieniruoka. - Nalchik: RIO, 1991. - S. 40. - 160 s. - 100 000 kappaletta.  — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et ai., punajuuriborssi. Kasvissyöjä punajuuriborssi. Punajuuriborssi kalaliemessä // Puolalainen keittiö / Per. puolasta. - Varsova: State Economic Publishing House, 1966. - S. 110-111. — 736 s.
• Vasyukova A. T. Bouillon- borscht // Cookin käsikirja: Opinto-opas. – 2. painos. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 207. - 496 s. -500 kappaletta .  — ISBN 978-5-394-01714-8 .
• Zelenko P. M. Borshchek // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin kirjapaino , 1902. - S. 82. - 585 s.
• Liemi (borscht) mausteisilla krutonkeilla // Kulinaariset / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1955. - S. 241. - 960 s.
• Borscht korvilla // Valko-Venäjän keittiö / L. D. Markova, I. P. Korzun, Z. V. Vasilenko ja muut; Ed. Z. V. Vasilenko. - 3. painos, tarkistettu. ja muita .. - Mn. : Urajay, 1993. - S. 80. - 222 s. - 200 000 kappaletta.  — ISBN 5-7860-0467-8 .
• Maslov L. A. Borschok mausteisilla krutoneilla // Kulinaaria. - Neljäs stereotyyppinen. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - S. 103. - 295 s. - 200 000 kappaletta.
• Borschliemi // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / I. K. Sivolap (toimittaja). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 102. - 400 s. - 500 000 kappaletta.
• Usov V.V. Bouillon-borscht // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 211-212. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .