Lasi, Hanna

Hanna Glass
Hannah Glasse

Glassin allekirjoitus hänen kirjansa, The Art of Cooking, Plain and Easy 6. painos, 1758, ensimmäisen luvun alussa.
Nimi syntyessään Hannah Allgood
Syntymäaika maaliskuuta 1708
Syntymäpaikka Lontoo , Englanti
Kuolinpäivämäärä 1. syyskuuta 1770( 1770-09-01 )
Kuoleman paikka Lontoo , Englanti
Kansalaisuus (kansalaisuus)
Ammatti kirjailija , keittokirjojen kirjoittaja
Genre keittokirja
Teosten kieli Englanti
Debyytti Selkeäksi ja helpoksi tehty ruoanlaittotaide (1747)
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Hannah Glasse ( syntynyt  Hannah Glasse , syntyperäinen Allgood, eng.  Allgood ; maaliskuu 1708,  Lontoo  - 1. syyskuuta 1770,  Lontoo ) oli 1700-luvun englantilainen kulinaarinen kirjailija. Hänen ensimmäisestä keittokirjastaan ​​The Art of Made Plain and Easy , joka julkaistiin vuonna 1747, tuli tuon vuosisadan myydyin keittokirja . Se painettiin uusintapainos ensimmäisenä julkaisuvuonna, ilmestyi 20 painoksena 1700-luvulla ja sen julkaisemista jatkettiin 1800-luvulle asti. Myöhemmin hän kirjoitti The Servants' Directory ja The Compleat Confectioner vuonna 1760; mikään näistä kirjoista ei saavuttanut samaa kaupallista menestystä kuin hänen ensimmäinen.  

Glass syntyi Lontoossa Northumberlandin maanomistajalle ja hänen rakastajatarlleen. Eron jälkeen Glass kasvatettiin isänsä perheessä. 16-vuotiaana hän pakeni perheestään 30-vuotiaan irlantilaisen aliherran luo, joka sai tuolloin puolet palkasta ja asui Essexissä, työskennellen Earls of Donegallin kiinteistössä. Pariskunnalla oli taloudellisia vaikeuksia, ja kerätäkseen rahaa Glass kirjoitti kirjan The Art of Cooking. Hän kopioi paljon muista keittokirjoista, noin kolmannes resepteistä oli lainattu heiltä. Hänen alkuperäisiin resepteihinsä kuuluvat ensimmäinen tunnettu englanniksi kirjoitettu curry -resepti sekä kolme pilafireseptiä , ensimmäinen maininta vaniljasta englantilaisessa keittiössä, ensimmäinen kirjattu hyytelön käyttö pikkutarina ja varhainen jäätelön resepti . Hän oli myös ensimmäinen, joka käytti termiä " Yorkshire vanukas " painetussa muodossa.

Glassista tuli ompelija Covent Gardenissa , jossa Walesin prinsessa Augusta Saxe-Gotha oli hänen asiakkaidensa joukossa , mutta joutui kohtuuttomiin velkoihin. Konkurssi vuoksi hänet vangittiin ja pakotettiin myymään The Art of Cookingin tekijänoikeudet. Suuri osa Glassin myöhemmästä elämästä jäi kirjaamatta; tiedot hänen henkilöllisyydestään katosivat, kunnes historioitsija Madeleine Hope Dodds löysi hänet vuonna 1938 Muut kirjoittajat plagioivat Glassin töitä, ja piraattikopiot yleistyivät erityisesti Yhdysvalloissa. Ruoanlaittotaidetta ihailivat 1900-luvun jälkipuoliskolla englantilaiset kokit, ja se vaikutti moniin heistä, mukaan lukien Elizabeth David, Fanny Cradock ja Clarissa Dixon Wright.

Elämäkerta

Varhainen elämä

Glass syntyi Greville Streetillä, Hatton Gardenissa Isaac Allgoodille ja hänen rakastajatarlleen Hannah Reynoldsille. Isaac, maanomistaja ja kollierien omistaja, tuli tunnetusta, arvostetusta perheestä Nanwick Hallista, Hexhamista , Northumberlandista ; hän oli naimisissa viininviljelijän Isaacin tyttären Hannah Clarken kanssa [1] [2] . Glass kastettiin 24. maaliskuuta 1708 St Andrew 's Churchissa, Holbornissa , Lontoossa [3] . Allgoodilla ja Reynoldsilla oli vielä kaksi lasta, jotka molemmat kuolivat nuorena. Allgoodilla ja hänen vaimollaan oli myös toinen lapsi, Lancelot, joka syntyi kolme vuotta Glassin jälkeen [2] [a] .

Allgood vei Reynoldsin ja nuoren Hannahin asumaan luokseen Hexhamiin, missä hän kasvatti muiden lastensa kanssa, mutta Robb-Smithin Oxford Dictionary of National Biography -sanakirjan mukaan Reynolds "ajettiin ulos Hexhamista"; syytä ei annettu [2] [3] . Vuoteen 1713 mennessä Allgood ja Reynolds asuivat jälleen yhdessä Lontoossa. Seuraavana vuonna, ollessaan humalassa, Allgood allekirjoitti paperit siirtääkseen kaiken omaisuutensa Reynoldsille. Kun hän tajusi virheensä laajuuden, pariskunta erosi. Allgood-perhe yritti saada kiinteistön takaisin, mikä onnistui vuonna 1740, minkä seurauksena he saivat Glassille vuositulot ja pienen omaisuuden [2] . Hänellä ei ollut hyviä suhteita äitiinsä, joka osallistui vain vähän tyttärensä kasvattamiseen. Glass kuvaili häntä kirjeenvaihdossa "pahaksi roistoksi" [4] .

Pian vaimonsa kuoleman jälkeen vuonna 1724 Allgood sairastui ja Glass lähetettiin asumaan isoäitinsä luo. Vaikka hänen isoäitinsä kielsi Glassia osallistumasta sosiaalisiin tapahtumiin, hän aloitti suhteen vanhemman miehen, John Glassin, kanssa. Hän oli 30-vuotias puolipalkkainen irlantilainen aliherra , joka oli aiemmin palvellut lordi Polwarthin palveluksessa Johannes oli leski [2] [5] [6] . 4. elokuuta 1724 pari meni salaa naimisiin erityisluvan nojalla. Hänen perheensä sai tiedon avioliitosta kuukautta myöhemmin, kun hän muutti isoäitinsä talosta miehensä luo Piccadillyyn [2] . Vaikka hänen perheensä oli raivoissaan tästä asiaintilasta, he palasivat pian sydämellisiin suhteisiin ja jatkoivat lämmintä ja ystävällistä kirjeenvaihtoaan [2] [7] . Hannah pyysi ensimmäisessä kirjeessään isoäidilleen pahoittelunsa salailua, mutta ei pahoitellut avioliittoaan. "Katun mitä tein, mutta vain siitä, kuinka tein sen" [6] .

Vuoteen 1728 mennessä Glasses asui New Hallissa, Broomfieldissä Essexissä , Donegallin 4. jaarlin kodissa ; John Glass työskenteli luultavasti talonhoitajana. Heidän esikoislapsensa syntyi New Hallissa asuessaan [5] . Marraskuussa 1734 Glasses palasi Lontooseen, jossa he asuivat neljä vuotta ennen kuin muuttivat Greville Streetille, lähellä Hatton Gardenia. Seuraavina vuosina Glass synnytti kymmenen lasta, joista viisi kuoli nuorena. Hän piti koulutusta tärkeänä ja lähetti tyttärensä hyviin paikallisiin kouluihin ja poikansa Etoniin ja Westminsteriin . Pariskunta oli jatkuvasti taloudellisissa vaikeuksissa, ja vuonna 1744 Glass yritti käydä kauppaa patenttilääkkeellä " Duffy's Elixir "; projekti epäonnistui. Sitten hän päätti kirjoittaa keittokirjan [2] [6] .

"The Art of Cooking"

Tammikuussa 1746 päivätyssä kirjeessä Glass kirjoitti: "Kirjani menee erittäin hyvin, ja kaikki ovat tyytyväisiä siihen, se on nyt painettu" [6] . Kirja The Art of Cooking Yksinkertaisesti ja kevyesti sanottuna painettiin seuraavana vuonna, ja otsikkosivun mukaan sitä myytiin "Mrs. Ashburnin posliinikaupassa, Fleet Ditchin kulmassa" [8] [b] . Kirjan voi ostaa sidottuna 5 shillinkillä tai tavallisena sidottuna 3 shillinkillä [9] . Kuten aikakauden kustantamoissa oli tapana, Glass merkitsi teoksen sisään tilaajien nimet - ne, jotka olivat maksaneet kopiosta etukäteen. Ensimmäisessä painoksessa oli 202 tilaajaa; tämä määrä kasvoi toisessa ja kolmannessa painoksessa [2] [10] . Nimisivulla Glass kirjoitti, että kirja "ylittää paljon kaiken, mitä lajissaan on koskaan julkaistu" [11] . Kirjan esipuheessa hän kirjoittaa: "Uskon, että yritin luoda ruoanlaiton alaa, josta kukaan muu ei ole nähnyt sopivaa kirjoittaa" [8] , selittäen tämän sillä, että hänen kirjansa on tarkoitettu kotitaloushenkilöstölle. . Tältä osin hän pyytää lukijoilta anteeksi: "Jos en kirjoittanut korkealla, kohteliaalla tyylillä, toivon, että he antavat minulle anteeksi; sillä tarkoitukseni on opettaa alempiluokkaa, ja siksi minun on kohdeltava heitä omalla tavallani” [8] .

Kirjaa kirjoittaessaan Glass käytti laajasti muita lähteitä: ensimmäisen painoksen 972 reseptistä 342 oli kopioitu tai muokattu muista teoksista [12] [13] . Tämä plagiointitapaus oli ajalle tyypillinen, sillä kuningatar Annen ohjesäännön,  parlamentin vuonna 1709 antaman tekijänoikeuden suojaa koskevan lain, mukaan reseptejä ei suojattu tekijänoikeudella [14] [15] . Kermaluku on otettu kokonaisuudessaan Eliza Smithin The Compleat Housewife of 1727 -kirjasta 16] , liha-osiossa 17 reseptiä peräkkäin kopioitiin Naisen koko velvollisuudesta, vaikka Glass kirjoitti uudelleen niukat ohjeet, jotka oli tarkoitettu kokeneita kokkeja yksityiskohtaisempiin ohjeisiin vähemmän kokeneille [17] .

Ennen vuoden loppua The Art of Cooking -teoksesta ilmestyi toinen painos, esitelty yksinkertaisesti ja helposti, ja vuoteen 1765 mennessä oli julkaistu yhdeksän versiota lisää. Kirjan ensimmäisissä painoksissa sen kirjoittajaa ei ilmoitettu, käytettiin epämääräistä kirjoitusta "By a Lady" (  englanniksi  -  "From the Lady"); nimi Glass esiintyi nimilehdellä vasta neljännessä painoksessa, joka julkaistiin vuonna 1751 [15] [18] . Kirjoittajan nimen puuttuminen on johtanut virheellisiin väitteisiin, että kirjan olisi kirjoittanut John Hill [18] . James Boswellin The Life of Johnson Boswell kertoo illallisesta Samuel Johnsonin ja kustantaja Charles Dillyn kanssa. Dilly totesi, että "Mrs. Glass' Cookery, joka on paras, on kirjoittanut tohtori Hill. Puolet kauppiaista tietää tämän” [19] . Johnson epäili tätä yhteyttä, koska kirjassa oli sekaannus salpeterin ja natriumnitriitin välillä, virhe, jota Hill ei olisi tehnyt. Tästä huolimatta Johnson päätti, että kirjoittaja oli mies ja sanoi: "Naiset osaavat pyörittää erittäin hyvin, mutta he eivät voi koota hyvää keittokirjaa" [19] .

Myöhemmin

Samana vuonna, kun ensimmäinen painos julkaistiin, John Glass kuoli. Hänet haudattiin 21. kesäkuuta 1747 St Mary's Churchiin, Broomfieldiin. Samana vuonna Glass avasi räätälöinnin Tavistock Streetillä, Covent Gardenissa yhteistyössä vanhimman tyttärensä Margaretin [2] kanssa . Hänen kirjansa neljäs painos sisälsi koko sivun mainoksen hänen myymälästään, jossa todettiin, että hän oli "Hänen kuninkaallisen korkeutensa Walesin prinsessan" prinsessa Augusta [15] [18] ompelija . Kun hänen velipuolensa Lancelot tuli käymään hänen luonaan, hän kirjoitti:

Hannahin ovella on niin paljon vaunuja, että näyttää siltä, ​​että hänen pitäisi menestyä liiketoiminnassaan... suuret vieraat tulevat hänen luokseen, peräti Walesin prinssi ja prinsessa, katsomaan hänen juhlamekkoaan [20] .

Glass ei onnistunut menestymään liiketoiminnassaan, ja otettuaan suuria lainoja hän 10 000 punnan velkaineen julisti konkurssiin toukokuussa 1754 [2] [21] [c] . Hänen velkojensa maksamiseksi myytyjen omaisuuserien joukossa olivat Andrew Millerin ja useiden kirjakauppiaiden tekijänoikeudet teokseen The Art of Cooking Made Simple and Easy, sekä 3 000 kappaletta viidestä painosta; syndikaatilla oli oikeudet seuraavat viisikymmentä vuotta. Ei tiedetä, mikä rooli Glassilla on ollut kirjan painoksissa viidennen painoksen jälkeen [20] [23] [d] . Tammikuussa 1755 hänelle myönnettiin vaatimustenmukaisuustodistus, joka merkitsi hänen konkurssinsa loppua [2] .

Vuonna 1754 Anne Cook julkaisi keittokirjan Professional Cookery: sisältää keittämisen, paahtamisen, leivonnaiset, säilöntät, kastelun, peittauksen, valmistetut viinit, hyytelöt ja osan makeisista [e] [24] . Kirja sisälsi kirjan, jonka otsikko oli "An Essay on the Art of Lady Cooking", joka oli hyökkäys Glassia ja hänen "ruoanlaittotaideaan" [25] vastaan, jota historioitsija Madeleine Hope Dodds kuvaili "raivokkaaksi hyökkäykseksi" [26 ]. ] ja historioitsija Gilli Leman - "pelottavana doggerelina " [27] . Dodds sai selville, että Cook riiteli Lancelot Allgoodin kanssa ja käytti kirjaa päästäkseen takaisin häneen [28] [f] .

Glass asui talossaan Tavistock Streetillä vuoteen 1757 asti, mutta hänen taloudelliset ongelmansa jatkuivat, ja saman vuoden kesäkuussa hänet vangittiin Marshalsean velallisen vankilaan , ja kuukautta myöhemmin hänet siirrettiin Fleet Gaoliin . Joulukuuhun mennessä hän oli vapautettu ja rekisteröinyt kolme osaketta The Servants' Directoryssa, teoksessa, jonka hän oli kirjoittanut kotitalouden hoitamisesta [2] [30] [g] ; kirjan lopussa oli useita tyhjiä sivuja keittiölaskelmien tallentamista varten [13] . Teos julkaistiin vuonna 1760, mutta se ei saavuttanut kaupallista menestystä [2] [21] . Glass kirjoitti myös The Compleat Confectionerin, joka julkaistiin päivämäärättömästi, mutta luultavasti vuonna 1760 [32] [33] [h] . Kuten ensimmäisessä kirjassa, Glass plagioi muiden ihmisten työtä tässä uudessa kirjassa35 , erityisesti Edwards Lambertin 1744 The Art of Confectionery, 36 sekä Compleat Housewife ja The Family Magazine. Smith [37] . Glassin työ sisälsi perustietoa makeisten, kakkujen ja jäätelön valmistuksesta, mukaan lukien sokerin oikeaan keittämiseen, vaniljakastikkeiden ja syllababsien valmistamiseen , ruokien säilöntään ja juomien tislaamiseen [38] [39] .

Glassin viimeisistä kymmenestä elinvuodesta ei ole säilynyt tietoa [2] [21] . Vuonna 1770 Newcastle Courant julkaisi pienen huomautuksen: "Viime viikolla Lontoossa kuoli Mrs. Glass, Sir Lancelot Allgoodin ainoa sisar Nanwickista Northumberlandissa" [40] ja ilmoitti kuolemastaan ​​1. syyskuuta [2] .

Kirjat

Kirja The Art of Cooking, sanottuna yksinkertaisesti ja kevyesti , koostuu pääasiassa englanninkielisistä resepteistä ja pyrkii valmistamaan hyvää, kohtuuhintaista ruokaa [41] , ja televisiokokki Clarissa Dixon Wright piti tätä teosta "mestarillisena tiivistelmänä". " 1700-luvun puolivälin varakkaiden perheiden englantilaista ruokaa [3] . Glass näki, että nuorten naisten kotiopetukseen ei enää kuulunut makeisia ja suuria jälkiruokia [42] , ja monet The Compleat Confectionerin resepteistä siirtyivät 1600-luvun juhlaruoista 1700- ja 1800-luvun uudentyylisiin jälkiruokiin [43] . ] The Art of Culinary -teoksessa hän osoittaa merkkejä modernista lähestymistavasta ruoanlaittoon ja korostaa ranskalaisvaikutteisia suolaisia ​​ruokia arvostetumpien mutta vanhentuneiden makeiden ruokien sijaan, joita suosittiin 1600 -luvulla . The Compleat Confectionerissa hän kirjoittaa:

Jokaisen nuoren naisen tulisi osata valmistaa kaikenlaisia ​​makeisia ja koristella jälkiruoka; ennen vanhaan pidettiin suurena täydellisyydena, että nuori nainen ymmärsi kaikki nämä asiat, jos vain antaa ohjeita palvelijoilleen [...] [45] .

Alkuperäinen teksti  (englanniksi)[ näytäpiilottaa] jokaisen nuoren naisen pitäisi osata sekä tehdä kaikenlaisia ​​makeisia että pukea aavikko; entisinä päivinä pidettiin suurena täydellisyytenä nuoressa naisessa ymmärtää kaikki nämä asiat, jos se oli vain ohjeiden antamista palvelijoilleen[.] [45]

Glass ei halunnut kritisoida ranskalaisia ​​tai heidän keittiötään , [41] ja hänen esipuheensa sanoo:

Ranskalainen omassa maassaan kattaa parinkymmenen ruokalajin hienon illallisen, joista kaikista tulee erinomaisia ​​ja kauniita, ja yhden ruokalajin hinta asettaa englantilaisen herran kiusalliseen asemaan. ... Kuulin kokista, joka käytti kuusi kiloa öljyä kahdentoista munan paistamiseen; vaikka kaikki tietävät ... että puoli kiloa on aivan tarpeeksi tai jopa enemmän kuin on tarpeen: mutta silloin se ei olisi ranskalainen. Tämän aikakauden sokea hulluus on niin suuri, että he haluavat mieluummin saada ranskalaisen typeryksen kuin rohkaista hyvää englantilaista kokkia !

Alkuperäinen teksti  (englanniksi)[ näytäpiilottaa] Ranskalainen omassa maassaan pukee hienon illallisen, joka koostuu kahdestakymmenestä ruokalajista, ja kaikki ovat herkullisia ja kauniita, sillä kokemuksella, jonka hän laittaa englantilaisen lordin valmistamaan yhden ruokalajin. … Olen kuullut kokista, joka käytti kuusi kiloa voita kahdentoista munan paistamiseen; kun jokainen keho tietää… että puoli kiloa on tarpeeksi täynnä, tai enemmän kuin tarvitsee käyttää: mutta silloin se ei olisi ranskalaista. Tämän aikakauden sokeaa hulluutta on niin paljon, että heidät mieluummin tyrkyttää ranskalainen hölmö kuin rohkaisee hyvää englantilaista kokkia! [46]

Huolimatta Glassin avoimesti vihamielisestä lähestymistavasta ranskalaiseen keittiöön, Stead huomauttaa, että hänen kirjansa paljastaa "rakkaus-viha-suhteen ranskalaiseen ruoanlaittoon, halveksuntaa yhdistettynä salaiseen ihailuun" [47] . Teoksessa The Art of Cooking Glass esitteli luvun kahdeksasta reseptistä – kaikki yksityiskohtaisia ​​ja monimutkaisia ​​ja kaikki ranskalaista alkuperää – ja neuvoi: ”Lue tämä luku, niin ymmärrät kuinka kallista ranskalaisen kokin kastike on. ” 48 Ensimmäinen resepti "The French Way of Cooking Partridges " päättyy hänen kommenttiinsa: "En suosittele tätä ruokaa, koska mielestäni se on outo roskakasa...mutta tämän kaltaisia ​​reseptejä on useimmissa keittokirjoissa" [48 ] . Henry Notaker keittokirjojen historiassaan huomauttaa, että Glass sisällytti kirjaan vain sen, mitä hän piti huonona reseptinä, koska hänen lukijansa olisivat muuten saattaneet unohtaa sen . Kautta kirjan hän esittelee ranskalaista alkuperää olevia reseptejä, vaikka ne on usein anglilisoitu poistamalla voimakkaasti aromaattiset kastikkeet liharuoista [47] [50] . Kirjan jokaisen uuden julkaisun myötä ei-englanninkielisten reseptien määrä lisääntyi ja lisäsi reseptejä saksalaisista, hollantilaisista, intialaisista, italialaisista, länsi-intialaisista ja amerikkalaisista keittiöistä [51] [i] .

Ensimmäisessä painoksessa oli ensimmäinen tunnettu curryresepti englanniksi [j] sekä kolme pilaf -reseptiä ; myöhemmät versiot sisälsivät lisää curry- ja intialaisia ​​suolakurkkureseptejä [53] [54] [k] . Heillä, kuten useimmilla hänen resepteillä, ei ollut ainesosien mittoja tai painoja, vaikka on joitain käytännön ohjeita, mukaan lukien "noin niin paljon timjamia kuin kuudelle pennille mahtuu " [59] [60] .

Glass lisäsi reseptin " Welch rabbit " ( eng.  Welch rabbit , sitten Welsh rarebit ), mutta myös "English rabbit" ja "Scottish rabbit" [61] [l] . Kirja sisältää luvun "Meren kapteeneille", joka sisältää reseptejä ruokien suolaamiseen ja suolaamiseen [62] , sekä reseptejä "Tietyt parannuskeinoa hullun koiran puremaan" (kopioitu Richard Meadista ) ja " Ruton resepti" [63] . Vuoden 1756 painos sisältää myös yhden ensimmäisistä viittauksista vaniljaan englantilaisessa keittiössä [64] ja ensimmäisen kirjatun hyytelön käytön pikkujuttuina ; hän kutsui trifleä "kelluvaksi saareksi" [65] [66] . Myöhemmissä painoksissa lisättiin hampurilaisia ​​( eng.  hamburgh makkarat , "Hamburg makkarat"), piccalilli ( eng.  Paco-Lilla , "Paco-lilla") [67] ja varhainen jäätelön resepti [15] . Glass käytti ensimmäisenä termiä " Yorkshiren vanukas " painetussa muodossa; resepti ilmestyi ensimmäisen kerran The Whole Duty of a Woman -lehdessä , joka kirjoitettiin nimettömästi vuonna 1737, otsikolla dripping pudding . 

Ann Willian kirjoittaa historiallisessa katsauksessaan kokkeista ja keittokirjoista, että vaikka The Art of Cooking, yksinkertaisesti ja kevyesti sanottuna, on kirjoitettu kevyellä tyylillä, se "ei ole koskaan ollut helppokäyttöinen", koska varhaisissa painoksissa ei ollut aakkosjärjestystä, ja organisaatio oli paikoin epäjohdonmukainen [6] . Esimerkkinä kirjan järjettömästä ulkoasusta Willian tunnistaa yhdeksän identtistä kastikereseptiä hajallaan neljässä luvussa [6] . Vaikka varhaisissa versioissa ei ollut kirjan lopussa hakemistoa, niissä oli sisällysluettelo, jota Wendy Hall kuvailee tutkimuksessaan "Literacy and the Domestic Arts" "hätkähdyttävän laajaksi sisällysluetteloksi, joka luokitellaan yli kaksikymmentä aihetta. -kaksi sivua" [69] .

Historioitsija Caroline Liffersin mukaan Glass oli osa kasvavaa ruoanlaiton rationalisointia; vaikka hän ei antanut aikarajaa kaikille resepteilleen, niitä oli enemmän kuin aikaisempien keittokirjojen kirjoittajat painoivat . Hän oli aikaansa edellä myös muilla tavoin: hän esitteli " taskukeiton " ( englanniksi  pocket soup ) reseptin monta vuotta ennen lihaliemikuutioiden ilmestymistä [71] . Sata vuotta ennen kuin Louis Pasteur opiskeli mikrobiologiaa ja sterilointia, Glass neuvoi kokkeja valmistaessaan suolakurkkua ja hilloa "sidomaan ne rakkoon ja ihoon" säilyvyyden edistämiseksi [8] [13] . Kirjoissaan hän korosti voimakkaasti kodin siisteyden tarvetta, erityisesti keittiössä, jossa likaiset laitteet joko pilaavat maun tai aiheuttavat sairauksia [72] [73] . Hänen neuvonsa kuvastaa hygienian nousua Englannissa aikana, jolloin juoksevasta vedestä tuli edullisempaa. Kulinaariahistorioitsija Jennifer Steed kirjoittaa, että monet Englannissa vierailijat huomasivat palvelijoiden olevan puhtaita ja hyvin hoidettuja [72] .

Teoksessa The Art of Cooking Glass poikkesi monien edeltäjiensä esimerkistä eikä sisältänyt lääketieteellisiä neuvoja käsittelevää osaa, kuten Elizabeth Ruffald teki vuonna 1769 kirjassaan Experienced English Housekeeper Ruoanlaiton taiteen kymmenes luku on kuitenkin nimeltään "Ohjeet sairaille", ja se sisältää reseptejä liemille, keitetyille ja jauheliharuokille, puuroille, sämpylille ja erilaisille juomille, mukaan lukien "keinotekoinen aasinmaito" [74] . Glass ei myöskään antanut ohjeita kotitalouden hoitamiseen [75] . Esipuheessaan hän kirjoittaa:

En puutu fyysiseen liikkumiseen pidemmälle kuin kaksi koko yhteiskunnalle hyödyllistä reseptiä: Yksi - raivostuneen koiran puremasta; ja toinen, jos joku on lähellä paikkaa, jossa rutto raivoaa, hän ei ole vaarassa; joka osoittautuu erittäin hyödylliseksi ulkomaille lähteville.

En myöskään ota velvollisuuttani opastaa naista hänen perheensä taloutta koskevissa asioissa, sillä jokainen kotiäiti tietää tai ainakin hänen pitäisi tietää, mitä on oikein tehdä hänessä; siksi en täytä kirjaani sellaisilla hölynpölyillä, joihin kukaan ei varmasti kiinnitä huomiota [76] .

Alkuperäinen teksti  (englanniksi)[ näytäpiilottaa] En aio sekaantua fyysiseen tapaan kauempaa kuin kaksi Kuittia, joista on hyötyä yleisölle yleensä: Yksi on hullun koiran puremaa varten; ja toinen, jos ihminen on lähellä sitä, missä rutto on, hän ei ole vaarassa; Jos niitä käytettäisiin, se olisi erittäin hyvä palvelu niille, jotka menevät ulkomaille.
En myöskään ota vastuuta ohjata naista perheensä taloudessa, sillä jokainen emäntä tietää tai ainakin hänen pitäisi tietää, mitä siellä on asianmukaisinta tehdä; siksi en täytä Kirjaani sellaisella hölynpölyllä, jota olen varma, ettei kukaan tule huomioimaan. [76]

Glass osoitti Ruoanlaiton taiteen urbaanille lukijakunnalle eikä, toisin kuin monet edeltäjänsä, viitannut "maalaisnaisiin" tai aateliston vieraanvaraisuusperinteisiin . Palvelijoiden hakemisto oli tarkoitettu yksinomaan naishenkilöstölle [78] , ja jokainen naishenkilöstön rooli harkittiin ja selitettiin täydellisesti. Historioitsija Una Robertson huomauttaa, että "pienelle piikalleni osoitettujen ohjeiden virta on täytynyt hämmentää tätä henkilöä suuresti, jos hän osasi lukea" [79] .

Legacy

Tietoja Glassin henkilöllisyydestä oli kadonnut useiksi vuosiksi [80] . Vuonna 1938 historioitsija Madeleine Hope Dodds vahvisti yhteyden hänen ja Allgood-perheen välillä Archaeologia Aelianan artikkelissa 81] [82] .

Ruoanlaiton taito oli 1700-luvun suosituin keittokirja, ja se on painettu useita kertoja Glassin kuoleman jälkeen. Sadan vuoden sisällä kirja painettiin uudelleen yli kaksikymmentä kertaa, ja viimeinen painos ilmestyi 1800-luvulla [29] [83] [84] . 1700- ja 1800-luvuilla Glassin töitä plagioitiin voimakkaasti, erityisesti Isabella Beetonin vuoden 1896 bestsellerissä Mrs Beeton's Book of Household Management Muita Glassin kopioimia teoksia ovat Martha Bradleyn 1756 British Housewife [86] , William Gelleroyn kirja vuodelta 1762 [87] , John Farleyn 1783 London Art of Cookery [88] ja William Hendersonin " The Housekeeper's Instructor " [vuodelta 1791 ] . 89] . Sanat "plain and easy" otsikosta ovat lainanneet eräät muut kirjailijat [90] [m] . Matkailijat veivät mukanaan kopiot The Art of Cooking -kirjasta Amerikkaan, ja siitä tuli yksi siirtomaa-Amerikan suosituimmista keittokirjoista [84] , ja vuonna 1805 kirja painettiin ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa [13] . On oletettu, että Benjamin Franklin käänsi osan resepteistä ranskaksi matkaansa varten Pariisiin [91] . Myös "The Servants' Directory" -hakemiston kopioita levitettiin aktiivisesti kaikkialla Amerikassa piratismin avulla [2] .

Ilmaisu "First catch your hare" (  englanniksi  "  First catch the hare") liitetään joskus virheellisesti Glassiin. Oxford English Dictionary huomauttaa, että tämä on "osoitus, joka on leikillään rouva Glassin keittokirjasta, mutta peräisin paljon myöhemmin" [92] . Väärinkäsitys liittyy paistettuun jänisreseptiin The Art of Cookingissa, joka alkaa sanoilla "Take your hare when it be cas'd" [60] , mikä itse asiassa tarkoittaa vain ota jänis nylkettyä [92] . Oxford English Dictionary listaa noin 400 lainausta hänen kirjoistaan ​​[93] .

Vuonna 1983 Prospect Books julkaisi faksimilen The Art Cookeryn vuoden 1747 painoksesta nimeltä "First Catch Your Hare", jossa oli Steedin ja ruokahistorioitsija Priscilla Bainin johdantoesseitä sekä kirjailija Alan Davidsonin sanasto; kirjasta on painettu useita kertoja [94] . Kun Steediä pyydettiin osallistumaan vuoden 1983 painokseen, hän tutki vuoden 1747 julkaisua ja tutki jokaista reseptiä ja jäljitti, mitkä olivat alkuperäisiä ja mitkä kopioituja muilta kirjoittajilta. Davidson ja kirjailija Helen Sabury kutsuivat sitä "todella uraauurtavaksi teokseksi". Steed totesi, että Glass lainasi 342 reseptiä muilta kirjoittajilta [95] . Vuonna 2006 Glassista esitettiin BBC:n dokumenttidraama, jonka esitti televisiokokki Clarissa Dixon Wright; Dixon Wright kutsui hahmoaan "nykyaikaisten päivällisjuhlien äidiksi" ja "ensimmäiseksi kodin jumalattareksi" [59] [96] . Glassin syntymän 310-vuotispäivänä Google Doodle luotiin 28. maaliskuuta 2018 [97] .

Monet nykyajan kokit ja ruokakirjailijat ovat ihaillut lasia. 1900-luvun ruokakirjailija Elizabeth David uskoo, että "minulle on ilmeistä, että hän välittää tietoa omakohtaisesti ja joskus omaperäisin ja hurmaavin lausekääntein" [82] [n] . Televisiokeittiön fannie Craddock kirjoitti esipuheen The Art of Cookingin vuoden 1971 uusintapainokseen, jossa hän ylisti Glassia ja hänen lähestymistapaansa. Craddockin mielestä kirjoitus on helppo ymmärtää, ja Glass on rehellinen kokki, joka on luultavasti kokeillut useimpia kirjan reseptejä [16] . Kirjailija Jane Grigson ihaili Glassin työtä, ja hän sisällytti monia Glass [o]:n reseptejä vuoden 1974 kirjaansa . Dixon Wright sanoo, että hän "pitää vahvasti Hannah Glassista. Ihailen hänen suoraa, vaatimatonta lähestymistapaansa ruoanlaittoon . Dixon Wrightille "hän on yksi englantilaisen keittiön historian mahtavimmista . "

Kommentit ja huomautukset

Kommentit

  1. ↑ Lancelotista tuli tory-puolueen korkea seriffi ja parlamentin jäsen sekä Northumberlandin korkea sheriffi ; hänet valittiin myöhemmin ritariksi [2] .
  2. ↑ Jotkut lähteet ilmoittavat ensimmäisen julkaisun päivämääräksi 1746 [2] [5] .
  3. ↑ 10 000 puntaa vuonna 1754 vastaa noin 1 529 000 puntaa vuonna 2021, perustuen inflaatiomittaan, kuluttajahintaindeksiin [22] .
  4. ↑ Liikkeen tavaroita ei myyty velkojen maksamiseksi: se rekisteröitiin Margaretin [2] nimiin .
  5. ↑ englanniksi  .  -  "Ammattimainen ruoanlaitto: sisältää keittämistä, paistamista, leivontaa, purkitusta, peittausta, peittausta, viinejä, hyytelöitä ja osaa makeisista"
  6. ↑ Allgood syytti Cooken aviomiestä, paikallisen pubin omistajaa, pettämisestä viinin suhteen. Cookilla oli velkoja, joita hän ei pystynyt maksamaan, ja hänet lähetettiin velallisen vankilaan. Tämän seurauksena Ann Cook syytti Allgoodia perheongelmista .
  7. ↑ Kirjan koko nimi oli Palvelijan hakemisto: Tai talonpitäjän seuralainen: jossa kammio-, lastentarha-, kotiapu-, siivoojan-, sipuli- tai kokin alaisena tehtävät ovat täysin ja selvästi Selitetty. Mihin on liitetty päiväkirja tai taloudenhoitajan taskukirja koko vuodeksi. Ohjeet kirjanpitoon kauppiaiden kanssa ja monia muita yksityiskohtia, jotka sopivat perheen emäntälle. H. Glass, Teoksen The Art of Cookery Made Plain and Easy kirjoittaja (  englanniksi  -  "Palvelijan käsikirja: Tai taloudenhoitajan seuralainen: missä palvelijan, lastenhoitajan, taloudenhoitajan, emännän, taloudenhoitajan, turkismiehen tai kokin tehtävät ovat täysin ja selkeästi selitetty "Sen mukana tulee päiväkirja tai taloudenhoitajan taskukirja koko vuodeksi. Ohjeet kirjanpitoon kauppiaiden kanssa ja monia muita yksityiskohtia, jotka perheen emäntä tarvitsee tietää. H. Glassilta, The kirjoittajan Ruoanlaittotaide, lähde liikkeelle yksinkertaisesti ja helposti.") [31] .
  8. ↑ On myös arveltu, että kirja on saatettu ilmestyä vuonna 1762 [34] .
  9. ↑ Lisätty reseptejä, kuten " hapankaali ", "kana ja kalkkunat keitetyt hollantilaisella tavalla", " vasikanjalkojen ja palojen fricassee italialaisella tavalla", lisäreseptejä curryille ja pilafille, "kilpikonna keitetty länsiintialaisella tavalla", lampaan kebab , Carolina riisivanukas ja Carolina lumipalloja .
  10. ↑ 1900-luvun ruokakirjoittaja Elizabeth David kuvailee reseptiä "melko yksinkertaiseksi reseptiksi 'pohjaisesti vatkattuun" kanafricasseeen , joka on maustettu kurkumalla, inkiväärillä ja pippurilla" [52] .
  11. ↑ Glass kirjoitti sanan "pilau" (pilafin englanninkielinen nimi) "pellow" tai "pelow", ja hänen varhaiset reseptinsä olivat nimeltään "Pilafin keittäminen intialaisella tavalla" [55] , "Toinen tapa kokata pilafia" [56] ja "Keittää pilafia » [57] . "Intialainen suolakurkku" esiteltiin viidennessä painoksessa, ja se koostui 1 gallonasta etikkaa, 1 paunasta valkosipulia, pitkäpippuria, sinapinsiemeniä, inkivääriä ja kurkumaa [58] .
  12. ↑ Skotlantilainen kani - molemmin puolin paahdettua leipää, sulatetulla juustolla; Walesin kani - molemmin puolin paahdettua leipää, sulatettua juustoa ja sinappia; Englantilainen kani - molemmin puolin paahdettua, sitten punaviinissä liotettua leipää, sitten päälle juustoa ja laitettu uuniin paahtamaan ja ruskistamaan edelleen [61] .
  13. ↑ Näitä ovat Elizabeth Cliftonin "The Cookmaid's Assistant tai Art of Cookery, Made Plain and Easy" vuodelta 1750, Arabella Fairfaxin "Family's Best Friend: or the Art of Cookery, made Plain and Easy" vuodelta 1753 ja myöhemmät versiot ( vuodesta 1754 alkaen) Penelope Bradshaw'n The Family Jewel ja Compleat Housewife's Companion: Or, The Whole Art of Cookery Made Plain and Easy .
  14. ↑ David viittasi Glassiin useaan otteeseen vuoden 1970 Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen [98] -julkaisussa ja jälleen vuonna Harvest of the Cold Months 1994 [99] . Vuoden 1977 kirjassaan " English Bread and Yeast Cookery » David käytti ranskalaisen leivän reseptejä, "leipää, joka tehtiin ilman leipäkonetta", muffinsseja ja kaurapuuroa, hiivamyyttejä ja sahramipiirakkaa [100] .
  15. ↑ Nämä olivat Walesin, Skotlannin ja Englannin kanit, juusto ruukuissa, munafricassee , valkosieni fricassee , Yorkshire vanukas, salmagundi , kanivuoka, Cheshire-sianliha-omenapiirakka, Yorkshiren joulupiirakka, hanhipiirakka, wim uam (eräänlainen pikkujuttu) , suklaakakkua ja päärynähilloketta bon chrétiens [101] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Dodds, 1938 , s. 43–44.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Robb-Smith, 2004 .
  3. ↑ 1 2 3 Dickson Wright, 2011 , 3650.
  4. ↑ Dickson Wright, 2011 , 3662.
  5. ↑ 1 2 3 Dickson Wright, 2011 , 3661.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Willan, 1992 , s. 100.
  7. ↑ Coyle, 1985 , s. 49.
  8. ↑ 1 2 3 4 Lasi, 1748 , s. i.
  9. ↑ Lehman, 2003 , 1976.
  10. ↑ Hardy, 2011 , s. 58.
  11. ↑ Lasi, 1748 , Nimilehti.
  12. ↑ Hoare, 2014 .
  13. ↑ 1 2 3 4 Snodgrass, 2004 , s. 442.
  14. ↑ Willan, 1992 , s. 100–101.
  15. ↑ 1 2 3 4 David, 2001 , s. 266.
  16. ↑ 12 Coyle , 1985 , s. 49–50.
  17. ↑ Stead, 2002 , s. 335–336.
  18. ↑ 1 2 3 "Hannah Glasse (elämäkertatiedot)". British Museum .
  19. ↑ 12 Boswell , 1906 , s. 287-288.
  20. ↑ 12 Stead , 2002 , s. 350.
  21. ↑ 1 2 3 Willan, 1992 , s. 101.
  22. ↑ Clark, 2018 .
  23. ↑ "Kuninkaan patentin mukaan". London Gazette .
  24. ↑ "Professoitu ruoanlaitto". WorldCat .
  25. ↑ Stead, 2002 , s. 346.
  26. ↑ Dodds, 1938 , s. 49.
  27. ↑ Lehman, 2003 , 2065.
  28. ↑ Dodds, 1938 , s. viisikymmentä.
  29. ↑ 1 2 Aylett, Ordish, 1965 , s. 120.
  30. ↑ Dodds, 1938 , s. 47–48.
  31. ↑ Dodds, 1938 , s. 48.
  32. ↑ "Täydellinen kondiittori". WorldCat .
  33. ↑ Quayle, 1978 , s. 82.
  34. ↑ Quinzio, 2009 , s. 219.
  35. ↑ Lucraft, 1993 , s. 46.
  36. ↑ Davidson, 2014 , s. 350.
  37. ↑ Lehman 2003 , 2358.
  38. ↑ Willan & Cherniavsky, 2012 , s. 215.
  39. ↑ Lasi, 1772 , Hakemisto.
  40. ↑ "Ilmoitukset". Newcastle Courant .
  41. ↑ 12 Dickson Wright, 2011 , 3709.
  42. ↑ Lehman, 2003 , 2375.
  43. ↑ Lehman, 2003 , 2377.
  44. ↑ Lehman, 2003 , 1971.
  45. ↑ 12 Glasse , 1772 , s. 252.
  46. ↑ 12 lasi , 1748 , s. iii.
  47. ↑ 12 Stead , 2002 , s. 348.
  48. ↑ 12 lasi , 1748 , s. 103.
  49. ↑ Notaker, 2017 , s. 76.
  50. ↑ Lehman, 2003 , 2325.
  51. ↑ 12 Bickham , 2008 , s. 99.
  52. ↑ David, 1975 , s. 11n . _
  53. ↑ Collingham, 2006 , s. 137.
  54. ↑ Burnett, Saberi, 2006 , 268.
  55. ↑ Lasi, 1748 , s. 101.
  56. ↑ Lasi, 1748 , s. 102.
  57. ↑ Lasi, 1748 , s. 244.
  58. ↑ Colquhoun, 2007 , s. 209.
  59. ↑ 12 Prince, 2006 .
  60. ↑ 12 lasi , 1748 , s. 6.
  61. ↑ 12 lasi , 1748 , s. 190.
  62. ↑ Lasi, 1748 , s. 240-248.
  63. ↑ Lasi, 1748 , s. 328–329.
  64. ↑ David, 1975 , s. 57.
  65. ↑ Lasi, 1748 , s. 290.
  66. ↑ Colquhoun, 2007 , s. 229.
  67. ↑ Sommerlad, 2018 .
  68. ↑ Collingham, 2006 , s. 202, 405.
  69. ↑ Hall, 2010 , s. 395.
  70. ↑ Lieffers, 2012 , s. 938, 947.
  71. ↑ Walker, 2013 , s. 93.
  72. ↑ 12 Stead , 2002 , s. 342.
  73. ↑ Snodgrass, 2004 , s. 442, 871.
  74. ↑ Lasi, 1748 , s. 233-239.
  75. ↑ Lehman 2003 , 2580.
  76. ↑ 12 lasi , 1748 , s. iv.
  77. ↑ Lehman, 2003 , 2900.
  78. ↑ Robertson, 1997 , s. 182.
  79. ↑ Robertson, 1997 , s. 67.
  80. ↑ Aylett, Ordish, 1965 , s. 113.
  81. ↑ Dodds, 1938 , s. 43–68.
  82. ↑ 12 David , 2001 , s. 268.
  83. ↑ Stead, 2002 , s. 333.
  84. ↑ 12 Smith , 2013 , s. 401.
  85. ↑ Hughes, 2006 , s. 206.
  86. ↑ Lehman, 2003 , 2248.
  87. ↑ Lehman, 2003 , 2501.
  88. ↑ Lucraft, 1992 , s. 7.
  89. ↑ David, 1979 , s. 344.
  90. ↑ 12 Lehman , 2003 , 2091.
  91. ↑ Hess, Hess, 2000 , s. 85.
  92. ↑ 1 2 "ota ensin jänis kiinni". Oxfordin englannin sanakirja .
  93. ↑ Brewer, 2012 , s. 103.
  94. ↑ "First Catch your Hare -sovelluksen muodot ja versiot". maailmankissa .
  95. ↑ Davidson, Saberi, 2002 , s. 263.
  96. ↑ "Hannah Glasse - ensimmäinen kotimainen jumalatar". BBC Genome .
  97. ↑ "310 vuotta Hannah Glassen syntymästä". Google .
  98. ↑ David, 1975 , s. 11n, 51, 57, 229, 249.
  99. ↑ David, 1996 , s. 104, 105, 310, 312–314, 316.
  100. ↑ David, 1979 , s. 99, 299, 343–344, 418, 445.
  101. ↑ Grigson, 1974 , s. 31, 33, 37, 58, 139, 191, 225, 231, 240-241, 242, 260, 271-272, 283.
  102. ↑ Dickson Wright, 2011 , 3825.
  103. ↑ Dickson Wright, 2011 , 3838.

Lähteet

Kirjat Aikakauslehdet
  • Bickham, Troy. Eating the Empire: Ruoan, ruoanlaiton ja imperialismin risteyskohdat 1800-luvun Britanniassa  (englanniksi)  // Menneisyys ja nykyisyys. - 2008. - Helmikuu ( nro 198 ). — s. 71–109 . - doi : 10.1093/pastj/gtm054 . — .
  • Brewer, Charlotte. "Hyvää runsautta"? OED:n tallenne 1800-luvun naispuolisista kirjoittajista   // The Review of English Studies . - 2012. - Helmikuu ( osa 63 , nro 258 ). — s. 86–117 . - doi : 10.1093/res/hgq102 . — .
  • Dodds, Madeline Hope. Kilpailijat: Hannah Glasse ja Ann Cook  (englanniksi)  // Archaeologia Aeliana. - 1938. - Voi. 4 , ei. 15 . — s. 43–68 . Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2019.
  • Hall, Wendy. Lukutaito ja kotimaiset taiteet  //  Huntington Library Quarterly. - 2010. - syyskuu ( osa 73 , nro 3 ) - s. 383-412 . - doi : 10.1525/hlq.2010.73.3.383 .
  • Lieffers, Caroline. "Nykyaika on erityisen tieteellinen": The Science of Cookery in Nineteenth-Century Britain  (eng.)  // Journal of Social History. - 2012. - kesäkuu ( osa 45 , nro 4 ) — s. 936–959 . doi : 10.1093 / jsh/shr106 . — .
  • Lucraft, Fiona. Lontoon plagioinnin taide, osa yksi  //  Petits Propos Culinaires. - 1992. - Voi. 42 . — s. 7–24 . — ISSN 0142-7857 .
  • Lucraft, Fiona. Lontoon plagioinnin taide, osa kaksi  //  Petits Propos Culinaires. - 1993. - Voi. 43 . — s. 34–46 . — ISSN 0142-7857 .
Uutiset Internet
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Sukututkimus ja nekropolis