Grenadiini

Grenadiini ( eng.  Grenadine ) on paksu punainen makea siirappi, joka saadaan granaattiomenan siemenistä ja punaisista marjoista. Sitä käytetään yleisesti alkoholipitoisten ja alkoholittomien cocktailien valmistuksessa makeutusaineena sekä juoman värin vaihtamiseen [1] . Sitä käytetään myös jälkiruokien ja salaattien valmistukseen .

Nimi ja ominaisuudet

Nimi tulee sanasta fr.  granaatti  - granaattiomena (hedelmä) - alunperin grenadiini valmistettiin granaattiomenamehusta ja sokerisiirappista . Sanan "grenadiini" etymologia yhdistetään usein Andalusian Granadan kaupunkiin ja Espanjan samannimiseen maakuntaan nimien yhteensopivuuden vuoksi. Grenadiini ei kuitenkaan näytä olevan peräisin Espanjasta, vaan se on peräisin Ranskasta, jossa sitä on valmistettu 1830-luvulta lähtien [2] . Granaattiomenamehu itsessään on arvokas elintarviketuote, joka sisältää hiilihydraatteja , proteiineja, rasvoja, orgaanisia happoja, vitamiineja , kivennäisaineita [3] [4] .

Alexandre Dumas (isä) kirjoitti postuumisti vuonna 1873 ilmestyneessä Grand Dictionnaire de cuisine -kirjassaan, jossa hän kuvaili granaattiomenaa, jota hän ei pitänyt kulinaarisesti korkealla, tästä juomasta: "Granadiini-niminen siirappi valmistetaan granaattiomenasta. , erittäin hyödyllinen kuivassa yskässä tai ärsytyksessä. Se on valmistettu erilaisista granaattiomenasta, jota kutsutaan piikiksi . Grenadiinia on käytetty menestyksekkäästi myös verenpainetaudin , keripukin , hoidossa [6] . Joskus grenadiinia lisätään myös jälkiruokiin [2] .

Historia

Grenadiinia pidettiin pääasiassa juomana naisille ja lapsille; jaettiin aiemmin virvoitusjuomana. Taiteilija V. M. Khodasevich kirjoitti muistelmissaan, että kun hän yllättäen tapasi I. A. Babelin Odessa-hotellissa , hän kutsui hänet kahvilaan ja liitti ehdotukseensa seuraavilla sanoilla: "Odessan viisaus sanoo: jos saat tutun naisen " ovat velvollisia hoitamaan häntä grenadiinilla”, Babel kertoi minulle, melkein väkisin asettaen minut pöytään Krasnaja-hotellin kahvilassa Odessassa ja asettamalla eteeni lasin grenadiinia .

Ilja Ehrenburg muistutti, että grenadiini levisi laajasti Pariisin bolshevikkien keskuudessa ensimmäisen maailmansodan aattona : he käyttivät sitä lukuisissa kokouksissa ja luennoissa. Joten kun hän tuli kahvilaan yhteen kokoukseen, hän kysyi toveriltaan, mitä tilata, ja hän vastasi: "Grenadine. Me kaikki juomme grenadiinia…”:

Todellakin, kaikille tuotiin kirkkaan punainen sokerinen siirappi, johon lisättiin seltteriä . Vain Lenin tilasi oluen. (Sitten kuulin toistuvasti tarjoilijoiden ihmettelevän: vallankumouksellisia, mutta he juovat grenadiinia! .. Ranskalaiset lisäävät siirappia liian kitkeriin väkeviin juomiin; ja sunnuntaina, kun vierailijat tuovat kahvilaan koko perheen, lapset hemmottelevat grenadiinia ilmaiseksi. [8] ).

Ehrenburgin mukaan puoluekokouksessa, jossa Lenin piti puheen, oli "neljäkymmentä tylsää emigranttia", jotka "kuuntelivat häntä surullisena tarpeiden, joutilaisuuden, ikävystymisen edessä, siemailen varovasti grenadiinia" [9] . Leninin nykyisen elämäkerran L. A. Danilkinin mukaan tämä bolshevikkien tapa aiheutti "ranskalaisten hämmennyksen, koska he pitivät tätä cocktailia sunnuntain jälkiruokana lapsille". Myöhemmin, säästääkseen rahaa, Lenin rajoittui kahviin ja grenadiiniin [10] .

Ennen grenadiinin tuomista cocktailkulttuuriin alkoholitonta siirappia pidettiin ensisijaisesti lasten juomana. Joten ohjaaja E. N. Andrikanis muisteli: "Lapsille annettiin kuuluisa soodavesi " siirup de grenadine "; kutsuimme häntä "siirappiksi krokotiiliksi". Vanhemmat joivat kahvia" [11] , ja kirjakauppias Sylvia Beach omaelämäkerraisessa kirjassaan "Shakespeare and Company" (1959) [12] muistutti Ernest Hemingwaysta , että hän, ollessaan poikansa kanssa pariisilaisissa kahviloissa, tilasi hänelle tämän siirapin: "siellä , istuen pöydän ääressä ja juomassa kukin omaansa - Bambilla oli grenadiinia lasissa - he keskustelivat kaikesta päivän aikana tapahtuneesta.

Modern grenadine

Aikaisemmin tämä paksu makea siirappi valmistettiin vain granaattiomenamehusta ja sokerisiirappista. Nykyään grenadiinin valmistuksessa käytetään granaattiomenamehun ohella myös muita mehuja muista hedelmistä, marjoista ja jopa vihanneksista [2] , pääasiassa mustaherukkaa , sekä keinotekoisia ainesosia ja happamuutta lisääviä aineita . Jos käytetään hedelmäuutteita, niitä kutsutaan yleisesti grenadiinimakuisiksi siirappeiksi.

Tällä hetkellä Ranskassa grenadiini on useimmiten sekoitus 10 % punaista hedelmämehua ja vaniljaa tai uutteita, joissa on pieni määrä sitruunamehua, ja perinteisen reseptin mukaista grenadiinia tuottaa vain harvat käsityöläiset tuottajat. Korvikkeiden käytön määräävät korkeat kustannukset, prosessin työläys ja granaattiomenajuomien kysyntä, mikä johtuu suurelta osin granaattiomenan hedelmän kovasta kuoresta, joka sisältää myös runsaasti tanniineja. Joten jos yrität saada mehua kuorimattomista hedelmistä, tanniinit pääsevät mehuun ja antavat sille katkeran supistavan maun. Granaattiomenat kuoritaan tehtailla tärinätyyppisissä koneissa ja kuorituista jyvistä puristetaan mehu erityisessä puristimessa. Saatu mehu puhdistetaan suspensioista, erotetaan, suodatetaan, johdetaan ilmanpoistolaitteen läpi ilman poistamiseksi, pastöroidaan ja lähetetään pullotettavaksi [13] .

Joissakin tapauksissa grenadiinia tuotetaan lisäämällä alkoholia, jolloin se on nestettä .

Sovellus

Paksun koostumuksensa ansiosta grenadiinia käytetään cocktailien valmistukseen, mikä antaa niille kauniin täyteläisen värin vaaleasta tummanpunaiseen, makean ja herkän hedelmäisen aromin. Lisäksi, jos siirappi on paksua, niin se sopii tämän vuoksi kerroksisten cocktailien valmistukseen. Tunnetuin grenadiinia sisältävä cocktail on Tequila Sunrise [1] [ 14] . 1900-luvun 90-luvulta lähtien olut grenadiinilla on ollut suosittu - "Grenaber" ( englanniksi  grena-beer ) tai "jouluolut". Lisäksi grenadiinia käytetään laajalti alkoholittomien cocktailien valmistuksessa, joista tunnetuimmat ovat grenadiinin, sokerisiirapin ja inkiväärioluen muodostama Shirley Temple -cocktail [15] sekä näiden mukaan nimetty Roy Rogers -cocktail grenadiinista ja colasta. Hollywoodin tähdet.

Venäjällä, erityisesti Pietarissa, on suosittu myös Boyarsky-cocktail (jonka nimi yhdistetään yleensä näyttelijä M.S. Boyarskyyn ), joka koostuu grenadiinista, vodkasta ja muutamasta tippasta Tabasco -kastiketta [16] . Sitä kutsutaan jopa kaupungin pääcocktailiksi [17] [18] .

Kulttuurissa

Grenadine esiintyy useita kertoja Guy de Maupassantin romaanissa Rakas ystävä (1885) naisten suosikkijuomana. Se mainitaan myös V. V. Majakovskin ("Viimeinen Pietarin tarina", 1916) [19] ja Andrei Belyn ("Asema", 1908) runoissa. A. I. Kuprinin romaanin The Wheel of Time (1929) ensimmäinen luku on nimeltään Grenadine, ja sen päähenkilö halusi juoda tätä juomaa valkoviinin kanssa; hän kutsuu tätä cocktailia "grenadine with white" ja hänen sanojensa mukaan viini on "kevyt, ja grenadiini päihittää vain rikin maun". Juoman maininta löytyy toistuvasti V. V. Nabokovin kirjojen sivuilta . Niinpä romaanissa " Laittomien merkin alla " sanotaan: "Avoimmissa kahviloissa likaiset nuokaisijat ja jauhoiset leipurit seurustelivat, siellä he hukkuivat muinaisen riidan grenadiiniin ja siideriin ." Lolitassa grenadiini esitellään Euroopan "päällystekahviloiden" attribuuttina, ja romaanissa Pnin se esiintyy yhtenä Timofey Pninin tupajuhlissa tarjoiltuista juomista konjakkicocktailina . Tiedetään, että Nikolai Gumiljov ei juonut alkoholia, mieluummin kahvia ja grenadiinia [20] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Vadim, Francois. Vahvat alkoholijuomat. Kuinka juoda oikein ja nauttia siitä. - M. : AST, Polygon, 2011. - S. 232-233. — 256 s. - ISBN 978-5-271-37229-2 .
  2. ↑ 1 2 3 Grenadine // Kulinaarinen tietosanakirja. Osa 7. G-D (Grappa - tanskalaiset pullat) . - Litraa, 2017-09-05. — 325 s. — ISBN 9785040535408 .
  3. ↑ Khasanov Kh. T., Dodaev K. O., Eshmatov F. Kh. Granaattiomenahedelmien prosessointi mehuiksi ja tiivisteiksi  // Olut ja juomat. - 2005. - Ongelma. 2 . — ISSN 2072-9650 .
  4. ↑ Grenadiinisiirappi (Grenadine): koostumus, resepti, cocktaileja . Alkolife.ru (2. toukokuuta 2018). Haettu 9. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 23. lokakuuta 2018.
  5. ↑ Alexandre Dumas. Suuri kulinaarinen sanakirja . - Litraa, 2017-09-05. - S. 237. - 745 s. — ISBN 9785040498345 .
  6. ↑ Totta, 11. lokakuuta 1967.
  7. ↑ Khodasevich V. M. Muotokuvat sanoin: esseitä. - M . : Neuvostoliiton kirjailija, 1987. - S. 271. - 318 s.
  8. ↑ Ehrenburg I. G. Ihmiset, vuodet, elämä: Muistelmat: ensimmäinen osa. - M . : Neuvostoliiton kirjailija, 1990. - S. 95. - 640 s.
  9. ↑ Ehrenburg, Ilja. Hiljainen perhe // Päivän uutiset. - 1918. - 27. maaliskuuta.
  10. ↑ Danilkin L. A. Lenin: Auringon pölyhiukkasten pantokraattori. - M . : Nuori vartija, 2017. - S. 388-391. — ISBN 978-5-235-03985-8 .
  11. ↑ Andrikanis E. N. Presnyasta , Pariisista, elokuvasta: elokuvantekijän muistelmia. - M . : Art. - S. 25. - 284 s.
  12. ↑ Ranta, Sylvia. Shakespeare ja yhtiö. Muistoja / Per. englannista. ja toim. intro. Taide. I. Basso. — M. : Grifon, 2018. — 232 s. - ISBN 978-5-98862-385-4 .
  13. ↑ Testi: granaattiomenamehu. Mehuissa ei ole sijaa väri- ja säilöntäaineille! . Mainokseton aikakauslehti "Kuluttajaopas" . test.org.ua. Haettu 30. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 30. huhtikuuta 2019.
  14. ↑ Fedor Evsevsky. Baarimikon Raamattu. – 2. painos. - M. : Eurobuks, 2008. - S. 201.
  15. ↑ Shkuratova L. M., Kucher L. S. Tarjoilija-baarimikko. Opastus. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2017. - S. 405. - 564 s. - ISBN 978-5-222-27707-2 .
  16. ↑ Alkofan. Boyarsky // Alkoholiset cocktailit kotona. 65 reseptiä . - Jekaterinburg: Publishing Solutions, 2018. - ISBN 978-5-4490-9526-8 . Arkistoitu 7. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  17. ↑ Goncharov S.V. Epävirallinen opas elämään Pietarissa: Crawling ympäri Pietaria. - Pietari. : Piter Publishing House, 2013. - S. 147. - 160 s. — ISBN 9785496001748 .
  18. ↑ Zhdanova M. A. Epävirallinen Pietari. Opas palvontapaikoille. - Pietari. : Piter Publishing House, 2012. - S. 111. - 160 s.
  19. ↑ Keisari Pietari I runon juonen mukaan hevonen ja käärme laskeutuvat pronssiratsumiehen muistomerkiltä ja menevät Astoria-hotelliin, missä he tilaavat grenadiinia, jonka he sitten joivat oljen läpi. Hevonen ei kuitenkaan voinut vastustaa ja alkoi pureskella olkipakkausta, minkä seurauksena syntyi skandaali ja heidän oli pakko palata muistomerkilleen.
  20. ↑ Luknitskaja V. Nikolai Gumiljov: Runoilijan elämä Luknitskin perheen kotiarkiston aineiston perusteella. - L . : Lenizdat, 1990. - S. 56. - 302 s. — ISBN 5-289-00908-6 .

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat