Pizzan historia ulottuu muinaisiin ajoiin. Tämän tuotteen ensimmäiset tyypit olivat täytekakut.
Todennäköisesti pizzan edelläkävijä oli focaccia eli litteä leipä, jonka roomalaiset tunsivat panis focaciuksena [1] , johon sitten lisättiin täyte [2] . Ensimmäinen moderni pizza valmistettiin Napolissa 1700-luvulla lisäämällä tomaatteja focacciaan.
Sana pizza saavutti laajan suosion vuonna 997 Gaetassa [3] ja alkoi ajan myötä levitä koko Keski- ja Etelä- Italiaan .
Pizzasta on tullut[ milloin? ] yksi tämän maan suosituimmista ruoista, ja italialaisten massamuuton alkaessa 1800-luvulla - italialaisten siirtolaisten keskuudessa . Toisen maailmansodan aikana amerikkalaiset joukot vierailivat Italiassa, minkä jälkeen pizzan suosio kasvoi Yhdysvalloissa , minkä jälkeen se alkoi levitä eri puolille maailmaa.
Pizzan kaltaiset ruoat ilmestyivät ensimmäisen kerran uudella kivikaudella . Useimmiten se oli leipää , johon muinaiset ihmiset lisäsivät erilaisia ainesosia tehdäkseen siitä maukkaamman.
Eräs tutkija ehdotti, että moderni pizza "valmistettiin ensimmäisen kerran yli 2000 vuotta sitten, kun roomalaiset sotilaat lisäsivät juustoa ja oliiviöljyä matzahin " [7] .
Muita esimerkkejä muinaisesta pizzasta, jotka ovat säilyneet tähän päivään muinaisesta Välimeren maailmasta, ovat focaccia, kreikkalainen pita , lepina Balkanilla [8] .
Eri puolilla Eurooppaa on monia samanlaisia leivonnaisia , jotka perustuvat ajatukseen peittää litteä taikina juustolla , lihalla , vihanneksilla ja mausteilla .
Napolissa 1500-luvulla leipä mainittiin ensimmäisen kerran pizzana [9] . Tätä ruokaa pidettiin halvana, luotu köyhille ja vähävaraisille ihmisille. Sitä myytiin kaduilla, eikä sillä ollut yhtä reseptiä – kaikki leipoivat sen niin kuin se näytti mahdolliselta [10] . Vuonna 1522 tomaattien tuonnin yhteydessä Eurooppaan italialainen pizza ilmestyi ensimmäisen kerran Napolissa. Vuonna 1843 Alexandre Dumas kuvasi kaikenlaisia tämän tuotteen täytteitä. Napolin asukkaiden keskuudessa on tarina, että 11. kesäkuuta 1889 pizzamestari Raffaele Esposito loi 11. kesäkuuta 1889 tomaateilla, mozzarellalla ja basilikalla koristetun margheritapizzan ilmaistakseen ruuan ravintolassa. valtakunnan kansalliset värit [11] [12] [13] .
Tähän mennessä pizza on eräänlainen leipä, johon lisätään tomaatteja, juustoa ja vihanneksia [14] [15] . 1800-luvun loppuun asti ruokalaji ei kuitenkaan ollut suolaista, kuten meidän aikanamme yleisesti uskotaan, vaan makea. Tutkijat saivat tämän selville lukemalla yhden pizzamiehen - Pellegrino Artusin - päiväkirjoja. Tämä päiväkirja sisälsi pizzareseptejä, jotka kaikki ovat makeita [16] .
Vuoteen 1830 asti pizzaa syötiin ulkona leipomoissa. Jotkut pizzeriat noudattavat edelleen tätä perinnettä. Voit nauttia juoman paperiin käärityn pizzan kanssa. Antica Pizzeria Port'Alba [17] pidetään ensimmäisenä pizzeriana .
Yksi ensimmäisistä tähän päivään asti säilyneistä pizzeroista on Da Michele, joka perustettiin vuonna 1870 [18] . Tällä hetkellä tämä laitos palvelee vain kahta pizzatyyppiä - marinaraa ja margaritaa. Näitä kahta pizzaa, joita italialaiset kutsuvat "puhtaiksi", pidetään Italian eniten kulutetuina pizzoina .
"Marinara" on näistä kahdesta vanhempi, ja siinä on suuria tomaattiviipaleita, oreganoa , valkosipulia ja oliiviöljyä oliiveilla. Pizza sai nimensä, koska tuotteen valmisti merimiehen vaimo hänen palattuaan kalastusmatkalta Napolinlahdelle . Naista, joka valmisti tämän, kutsuttiin la marinaraksi .
Margheritan päällä on vaatimaton määrä tomaattikastiketta, mozzarellajuustoa ja tuoretta basilikaa. Tämän selittää selvästi leipuri Raffaele Esposito, joka työskenteli vuonna 1880 perustetussa Pizzeria di Pietrossa [19] . Jotkut tutkijat kyseenalaistavat sen tosiasian, että margaritapizza oli nimetty Italian kuningattaren mukaan, mutta tätä tosiasiaa ei ole kiistetty [20] .
Napolissa on monia kuuluisia pizzerioita, joista voit löytää perinteisiä italialaisia pizzoja [21] . Useimmat näistä laitoksista ovat historiallisia ja sijaitsevat kaupungin sydämessä. Jotkut pizzeriat jopa kasvattavat omia tomaattejaan vuoristoissa ja laittavat oliiveja itse pizzaan täsmälleen myötäpäivään.
Vuonna 1962 Sam Panopulis keksi kuuluisan "havaijilaisen" pizzan, johon lisättiin ananasta ja kinkkua [22] .
Vuonna 2012 maailman suurin pizza valmistettiin Roomassa . Sen mitat arvioitiin 1261,65 neliömetriksi [23] .
Ensimmäiset pizzatyypit Kanadassa alkoivat ilmestyä 1950-luvulla. Samoihin aikoihin paikalliset leipomot alkoivat leipoa sitä. Tästä huolimatta pizza saavutti todellisen suosion vasta vuonna 1960. Sitä myytiin pääasiassa ravintoloissa. Nykyaikaisessa Kanadassa pizzerioita on joka kadulla, joissakin niistä myydään tämän tuotteen lisäksi pikaruokaa : paistettuja siipiä, hampurilaisia, erilaisia juomia [24] .
Kanadalla on oma vakiintunut pizzatyyppi - "kanadalainen" [25] . Se kypsennetään yleensä tomaattikastikkeella, mozzarellajuustolla , sienillä ja pekonilla. Tästä pizzasta on monia muunnelmia, mutta kaksi erottuvaa ainesosaa, jotka tekevät tästä pizzasta todella kanadalaisen, ovat pekoni ja sienet [26] [27] .
Kanadassa on melko paljon paikallisia pizzerioita, mutta tämän valtavan suosion vuoksi amerikkalaiset valmistajat päättävät avata pizzerioita Kanadassa jättäen huomiotta kotimaiset tuottajat [28] . Houkutellakseen mahdollisimman paljon ostajia valmistajat käyttävät temppua, jossa luodaan uudenlainen kanadalainen pizza amerikkalaisen pohjalta. Tämän seurauksena Kanadassa ilmestyy uudentyyppisiä pizzoja, jotka ovat ominaisia vain tälle maalle:
Pizza ilmestyi ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa italialaisten maahanmuuttajien saapuessa 1800-luvun lopulla, ja se oli erittäin suosittu italialaisten asukkaiden keskuudessa New Yorkissa , Chicagossa , Philadelphiassa ja St. Louisissa . 1800-luvun lopulla pizzaa alettiin myydä kaduilla kahdella sentillä. Pienet kahvilat ja ruokakaupat alkoivat tarjota pizzaa italialaisille yhteisöilleen vasta 1900-luvun alussa [30] .
1940-luvulle asti pizzan kulutus rajoittui pääasiassa italialaisiin maahanmuuttajiin ja heidän jälkeläisiinsä. Läpimurto tapahtui toisen maailmansodan jälkeen [31] . Italiaa miehittävät liittoutuneiden joukot, jotka olivat väsyneitä annoksiinsa, etsivät jatkuvasti hyvää ruokaa. Paikalliset leipurit täyttivät sotilaiden vaatimukset. Tähän osallistuneet amerikkalaiset joukot ylistivät ruokaa ja toivat sen kotiin [32] .
Yhdysvalloissa on melko paljon suosittuja pizzerioita, kuten Pizzeria Uno, Shakey's Pizza, Happy Joe's, California Pizza Kitchen, Godfather's Pizza. Monet näistä laitoksista ovat siirtäneet hallintaa perintönä useiden sukupolvien ajan [32] .
Kun yksi Yhdysvaltojen tunnetuimmista pizzamiehistä, Sal Consiglio, kuoli, pidettiin muistotilaisuus, johon osallistui yli 2 000 ihmistä. Tytär Sala loi pizzan isänsä muistoksi, ja The New York Times -lehti kirjoitti siitä artikkelin. Tämän tapahtuman perusteella tehtiin sarjakuva, joka julkaistiin vuonna 1960 ja perustui tositapahtumiin [32] .
| Pizza | |
|---|---|
| Tärkeimmät artikkelit pizzasta | |
| Ruoanlaittotyypit |
|
| Kehitys |
|
| Vaikutus | |