Krupenik

Krupenik  on ikivanha venäläisen keittiön ruokalaji , eräänlainen tattarista , harvemmin mannasuurimosta [1] , ohra- tai hirssipuurosta [2 ] valmistettu pata raejuustolla . Käytetystä puurosta riippuen viljaa kutsutaan tattariksi, mannasuureksi, ohraksi tai hirssiksi. Ruokalaji yhdistää täydellisesti viljan ja raejuuston proteiinit, jolloin saadaan täydellinen aminohappoyhdistelmä [3] . Neuvostoliitossa krupenikit valmistettiin lounasruokatiivisteinä . Krupenik on yleensä itsenäinen ruokalaji, mutta juustokakkujen ja munkkien ohella sitä voidaan käyttää myös suolakurkkujen ja borssien lisukkeena [4] .

Krupenikin valmistamiseksi keitä ensin mureneva puuro ja anna sen jäähtyä 60-70 °C:seen, lisää sitten siihen raastettua raejuustoa, sokeria, voita tai margariinia , smetanaa ja raakoja munia. Levitä hyvin sekoitettu massa tasaiseksi kerrokseksi kattilaan , uunipellille tai paistinpannulle, esivoideltu öljyllä ja ripottele päälle korppujauhoja . Krupenikin pinta voidellaan kananmunan ja smetanan seoksella ja paistetaan uunissa . Krupenik tarjoillaan yleensä maidon kanssa [3] , kaadetaan sulatetun voin kanssa ennen tarjoilua [5] , kastikkeena tarjoillaan lihakastiketta tai smetanaa [6] [1] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ Anoshin, 1990 .
3. ↑ 1 2 Kovalev, 1995 .
4. ↑ Glavcheva S.I. Keittojen tarjoilu // Tuotannon ja palvelun järjestäminen ravintoloissa ja baareissa: oppikirja. korvaus / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Publishing House of NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 s. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
5. ↑ Maukasta ja terveellistä ruokaa -kirja, 1954 .
6. ↑ Ruoanlaiton perusteet, 1941 .

Kirjallisuus

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Krupenik // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 190. - 360 s. - 5000 kappaletta.
• Belovinsky L. V. Krupenik // Kuvitettu tietosanakirja Venäjän kansan historiallinen ja jokapäiväinen sanakirja. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 328. - 784 s. - 5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Krupenik tattaripuurosta // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / Toim. toim. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 236. - 244 s. - 500 000 kappaletta.
• Pokhlebkin VV Krupenik // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 170. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Krupenik // Ruoanlaitto A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 82. - 224 s. - 200 000 kappaletta.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Kovalev N.I. Mitä viljasta valmistetaan // Venäläisen pöydän ruokia. Historia ja nimet. - Pietari. : Lenizdat , 1995. - S. 109. - 317 s. - 10 000 kappaletta.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Tattari krupenik // Venäläisiä ruokia pöydällämme. - Krasnodar: Krasnodar-kirjankustantaja, 1990. - S. 162. - 337 s.
• Krupenik // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 143. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkit

• Resepti tattarille

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron