| Kanakeitto | |
|---|---|
| Kana nuudeli keitto | |
| Komponentit | |
| Main | kana |
| mahdollista | vihannekset, pasta, viljat |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kanakeitto on vedessä haudutettua broilerin keittoa, johon on yleensä lisätty erilaisia lisäyksiä: lihaliemeen voidaan lisätä kanan paloja , vihanneksia, pastaa ( nuudeleita ), muroja , kuten riisiä tai ohraa ja muita aineksia .
Kauan on uskottu, että kanaliemellä on yleinen tonisoiva vaikutus, sitä suositeltiin sairaille, oletettiin, että nestemäiset ruoat ovat helpompia sulattaa [1] . Muinaisessa Egyptissä kanakeittoa pidettiin tehokkaana lääkkeenä flunssan hoitoon. Muinainen kreikkalainen sotilaslääkäri Dioscorides , joka asui 1. vuosisadalla jKr. e. lääkkeiden reseptikokoelmassaan " De Materia Medica " puhui muun muassa kanakeitosta [2] . Avicenna [1] ylisti kanakeittoa sen erityisistä terveyshyödyistä 1000-luvulla , ja 1100-luvulla juutalainen filosofi, teologi ja lääkäri Maimonides kirjoitti, että kanakeitto on "hyvä palauttaa vaurioitunut huumori , parantaa sairaita, peräpukamia ja peräpukamia vastaan. spitaali alkuvaiheessa” [2] [3] .
Usko kanakeiton lääkinnällisiin ominaisuuksiin on siirtynyt länsimaisiin kulinaarisiin perinteisiin. Erityisesti kanakeitto liittyy erityisellä tavalla juutalaiseen keittiöön . Niinpä Itä-Euroopassa juutalaiset keittivät kanaa perjantaisin, ja tuloksena olevasta liemestä he valmistivat viikon ajan keittoa, jota käytettiin myös virkistävänä aineena. Yksi keiton nykyajan kansan nimistä on "juutalainen penisilliini " [1] .
Kanakeiton reseptejä julkaistiin jo ensimmäisissä painetuissa keittokirjoissa, esimerkiksi Platinan teoksessa On Noble Pleasure and Health ( De honesta voluptate et valetudine , 1470). Uudessa maailmassa kanakeittoa on keitetty 1500-luvulta lähtien [1] .
Nykyisten tutkimusten mukaan kanakeitolla voi olla rauhoittava ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus vilustuneisiin [4] . Yksikään tehdyistä tutkimuksista ei kuitenkaan ole täysin osoittanut, onko kanakeiton nauttimisesta aiheutuvilla muutoksilla (erityisesti veressä ) merkittävä vaikutus vilustumisoireista kärsiviin ihmisiin [5] .
Kanakeiton kemiallista koostumusta on tutkittu vähän, se voi vaihdella huomattavasti valmistusmenetelmästä riippuen [2] . Usko kanakeiton parantaviin ominaisuuksiin on kuitenkin saanut tieteellistä näyttöä: keiton koostumusta koskevissa tutkimuksissa proteiinin ja vitamiinien lisäksi on löydetty peptidi , jolla on positiivinen vaikutus terveyteen [1] .
Keitto sisältää kolesterolia , mutta "näyttää vain vähän näyttöä hyperkolesterolemiavaikutuksesta , kun [kanakeittoa] kulutetaan kohtuudella" [2] .