Maksa (tuote)

Maksa  ( eng.  maksa  - maksa [1] ) on lihaisten sivutuotteiden yleinen nimi [ 2] [3] . Maksa menee pasteettien ja maksamakkaran valmistukseen .

Maksan koostumus sisältää sydämen , maksan , munuaiset , pallean ja henkitorven luonnollisessa yhteydessään [2] . Arvokkainta tuotetta - maksaa - käytetään pasteettien , säilykkeiden valmistukseen ja sitä käytetään toisten ruokien valmistukseen. Munuaiset menevät keittoihin, hodgepodgesiin , pääruokiin. Sydän, vatsa ( abomasum , kirja ) ja utare valmistetaan pitkäaikaisella kypsennyksellä ( flaki , khash ). Meshiä ( suoliliepe ) käytetään venäläisessä ja valkovenäläisessä keittiössä kääreenä haudutettujen ruokien valmistukseen, joihin kuuluu puuroja (perepecha, nyanya jne.).

Maksan ravitsemuksellisesti ei voida pitää lihaa huonompana, joskus jopa korkeampana, mutta se vaatii huolellisempaa valmistelua [3] .

Muistiinpanot

1. ↑ Leaver // Venäjän kielen selittävä sanakirja. Osa 2 / Toim. prof. D.N. Ushakov. - M . : Valtio. ulkomainen kustantamo ja kansallisia sanakirjat, 1938. - Stb. 57.
2. ↑ 1 2 Vinnikova, 2006 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Kirjallisuus

• Vinnikova LG Lihan sivutuotteiden käsittely // Lihan ja lihatuotteiden teknologia. Oppikirja. - K . : Yritys "INKOS", 2006. - S. 108-110. - 600 s. — ISBN 966-8347-35-8 .
• Pokhlebkin VV Liver // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 186-187. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron