Mook
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 묵 | ||||
Muk ( korea: 묵 ) on korealainen ruokalaji , joka on valmistettu tärkkelyksen jyvistä, papuista tai pähkinöistä, kuten tattarista , seesamista tai tammenterhoista . Muk itsessään on lähes mauton, joten se tarjoillaan soijakastikkeen , seesamiöljyn, hienonnetun vihreän sipulin tai kimin (korealainen nori) sekä punapippurijauheen kanssa ja tarjoillaan vihannesten kanssa [1] .
Mukilla on useita lajikkeita [7]
Hwan'poomuk (황포묵), myös "noran'muk" (노랑묵) on mungpapujauho . Hwangpoomuk on keltainen, koska siihen on lisätty gardenian hedelmiä [8] . Tämäntyyppinen jauho yhdistetään Jeolla-ruokaan, ja se on suosittu välipala Namwonissa ja Jeonjussa (molemmat sijaitsevat Jeollabuk-dossa ), missä sitä lisätään Jeonju - bibimbappiin [9] .
Kuten muutkin jauhot, hwan'beomuk tarjoillaan usein pieniksi paloiksi leikattuina, ripotellaan etikalla , soijakastikkeella ja muilla mausteilla, tällaista ruokaa kutsutaan nimellä hwan'beomuk-muchim (황포묵무침) [10] .
Memilmuk (메밀묵) on tattaritärkkelyksestä valmistettuja jauhoja. Se on väriltään vaaleanruskea ja sitä kulutetaan yleensä osana memilmuk muchimiä (메밀묵무침), panchangia (välipalaa): memilmukin paloja tarjoillaan kimchin , murskattujen seesaminsiementen ja soijakastikkeen kanssa.
Memilmuk on ollut suosittu 1900-luvun puolivälistä lähtien, sitä myydään Etelä-Korean kaduilla ja tarjoillaan ravintoloissa. Kun sojua nautitaan, memilmuk tarjoillaan anjuna ( hangul : 안주, hancha : 按酒, alkoholin välipaloja). Uskotaan, että tokebi (korealainen henki, joka on samanlainen kuin japanilainen tsukumogami ) ei voi vastustaa memilmukia.
memilmuk kuutiot
memilmuk sabal , kylmäkeitto memilmukilla
Noktumuk ("mung bean hyytelö" [ 11] , kirjaimellisesti: "vihreä papuhyytelö") - mungpavutärkkelyksestä valmistettu jauho . Tunnetaan myös nimellä cheongpo-muk (청포묵, 淸泡묵; l. "puhdas vaahtoinen hyytelö") värin perusteella. Gardenialla sävytetty Noktumuk on nimeltään hwanpoomuk, "keltainen vaahtohyytelö " .
Noktumuk tarjoillaan kylmänä, yleensä se tarjoillaan panchangina (noktumuk munchhim, 녹두묵무침), kastellaan soijakastikkeella tai etikalla. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein juhlissa, erityisesti häissä. Noktumuk on myös korealaisen hovikeittiön Thanpyeongchaen pääainesosa . Sen valmistamiseksi noktumuk julienoidaan , naudanliha- ja vihannesliuskat paistetaan pannulla ja tarjoillaan sitten soijakastikkeen, etikan, sokerin, seesaminsiementen, suolan ja seesamiöljyn kanssa [13] .