Tothorimuk
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 도토리묵 | ||||
Tothorimuk ( kor . 도토리묵 ) on korealainen ruokalaji , hyytelö ( jauho ), joka on valmistettu tammenterhotärkkelyksestä. Jauhojen tuotanto aloitettiin maan vuoristoisilla alueilla, missä tammet tuottivat runsaasti tammenterhoja sellaisina määrinä, että ne tulivat korealaisten ruokavalioon. Kuten muitakin jauhoja, tohorimukia käytetään yleisesti nimellä "tothorimuk muchhim" (도토리묵무침), panchang , joka on viipaloitu porkkanoilla , vihreällä sipulilla , valkosipulilla , soijakastikkeella , seesamiöljyllä ja paprikalla.
Tothorimuk oli yksi peruselintarvikkeista Korean sodan aikana , mutta 2000-luvulla sitä kulutettiin "terveysruokana".
Tammmenterhot kerätään joko maasta tai ravistetaan puista. Sitten he poistavat plussat ja kuorivat niistä ja jauhavat siemenet tahnaksi. Tahna pestään tärkkelyksen erottamiseksi kuiduista [1] .
Korkeasta tärkkelys- ja proteiinipitoisuudesta huolimatta tammenterhot sisältävät paljon tanniineja ja muita polyfenoleja , jotka vaikuttavat haitallisesti ruoansulatukseen. Siksi on tärkeää poistaa tanniinit niistä ennen käyttöä [2] . Siksi tärkkelystä sisältävä neste säilytetään pesun jälkeen, jotta tärkkelyksestä tulevat tanniinit pääsevät veteen.
Tanniiniton tammenterhotärkkelystahna on valkoista. Kun kaikki laskeutuu, vesi valutetaan, tahna kuivataan jauheeksi. Tothorimukin valmistamiseksi kaada jauhe vedellä, keitä se ja kaada se muottiin. Joskus maissitärkkelystä lisätään tammenterhotärkkelykseen lisäämään tothorimukin selkeyttä [3] .