| Riisi ja herneet | |
|---|---|
| Riisi ja herneet | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Jamaikan keittiö , barbadosalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Karibit |
| Komponentit | |
| Main | riisi , pavut |
| mahdollista | kana, naudanliha, lammas, sianliha, kala, äyriäiset |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Riisi ja herneet ( englanniksi rice and peas ) tai Peas and rice on perinteinen ruoka Karibialla . Herneet ovat yleensä kyyhkyherneitä , mutta ne korvataan usein papuilla [1] ja ruoka tarjoillaan usein vuohenlihacurryn kanssa [2] . Vuonna 1961 kielitieteilijä ja leksikografi Frederick J. Cassidy totesi, että ruokalaji mainittiin Jamaikan symbolina [3] .
Riisi ja herneet ovat Bahaman, Jamaikan , Barbadoksen ja monien muiden englanninkielisten Karibian saarten keittiöiden perusta. Bahamalla se tunnetaan nimellä peas n' rice, mistä johtuu bahamalaisen kappaleen "Mama Don't Want No Peas an' Rice an' Cocoanut Oil" otsikko. Ruokalaji on valmistettu riisistä ja kaikista saatavilla olevista palkokasveista, kuten papuista, kyyhkyherneistä tai lehmänherneistä. Viljojen ja palkokasvien yhdistäminen luo "täydellisen proteiinin ": proteiinilähteen, joka sisältää riittävän osuuden jokaisesta ihmisen ruokavaliossa tarvittavasta yhdeksästä välttämättömästä aminohaposta .
Herneet keitetään paprikan siementen ja valkosipulin kanssa kypsiksi. Skotlantilainen bonnetpippuri , timjami , sipuli, raastettu inkivääri ja kookosmaito lisätään sitten yhdessä riisin kanssa ja haudutetaan kypsiksi.
Reseptimuunnelmiin kuuluu suolatun sian- tai naudanlihan käyttö suolan sijaan. Kanaa käytetään myös tämän ruuan Guyanan muunnelmissa, ja se tunnetaan keittoriisina. Tämä lisää ruokaan makua ja vähentää ylimääräisen proteiinin tarvetta.
Riisi ja herneet, klassinen sunnuntailounasruoka, tarjoillaan yleensä muhennosten, kuten kanan, naudan, lampaan tai sian, tai kalan tai äyriäisten, kuten katkarapujen, rapujen tai kuningaskalan, kanssa. Kyyhkysherneet tai gungoherneet liittyvät jouluun.
Jumping John on Etelä-Yhdysvalloissa tarjottava ruokalaji, joka koostuu mustasilmäherneistä (tai peltoherneistä) ja riisistä, hienonnetusta sipulista ja hienonnetusta pekonista.