| Saksang | |
|---|---|
| Saksang | |
| Porsaan Saksang | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | sian- tai koiranlihaa , joskus puhvelin tai naudanlihaa |
| mahdollista | kookosmaito , sipuli , mausteet |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | muhennos , gulassi |
Saksang , harvemmin sansang ( indon. saksang, sangsang ) on indonesialaisen keittiön ruokalaji , joka muistuttaa muhennosa . Perinteinen ateria Pohjois-Sumatraa asuvien batakkien kristillisestä osasta . näyttelee erityisen merkittävää roolia batakin keittiössä .
Se on valmistettu sian- tai koiranlihasta , paljon harvemmin puhvelista tai naudanlihasta . Kastikkeeseen lisätään yleensä vastaavan eläimen tai kookosmaidon verta sekä monenlaisia mausteita ja mausteita .
Sumatran pohjois- ja länsiosat ovat historiallisesti Malaijin saariston tärkein pastoraalinen alue , joten liharuokilla on perinteisesti tärkeä rooli paikallisen väestön ruokavaliossa. Samaan aikaan merkittävä osa alueen suurimmista ihmisistä, batakeista , tunnustaa kristinuskoa (pääasiassa protestantismia [~ 1] ), mikä sallii heidän syödä eläinten lihaa, mikä on kiellettyä useimmilta indonesialaisilta, jotka ovat muslimeja , erityisesti sikojen ja koirien lihaa . Sianliha on pitkään ollut yksi Bataksin tärkeimmistä lihalajeista. Vaikka koiranlihaa käytetään paikallisessa ruoanlaitossa pienempiä määriä, sitä pidetään erityisen arvokkaana ja terveellisenä herkkuna: antiikin, esikristillisen batak-uskon mukaisesti koiranlihan syöminen vahvistaa ihmisen henkeä, antaa hänelle rohkeutta ja rohkeutta [1] [2 ] .
Sianlihalla ja koiranlihalla on merkittävin rooli Toba Batak - suurimman ja lähes täysin kristillisen batakin etnisen ryhmän, joka asuu Pohjois-Sumatran maakunnan alueella Tobajärven lounaisrannan ja Tobajärven välillä . Intian valtameren rannikko [~ 2] . Hauduttaminen on paistamisen ohella yksi tärkeimmistä lihan kypsennystavoista näissä osissa, ja saksang on yksi Batak-toban tärkeimmistä kansallisruoista. Heidän joukossaan se on sekä arki- että juhlaruoka, ja erityisesti hääjuhlan välttämätön ominaisuus [3] [4] [5] [6] . Tätä ruokaa pidetään yhtenä Indonesian suurimmista kaupungeista, Medanin , provinssin hallinnollisen keskuksen, kulinaarisista erikoisuuksista, jossa Batak-toba muodostaa erittäin merkittävän osan väestöstä [7] .
Muiden batak-etnisten ryhmien joukossa - heidän kristillisissä yhteisöissään - Saksang on myös melko suosittu, mutta sillä ei ole niin merkittävää asemaa heidän keittiössään. Joskus tämän ruuan valmistavat myös muslimibatakit, mutta näissä tapauksissa sen raaka-aineena toimii jokin halal -tyyppinen liha - yleensä puhveli tai naudanliha [5] [3] [7] .
Heinäkuussa 2020 uutinen yhden suurimmista kansallisista elintarvikealan konserneista ABC julkaisusta puolivalmiista tuotteista , pikanuudeleista , joihin on lisätty porsanlihaa , sai vakavan vastaanoton Indonesian mediassa. Korostettiin, että tällaisen tuotteen massateollinen tuotanto on vastoin muslimien ravitsemusstandardeja, jotka muodostavat suurimman osan Indonesian väestöstä. Tämän seurauksena konsernin johto julkaisi uutisen virallisen kumoamisen ja kutsui sitä tiedoksi väärennökseksi [4] [8] .
Kulinaarisesta näkökulmasta saksang on muunnelma muhennos . Valmistukseen tarkoitettu liha leikataan melko suureksi, noin puolet ihmisen korvan kokoisiksi paloiksi. On huomionarvoista, että batakin keittiössä on ruokalaji, joka eroaa saksangista vain pienemmällä lihapalalla - tango-tango . Se on valmistettu samantyyppisestä lihasta käyttäen samanlaisia mausteita, ja se näyttää enemmän gulassilta kuin muhennoselta [6] [9] .
Kun kyseessä on saksankielessä käytetty liha, on kaksi vaihtoehtoa ruoan valmistamiseen: vastaavan eläimen verellä tai ilman sitä. Tähän tarkoitukseen käytetään mahdollisimman tuoretta verta, joka on saatu suoraan eläimen teurastuksen yhteydessä . Aitoisemmaksi pidettyä saksangin veristä muunnelmaa kutsutaan yleisesti Saksang-Gota tai Saksang-Margota , mikä tarkoittaa "veristä Saksang" Batak-Toban kielellä . Vastaavasti saksangia pelkkään kookosmaitoon perustuvassa kastikkeessa, joka useimmiten valmistetaan, koska tuoretta verta ei ole mahdotonta saada, kutsutaan "verittömäksi" - saksang-naso-margota . Tällaisen saksangin hauduttamisen kastikkeen pohjana on yleensä kookosmaito - kokonaisena tai veteen sekoitettuna [5] [6] .
Ruoan valmistus alkaa paistamalla liha murskattujen mausteiden ja maustemassassa, joka on kuumennettu kasviöljyssä . Niiden koostumus on hyvin monipuolinen. Valkosipulia , salottisipulia , chilipaprikaa , korianteria , iso galangalia , sitruunapartaa ja andalimaania käytetään lähes aina - eräänlaisena japanilaiseen läheisesti sukua olevasta paikallisesta kasvista valmistettu mauste , joka on Batak-ruoan suosikkimauste. siitä "käyntikortti" [~ 3] .
Melko usein kastikkeen valmistukseen käytetään mustapippuria , pitkää kurkumaa , inkivääriä , limenlehtiä ja syzygium multiflorum sekä limetin mehua, limaa tai jotain muuta sitrusmehua . Joskus lisätään sipulia , kanelia , tähtianista , tamarindia ja murskattua kookosmassaa [6] [9] .
Paistamisen aikana lihaan voidaan lisätä pikkuhiljaa vettä tai kookosmaitoa. Jos verta käytetään, se kaadetaan lihaan, kun se on melkein valmis. Veren tilavuus on yleensä suhteellisen pieni: enintään kolmasosa lihan tilavuudesta. Saxangiin käytettyyn vereen on tapana lisätä hieman sitrusmehua etukäteen - sen hyytymisen hidastamiseksi ja maun parantamiseksi [6] [9] .
Valmis saksang on enemmän tai vähemmän paksu muhennos. Kastikkeen väri ja koostumus riippuvat suurelta osin käytettyjen mausteiden koostumuksesta ja määrästä sekä veren läsnäolosta: sillä on taipumus tehdä kastikkeesta tummempaa ja paksumpaa. Lisäksi koiranliha saksang on yleensä joka tapauksessa tummempaa kuin sianliha. Joissakin ruoissa - erityisesti niissä, joissa käytetään raastettua kookoslihaa, joka imee kosteutta - kastike puuttuu käytännössä [5] [6] .
Saksang on pääruoka , joka syödään yleensä kuumana sellaisenaan tai lisukkeena keitetyn riisin kanssa . Batak-toban juhlapöydässä saksangia tarjoillaan useimmiten yhdessä toisen perinteisen ruoan - öljyssä paloina paistetun porsaan - kanssa, ja ne tarjoillaan tavallisen lisukkeen - riisin kulhoon - kanssa. Joskus juuri ennen syömistä se kaadetaan keitetyn riisin kukkulalle ja syödään sen kanssa kuin pilafin [5] [6] .
Pohjois-Sumatralla saksang on erittäin suosittu ruokalaji niin kotiruoassa kuin ravintolassakin . Tässä maakunnassa sitä ei tarjoilla vain perinteisissä batak-tavernoissa, joita kutsutaan lapoksi ( Indon. lapo ), vaan myös monissa moderneissa ravintoloissa. Tätä ruokaa pidetään yhtenä suosituimmista välipaloista Bataksin pääalkoholijuomassa - palmtuak , joten sitä myydään jopa paikallisissa juomalaitoksissa - lapo-tuak , joissa ruokavalikoima on hyvin rajallinen [5] [6] .