Sushirobotti (sushikone) - Aasian maissa ja muualla maailmassa sushin koneelliseen tuotantoon tarkoitettujen laitteiden nimi .
Vuonna 1977 Minoru Ikishima, yritteliäs japanilainen ja osa-aikainen sushibaariketjun omistaja , päätti, että sushin tuotannossa on keksittävä jotain täysin uutta. Useiden kuukausien ajan hän tapasi sushiystäviensä kanssa keskustellakseen mahdollisista vaihtoehdoista sushibaarien palvelun parantamiseksi ja tavoista koneellistaa käsityötä. Erityisen teknisen koulutuksen puute ei estänyt heitä piirtämästä tulevan koneen ensimmäistä asettelua ja kaaviota. Asianmukaisen selvityksen jälkeen Minoru Ikishima kääntyi TOFU International Design Bureaun ( TOFU ) puoleen, joka kokosi ensimmäisen testisushikoneen pari kuukautta myöhemmin. Kului kolme vuotta, ja pitkän testausprosessin jälkeen rakennettiin ensimmäinen sushirobotin prototyyppi .
Prototyyppi sai suuren suosion kokkien ja sushibaarien omistajien keskuudessa. Ainoastaan yhdeltä Japanin alueelta tällaisen auton ostaneiden määrä oli satoja. Tämä sai Minoru Ikishiman pohtimaan erillisen liiketoiminnan avaamista sushibaareiden ja sushiravintoloiden laitteiden valmistukseen ja toimittamiseen. Japanin robotimuotista johtuen sushikoneita on kutsuttu yksinkertaisesti sushirobotiksi.
Sushirobottien suurin etu oli se, että ne olivat alusta alkaen sushikokkien suunnittelemia ja kaikki heidän toiveensa huomioineet. Tämä helpotti laitteiden käyttöönottoa jo toimivissa sushibaareissa ja sushiravintoloissa. Lisäksi "sushi- liiketoimintaan " sai alkunsa erillinen haara. Suurten sushimäärien lyhyessä ajassa valmistavien koneiden tulo on mahdollistanut sushipohjaisen pikaruokateollisuuden kehittymisen . Käsityön korvaamisen koneellisella työllä tuotannon yksikkökustannukset laskivat ja valmistajat pystyivät alentamaan loppuasiakkaan sushin kustannuksia. Sushirobottien raaka-aineet olivat täsmälleen samat kuin manuaalisessa valmistuksessa, joten pikaruokasushin maku ei ollut millään tavalla huonompi kuin ravintoloiden ja baarien sushin maku. Lisäksi suoran kosketuksen puuttuessa ihmiskäsien kanssa ruokamyrkytyksen uhka väheni merkittävästi sushikokkien hygieenisen laiminlyönnin vuoksi.
Monet pikaruokayritykset, jotka käyttivät silloin kehittyvää ulkomaista mallia, kuten McDonaldsia , perustivat erilliset kassat niille, jotka halusivat ostaa sushia "mukana". Melkein välittömästi ilmestyivät erikoiskoneet jokaisen sushin pakkaamiseksi henkilökohtaisiin pakkauksiin .
1990-luvun puolivälistä lähtien alkoi muodostua yrityksiä, jotka kehittivät omia sushirobotteja . He patentoivat yhä enemmän uusia ideoita, mutta ajan myötä sushirobottien markkinoille jäivät vain suuret valmistajat, joiden kokonaismäärä ei ylittänyt tusinaa. Jotkut valmistajat työskentelivät vain kotimarkkinoita varten, he eivät halutessaan päässeet edes kansainvälisille markkinoille Japanista peräisin olevien patenttikehitysten tuontia koskevan valtion säätelyn vuoksi , ja jotkut mukauttivat robottinsa maailmanmarkkinoille käyttämällä mukautuvia järjestelmiä patenttien kansainväliseen sertifiointiin. Satsuki Inc:lta jälleenmyyjäsuhteet Amerikan , Länsi-Euroopan ja Australian yritysten kanssa .
Tarkoituksen perusteella kaikentyyppiset sushirobotit voidaan jakaa toiminnallisiin ryhmiin:
Pääsääntöisesti kaikkialla maailmassa sushituotanto on jaettu kolmeen tasoon mittakaavasta, koosta ja kohdeyleisöstä riippuen:
Tuotannon laajuuden perusteella on olemassa erilaisia robotteja, jotka eroavat toisistaan toiminnallisuudeltaan, suorituskyvyltään ja hinnaltaan. 1. ja 2. ryhmän robottien hinnat vaihtelevat valmistajasta ja käyttötarkoituksesta riippuen 2-14 tuhatta dollaria Teollisuusrobotit maksavat keskimäärin 30-40 tuhatta dollaria. Valitettavasti Venäjällä tällä hetkellä 1. 2. ryhmää käytetään vähän keinotekoisesti viljellyn näkemyksen vuoksi, että vain ihmisten tulisi kokata sushia. [yksi]
Tällä hetkellä Japanin osuus sushirobottien myynnistä on noin 70-80 %. Loput on integroitu pääasiassa tuotantoon Euroopassa, Australiassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa [2] .
Esimerkkinä onnistuneesta sushirobottien käytöstä voidaan pitää eurooppalaista Sushi-shop- myymälää, jotka myyvät sushia "to go".
Huolimatta siitä, että mikä tahansa koneistus lisää työn tuottavuutta (esimerkiksi robotin teollinen versio voi korvata jopa 10 työntekijää), venäläiset valmistajat ja sushiravintolat käyttävät edelleen käsityötä.
Sushibaarien verkosto "Yakitoriya" alkoi vuonna 2007 ottaa käyttöön Yakitoriya-Bento [3] -verkostoa, joka on täysin uusi Venäjälle ostettuaan yhden teollisuuspakkausnigirizushi-robotin, joka tarjoaa viiden kahvilan verkoston valmiilla sushisarjoilla. yksittäispakkauksessa.
Yrityksellä "Atlanta" ( Pietari ) on onnistunut kokemus sushin valmistusprosessin koneistamisesta . Asiantuntijoiden arvioiden mukaan se hallitsi vuonna 2007 noin kolmanneksen supermarketeissa myytävien valmiiden sämpylöiden ja sushien markkinoista [1] .
Toistaiseksi vain Pietarin "Atlanta" on onnistunut mekanisoimaan sushituotannon ostettuaan kaksi sushirobottia (kumpikin maksaa 30-40 tuhatta dollaria) [4] , jotka pystyvät valmistamaan jopa 2 miljoonaa riisiä kuukaudessa. . Jokainen robotti korvaa kymmenen työntekijää ja maksoi itsensä takaisin jo kauan sitten , kuten Maksim Akulovich vakuuttaa [5] .aikakauslehti "Kommersant Dengi" [1]