4-etyyliguajakoli

4-etyyliguajakoli
Kenraali
Systemaattinen
nimi		 4-etyyli-2-metoksifenoli
Chem. kaava C9H12O2 _ _ _ _ _
Fyysiset ominaisuudet
Moolimassa 152,19 g/ mol
Lämpöominaisuudet
Lämpötila
 •  sulaminen 15°C
 •  kiehuva 234 - 236 °C
Luokitus
Reg. CAS-numero 2785-89-9
PubChem 62465
Reg. EINECS-numero 220-500-4
Hymyilee   Oc1ccc(cc1OC)CC
InChI   InChI = 1S/C9H12O2/c1-3-7-4-5-8(10)9(6-7)11-2/h4-6,10H, 3H2,1-2H3CHWNEIVBYREQRF-UHFFFAOYSA-N
CHEBI 179252
ChemSpider 56245
Turvallisuus
NFPA 704 NFPA 704 nelivärinen timantti yksi 2 0
Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita.

4-etyyliguajakoli on luonnossa esiintyvä fenoliyhdiste .

Luonnossa

4-etyyliguaiakoli muodostuu viinissä ja oluessa yhdessä 4-etyylifenolin kanssa, kun se infektoidaan Brettanomyces - hiivalla (niin sanottu "brittiläinen sieni") [1] . 4-etyyliguaiakolin pitoisuuksilla, jotka ylittävät aistinvaraisen kynnyksen (>600 µg/l), se antaa viiniin " pekonin ", " neilikka " tai "savun" maun. Nämä ominaisuudet voivat olla houkuttelevia viinissä, mutta 4-etyylifenolin, jolla on paljon aggressiivisempi maku ja aromi, rinnakkaiselosta johtuen 4-etyyliguaiakolin esiintyminen tarkoittaa usein viinin pilaantumista . 4-etyylifenolin ja 4-etyyliguajakolin pitoisuuksien välinen suhde muuttaa merkittävästi viinin aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Caboni, Pierluigi; Sarais, George; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. 4-etyylifenolin ja 4-etyyliguajakolin määritys viineistä LC-MS-MS:llä ja HPLC-DAD-fluoresenssilla  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : päiväkirja. - 2007. - Voi. 55 , nro. 18 . - P. 7288-7293 . - doi : 10.1021/jf071156m . — PMID 17676867 .