Guacamole

Guacamole
Espanja  guacamole
Alkuperämaa
Komponentit
Main
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Guacamole ( espanjalainen  guacamole ), alkaen ast. āhuacamōlli , āhuacatl (avokado) ja mōlli (salsa tai kastike) - kylmä alkupala , sekä dippikastike, joka on valmistettu soseutetusta avokadomassasta , johon on lisätty tomaatteja, korianteria, limetin mehua ja muita vihanneksia ja mausteita. Sen koostumus on paksu kastike (tahna). Meksikolainen ruokalaji , jolla uskotaan olevan atsteekkien juuret.

Alkuperä

Kun espanjalaiset valloittajat löysivät atsteekkien valtakunnan 1500-luvun ensimmäisellä neljänneksellä, he huomasivat, että paikalliset tekivät avokadoruokaa, jonka hedelmät "arvostettiin korkean rasvapitoisuuden ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi" [1] . Itse sana "guacamole" tulee sanasta "ahuaca-mulli" paikallisessa Nahuatl -kielessä : yhdistelmä sanoista "ahuacatl" (avokado) ja "mulli" (kastike). Espanjalaiset valloittajat kutsuivat tätä ruokaa "köyhien voiksi" [1] .

1800-luvun lopulla julkaistu Michoacánin alueen reseptien keittokirja antaa seuraavan reseptin guacamoleen valmistukseen: "Kuori ja revi avokado kivet, pilko hopea- tai puisella veitsellä - rauta antaa hedelmälle huonon maun ja värin - laita lautaselle, tarjoile öljyn, etikan, sipulin, oreganon ja anchopippurin kanssa" [2] [3] . Kirjoittaja mainitsee myös, että jotkut halusivat sekoittaa ainesosia, pehmentää avokadoa ja saavuttaa tahnan koostumuksen. Tällaista ruokaa voitaisiin tarjoilla erilaisten paistettujen lihojen ja keittojen kanssa [2] .

1800-luvun lopulta peräisin oleva kreoliversio guacamolesta oli enemmän salaattia kuin levitettä, jossa hedelmäpalat leikattiin mieluummin viipaleina kuin soseutettiin, maustettiin öljyllä ja etikalla [ 2] .

Ruoanlaitto

On olemassa monia guacamole-reseptejä, jotka eroavat lisäaineista, mausteista sekä komponenttien jauhatusasteesta.

Lisätään usein mielellään: tomaatteja , paprikaa (mukaan lukien chili ), vihreää tai muuta sipulia , korianteria ja muita yrttejä , valkosipulia ja muita mausteita.

Alueilla, joilla avokadot ovat kalliita, muita elintarvikkeita (kuten majoneesia ) lisätään joskus täyteaineeksi; Nämä guacamole-versiot ovat kuitenkin huonompilaatuisia, koska ne korvaavat avokadon maun täyteaineen maulla.

Soseutamiseen ja pilkkomiseen voidaan käyttää joko vain haarukkaa ja veistä tai tehosekoitinta . Jotkut ihmiset pitävät guacamolesta mieluummin alkuperäisten tuotteiden pieninä paloina ja muussaavat avokadon haarukalla lisäämällä siihen hienonnettuja vihreitä ja vihanneksia. Toiset haluavat soseuttaa ja käyttää tehosekoitinta.

Perusresepti

Tuoreiden avokadojen liha (kuorta ja kuoppaa ei käytetä, koska ne sisältävät myrkkyä ) muussataan sitruunan tai limetin mehulla ja suolalla maun mukaan. Sitruunamehu on antioksidantti , joka estää avokadoja hapettumasta ja muuttumasta guacamole-ruskeaksi.

Sitten lisätään loput ainekset, yleensä hienonnettuna.

Koostumus ja ravintoaineet

Koska guacamolin pääainesosa on raaka avokado, ruuan ravintosisältö tulee avokadovitamiineista, kivennäisaineista ja rasvoista, jotka sisältävät runsaasti ravintokuitua , B-vitamiineja , K - vitamiinia, E -vitamiinia ja kaliumia . Avokado on tyydyttyneiden rasvojen , kertatyydyttymättömien rasvojen ja fytosterolien , kuten beeta-sitosterolin, lähde. [4] [5] Ne sisältävät myös karotenoideja , kuten beetakaroteenia , zeaksantiinia ja luteiinia . [6]

Käyttö

Perinteisesti guacamolea syödään maissijauhosta valmistettujen nachoslastujen kanssa (masa harina [7] ). Lisäksi guacamolea syödään sirujen, leivän jne. kanssa tai tarjoillaan kastikkeena erilaisiin ruokiin, erityisesti meksikolaisiin ruokiin.

Guacamole on yleinen Meksikossa , Yhdysvalloissa ja muissa maailman maissa. Suosittu myös kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa .

Loma

Kansallista Guacamole-päivää vietetään samana päivänä kuin Meksikon itsenäisyyspäivää 16. syyskuuta. [kahdeksan]

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Maite Gomez-Rejón. Ruokailu atsteekkien valtakunnassa ( http://blogs.getty.edu/iris/files/2010/06/aztec_feast_recipe_pack.pdf ) // The Getty Villa. Kesäkuuta 2010.. - 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 19. elokuuta 2019.
  2. ↑ 1 2 3 Jeffrey M. Pilcher. "Planet Taco: Meksikon ruoan maailmanlaajuinen historia" . - New York: Oxford University Press, 2012. - s  . 33 s. - 320 s.
  3. ↑ Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. - 1896. - S. 18.
  4. ↑ Avokadot, raaka, kaikki kaupalliset lajikkeet Ravitsemustiedot ja kalorit . ravitsemustiedot.self.com. Haettu 23. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 9. joulukuuta 2019.
  5. ↑ 12 avokadon terveyshyötyä  . lääketieteen uutisia tänään. Haettu 23. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 16. lokakuuta 2019.
  6. ↑ Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Hassin avokadon koostumus ja mahdolliset terveysvaikutukset  // Elintarviketieteen ja ravitsemuksen kriittisiä arvioita. – 2013-5. - T. 53 , no. 7 . — S. 738–750 . — ISSN 1040-8398 . doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . Arkistoitu alkuperäisestä 15. tammikuuta 2020.
  7. ↑ Masajauhon valmistusprosessi . Haettu: 4.7.2018.
  8. ↑ Sponsoritarina : Meksikon itsenäisyyspäivän viettäminen, kansallinen guacamolepäivä  . azcentral. Haettu: 23.12.2019.

Kirjallisuus