Paistettu riisi ( kiinalainen trad. 炒飯, ex. 炒饭, pall. chaofan ) on yleinen ainesosa itäaasialaisissa ja erityisesti kiinalaisissa ruoissa . Paistettua riisipohjaista ruokaa tarjoillaan toiseksi viimeisenä ruokalajina (ennen jälkiruokaa ).
On olemassa kaksi pohjimmiltaan erilaista tapaa valmistaa paistettua riisiä, joita käytetään useissa kansallisissa keittiöissä: esikeitetyn riisin paistaminen ja kuivan riisin paistaminen, johon lisätään vettä.
Ensimmäisessä tapauksessa riisi keitetään tietyn kansallisen keittiön riisin valmistusperinteiden mukaisesti. Samaan aikaan on mahdollista keittää sekä "puhdasta" riisiä ilman lisäaineita (japaniksi) että keittää riisiä lisäämällä tarvittavia mausteita ja suolaa. Keitettyä riisiä voi käyttää kuumana, mutta joissain perinteissä keitetty riisi on tärkeää jäähdyttää ennen paistamista. Seuraavaksi valmistettu riisi asetetaan paistinpannulle esilämmitetyllä öljyllä ja paistetaan.
Toisessa tapauksessa paistinpannussa (syvä paistinpannu , pannu , kattila ) lämmitetään öljyä, johon kaadetaan kuiva, mahdollisesti esipesty riisi. Kuivaa riisiä paistetaan voimakkaasti sekoittaen, yleensä kunnes jyvät menettävät läpinäkyvyytensä ja alkavat saada kultaista sävyä. Tässä vaiheessa riisiin lisätään mausteet, riisi sekoitetaan ja vesi lisätään astioihin (tarkat suhteet vaihtelevat eri riisityypeillä ja perinteillä, kuivan riisin likimääräinen suhde veteen on noin 1:2) .
Perinteistä ja tietystä reseptistä riippuen ruuan lisäaineet joko lisätään suoraan paistettuun riisiin ja kypsennetään siinä tai paistetaan erikseen ja lisätään astiaan viimeisessä vaiheessa.
Paistettua riisiä syödään laajalti Kiinassa, Taiwanissa, Japanissa ja muissa Aasian ja Tyynenmeren alueen maissa. Jokaisella kansallisella keittiöllä on omat ruoanlaittoperinteensä ja tyypillinen sarja paistettua riisiä.
Yhdysvalloissa paistettu riisi on saavuttanut suosiota myös pikaruokana , jota myydään kioskeilta lisäämällä siihen jauhelihaa, kanaa, munia, vihanneksia tai mereneläviä.