Canape (ruoanlaitto)

Canapes ( French  canapé ) ovat pieniä avoimia pyöreitä voileipiä [1] leivän, lehtitaikinoiden tai kuivien keksien päällä , jotka näyttävät houkuttelevalta ulkonäöltään pieniltä kakuilta [2] . Canapé on juhlallinen alkupala , joka valmistetaan hienostuneemmista gastronomisista tuotteista [1] ja tarjoillaan usein maljakoissa ja lautasilla buffet- pöydissä ja cocktailtilaisuuksissa [3] , ja se tarjoillaan myös teen ja kahvin kanssa 2-6 kappaleen annoksina annosta kohti [ 3] 2] .

Alkupapereiden valmistukseen leikataan hieman vanhentunut vehnä tai harvemmin ruisleipä kiharaksi (ympyrät, tähdet, rombukset, suorakulmiot) ilman kuorta, paistetaan voissa tai margariinissa kullanruskeiksi [4] tai kuivataan uunissa [5 ] , voitele jäähdytyksen jälkeen öljyllä tai öljyseoksilla ja laita yksi tai useampi lihalaji (kinkku, kinkku, makkara, keitetty ja paistettu liha), kala ( rakeinen kaviaari , puristettu, chum lohi, suolakala , kuuma- ja kylmäsavu , balyk ) tuotteita , erilaisia ​​säilykkeitä) [5] ja muita tuotteita näyttävän ilmeen saamiseksi vaihtamalla niitä väreillä [2] . Persiljaa, vihreää sipulia , oliiveja, hienonnettuja kovaksi keitettyjä kananmunia , sitruunaa, marinoituja kurkkuja , hedelmiä, liotettuja puolukoita käytetään alkupapereiden koristeluun [6] . Valmiit canapes jäähdytetään ennen tarjoilua, jotta tuotteet tarttuvat hyvin leipään [6] . Jos haluat valmistaa suuren määrän alkupaloja, leipä paistetaan suikaleiksi, jotka ensin koristellaan ja leikataan sitten kolmioksi tai suorakaiteen muotoisiksi. Ruisleipä menee pääasiassa alkupapereiden päälle kilohailin tai keitetyn sianlihan kera [7] . Paahdettua paahtoleipää sopii myös canapé-pohjaksi [4] . Pursuilla valmistettuja alkupaloja varten ohueksi rullattu taikina leikataan erimuotoisiksi loviksi [ 4] [6] . Useista eri tuotteiden riveistä valmistetut canapes-tornit kiinnitetään vartaisiin, joissa on figuureja tai lippuja [2] . Hedelmäkanapeita valmistetaan myös vartaissa [7] .

Alkupapereiden lisäksi tarjolla on muitakin minikokoisia välipaloja, joilla on houkutteleva ulkonäkö. Toisin kuin tortut, canapes ovat kylmä alkupala; toisin kuin tartletit , pikkupurtavassa ei käytetä murotaikina- ja leivinastioita . Vol- auventit ovat lehtitaikinasta valmistettuja kokonaisia ​​torneja, joissa on kuuma hienonnettu täyte. Ameuse-bouchea tarjoillaan ravintoloissa, usein kokin kohteliaisuutena tilattua pääruokaa odotellessa [8] [9] [10] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
4. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ 1 2 Ravintolatuotteiden valmistustekniikka, 2014 .
6. ↑ 1 2 3 E. V. Kulakova, 1983 .
7. ↑ 1 2 G. P. Semicheva, 2017 .
8. ↑ Die Welt: Ole hyvä, mikä on Amuse-Gueule? Arkistoitu 6. toukokuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
9. ↑ Charles Sinclair. amuse-gueule // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 21. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
10. ↑ Erhard Gorys . Amuse-gueules // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 17. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Kirjallisuus

• Anfimova N. A. Välipalavoileipiä (kanapeita) // Kulinaaria: oppikirja. korvaus alkuun prof. koulutus. - 2. painos, poistettu .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 266. - 352 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Zelenko P. M. Canape // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin painotalo , 1902. - S. 397-398. — 585 s.
• Kulakova E. V. Voileivät // Kylmiä ruokia ja välipaloja. - Chişinău: Kartya Moldovenyaske, 1983. - S. 7. - 142 s. - 200 000 kappaletta.
• Mglinets A. I. Välipalavoileipiä (kanapeja) // Tekniikka ravintolatuotteiden valmistusta varten: Oppikirja. - Pietari. : Trinity bridge, 2014. - S. 168-169. — 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Semicheva G.P. Monimutkaisen valmistuksen välipalat // Kylmien ruokien ja välipalojen valmistus ja suunnittelu: oppikirja opiskelijoille. keskikokoiset instituutiot. prof. Koulutus / G. P. Semicheva. - M . : Publishing Center "Academy", 2017. - S. 144-147. — 208 s. - 1500 kappaletta.  - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
• Usov V. V. Välipalavoileipiä // Kulinaarisen huippuosaamisen perusteet: välipalojen ja pääruokien valmistustaide / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 180-184. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Schnittchen (Canapes) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 483. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. canapé // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 105. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4243863-9