Macaron

Macaron ( fr.  macaron , /makaʁɔ̃/ ) on ranskalainen makeinen, joka on valmistettu munanvalkuaisesta, sokerista ja jauhetusta manteleista [1] . Yleensä tehdään evästeiden muodossa ; kerma tai hillo asetetaan kahden kerroksen väliin . Italialainen nimi maccarone/maccherone tulee sanasta ammaccare  - "murska, murskaa" ja viittaa pääainesosan, mantelijauhon, valmistusmenetelmään [2] . Valmis tuote on pehmeä, sileäpintainen, sulaa suussa. Maultaan vaihteleva.

Makeuden alkuperä on kiistanalainen. Larousse Gastronomique huomauttaa, että pasta on todennäköisesti italialaista alkuperää ja näyttää syntyneen Venetsiassa renessanssin aikana . Toisen version mukaan pasta ilmestyi Ranskassa, Kormerissa ja paljon aikaisemmin - vuonna 791 [3] . Muiden lähteiden mukaan herkkua toivat Ranskaan italialaiset kokit, jotka tulivat Catherine de Medicin kanssa hänen avioliittonsa jälkeen Henrik II :n kanssa [4] .

1830 -luvulla pastaa tarjoiltiin liköörin , hillon ja mausteiden kanssa, ja nykyaikaisessa muodossaan se ilmestyi Ladurée-konditoriassa , jossa he keksivät yhdistää kaksi keksiä yhteen kerman avulla [5] [6] . Yleensä resepti vaihtelee Ranskan kaupunkien välillä; esimerkiksi Amiensissa 1500- luvulta lähtien hedelmiä , manteleita ja hunajaa on käytetty [7] , ja Lorrainen Nancyn kaupungissa legendan mukaan kaksi nunnaa, sisarukset Marguerite ja Marie-Elisabeth, keksivät pastan oveltakseen tiukkoja sääntöjä. luostariruokavaliosäännöt (joista he saivat lempinimen "Macaron-sisaret") [8] .

Pastaa myydään ranskalaisissa [9] ja puolalaisissa McDonald's- ravintoloissa ; Vuodesta 2010 lähtien tästä keksistä on tullut erittäin suosittu jälkiruoka USA :ssa , jossa sitä on jopa alettu käyttää itsenäisenä pääsiäislahjana perinteisten suklaahahmojen sijaan [ 10 ] [11] ja Kanadassa [12] ; niiden versio tunnetaan Japanissa [13] .

Keittomenetelmä

On olemassa kaksi päätapaa keittää pastaa - "ranskalainen" ja "italialainen". Ero näiden kahden välillä on marengin valmistustavassa.

Ranskalaisessa menetelmässä valkuaisia ​​vatkataan, kunnes muodostuu paksuja marenkipiikkejä. Siivilöidyt jauhetut mantelit ja tomusokeri lisätään siihen hitaasti vaivaten, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Tätä sekoitusprosessia kutsutaan pastadippaukseksi.

Italialaisessa menetelmässä vatkaa munanvalkuaiset kuuman sokerisiirapin kanssa marenkiksi. Siivilöidyt mantelit ja tomusokeri sekoitetaan myös munanvalkuaisiin tahnaksi. Marenki ja mantelitahna sekoitetaan keskenään pastaseokseksi. Tätä menetelmää pidetään usein rakentavampana mutta makeampana, ja sokerisiirappia varten tarvitaan myös karkkilämpömittari.

Italialainen tai ranskalainen marenki voidaan yhdistää jauhettujen mantelien kanssa [14] .

Makaroni valmistetaan yhdistämällä tomusokeri ja jauhetut mantelit seokseksi [15] . Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa marenkimaiseksi vaahdoksi [16] . Nämä kaksi elementtiä pinotaan sitten yhteen, kunnes niistä muodostuu parranajovaahtoa, ja sitten muodostetaan marenkeja konditoriapussin läpi ja paistetaan [17] . Joskus lisätään täytteitä.

Muunnelmia

Ranska

Amiensissa valmistetut Macarons d'Amiens ovat pieniä, pyöreitä, mantelipastasta, hedelmistä ja hunajasta valmistettuja keksimacaroneja, jotka kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1855 [18] .

Montmorillonin kaupunki on tunnettu pastastaan, ja sille on omistettu museo. Rannou-Métivier on vanhin vuonna 1920 rakennettu pastaleipomo. Perinteinen pastaresepti on pysynyt muuttumattomana yli 150 vuotta [19] .

Nancyn kaupungilla Lorrainessa on tarinallinen pastahistoria. Rémirmontin luostarin kerrotaan perustaneen Dames du Saint- Sacrement -nimisen nunnien järjestön , jonka tiukat ruokavaliosäännöt kieltävät lihan syömisen. Kaksi nunnaa, sisarukset Margherita ja Marie-Elisabeth, ovat luoneet pastan. Heidät tunnettiin nimellä Macaroni Sisters (Les Soeurs Macarons) . Vuonna 1952 Nancyn kaupunki kunnioitti heitä nimeämällä kadun, jolla pasta keksittiin heidän mukaansa [20] .

Japani

Pasta on Japanissa suosittu makeinen, joka tunnetaan nimellä マカロン (pasta) [21] . Pastasta on myös toinen versio, joka korvaa maapähkinäjauhon manteleilla ja Wagashi-tyylisillä mausteilla . Makaroneja esitellään japanilaisella tavalla matkapuhelintarvikkeina, tarroina ja kosmetiikassa [22] .

Sveitsi

Sveitsissä Luxembourgerli on makeisten merkki, joka valmistetaan Confiserie Sprünglissä Zürichissä, Sveitsissä. Luxembourgerli on macaron [23] [24] , joka koostuu kahdesta voilla täytettystä mantelimarenkilevystä [25] [26] , vaikka erilaisia ​​makuja on myös saatavilla. Luxemburgilaiset ovat pienempiä ja kevyempiä kuin monet muut pastamerkit.

Yhdysvallat

Yhdysvaltain kondiittorit ovat hieman muokanneet klassista keksireseptiä sisällyttääkseen siihen perinteisempiä amerikkalaisia ​​makuja. Yhdysvalloissa saatavilla olevia pastamakuja tunnetaan sisältävän minttusuklaalastut, maapähkinävoi ja hyytelö, snickersit, persikkasamppanja, pistaasipähkinät, mansikkajuustokakku, karamellimaissi, suolakurkku, suklaamaapähkinävoi, kaurapuurorusinat, sokeriruoko, kaneli, vaahterapekoni, kurpitsa ja suolatut karamellipopcornit [27] .

Suosio

Pariisissa Ladurée -konditoriaketju on ollut tunnettu pastastaan ​​noin 150 vuoden ajan [28] [29] .

Portugalissa, Australiassa, Ranskassa, Alankomaissa, Belgiassa ja Sveitsissä McDonald's myy pastaa McCaféissaan (joskus mainoksilla, joissa pastan muotoa verrataan hampurilaiseen). McCafé-pastan valmistaa Château Blanc, joka, kuten Ladurée, on Groupe Holderin tytäryhtiö, mutta ei käytä samaa pastareseptiä [29] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. - Larousse, 1989. - s. 585. - 1680 s. — ISBN 2-03-301189-5 .
  2. ↑ Hakutulos macaroonista Arkistoitu 23. heinäkuuta 2010 Wayback Machinessa , Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ History of Macarons Arkistoitu 5. helmikuuta 2009 the Wayback Machine , Madmacnyc.com
  5. ↑ Macaronin tarina Arkistoitu 4. heinäkuuta 2010 Wayback Machinessa , Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Arkistoitu 8. maaliskuuta 2012 Wayback Machinessa , Fox News
  7. ↑ Macarons d'Amiens Arkistoitu 18. heinäkuuta 2011 Wayback Machinessa , Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Arkistoitu 23. lokakuuta 2014 Wayback Machinessa , Achat-nancy.com
  9. ↑ Ma Dieu! Pilaako uusi suosio hienon makaronin? , The Wall Street Journal (2. maaliskuuta 2010). Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2010. Haettu 29. joulukuuta 2010.
  10. ↑ Macarons: Uutta pääsiäisparaatiin tänä vuonna , Los Angeles Times (1. huhtikuuta 2010). Arkistoitu alkuperäisestä 2. tammikuuta 2012. Haettu 29. joulukuuta 2010.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon , NPR (12. helmikuuta 2010). Arkistoitu alkuperäisestä 8. elokuuta 2015. Haettu 29. joulukuuta 2010.
  12. ↑ Macaron-mania iskee Montrealiin – vihdoin! , The Gazette (Montreal) (11. lokakuuta 2008). Arkistoitu alkuperäisestä 9. marraskuuta 2012. Haettu 29. joulukuuta 2010.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Arkistoitu 17. maaliskuuta 2012. Fukui uutiset
  14. ↑ Cloake, Felicity . Kuinka valmistaa täydellisiä suklaamacaroneja , The Guardian  (16. toukokuuta 2012). Arkistoitu alkuperäisestä 3.8.2020. Haettu 29.7.2020.
  15. ↑ B.W.B. Macaron  mania . Parempi voin kanssa (22. kesäkuuta 2012). Haettu 29. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 3. elokuuta 2020.
  16. ↑ Kuinka tehdä  makaroneja . BBC ruoka . Haettu 29. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. elokuuta 2020.
  17. ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: ranska vai italialainen?  (englanniksi) . Anges de Sucre . Haettu 29. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 5. elokuuta 2020.
  18. ↑ Nick Rider. Lyhyet tauot Pohjois-Ranskassa . - New Holland Publishers, 1. toukokuuta 2005. - S. 135. - ISBN 9781860111839 . Arkistoitu 24. kesäkuuta 2016 Wayback Machineen
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon - Le musée du Macaron et de l'Amande  (ranska) . Musée de l'Amande et du Macaron (heinä–elokuu 2003). Haettu 17. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 15. kesäkuuta 2006.
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ...  (fr.) . achatville.com . Haettu 17. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2020.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (jap.)  (linkki ei saatavilla) . Fukui News (9. heinäkuuta 2010). Haettu 8. toukokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 17. maaliskuuta 2012.
  22. ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition . Japan Society (15. elokuuta 2015). Haettu 30. syyskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 18. lokakuuta 2020.
  23. ↑ Christina Hubbeling . "Wer macht die besten Macarons?", Neue Zürcher Zeitung  (10. lokakuuta 2009).
  24. ↑ Guido Böhler . "Macarons: wer macht die besten und schönsten?", delikatessenschweiz.ch  (20. maaliskuuta 2010).
  25. ↑ NICK MALGIERI . Leivonta: Kuinka tehdä makaroni , Los Angeles Times  (21. heinäkuuta 1994). Arkistoitu 10. toukokuuta 2020. Haettu 18.9.2020.
  26. ↑ Corby Kummer. Smackaroon! Sveitsi vs.   Ranska Cookie Smackdown . Atlantic (30. maaliskuuta 2011). Haettu 18. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 4. elokuuta 2020.
  27. ↑ Thomson, Julie R. Amerikkalaiset Macaron-reseptit: ranskalaiset keksit amerikkalaisilla makuilla (KUVAT) . huffpost . Huffington Post (9. lokakuuta 2012). Haettu 30. syyskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 31. lokakuuta 2015.
  28. ↑ Passariello, Julie Jargon ja Christina . Mon Dieu! Pilaako uusi suosio hienon makaronin? , Wall Street Journal  (2. maaliskuuta 2010). Arkistoitu alkuperäisestä 3.8.2020. Haettu 30.8.2020.
  29. ↑ 12 Reed , MH . Macaroon Delight , The New York Times  (29. tammikuuta 2009). Arkistoitu 29. marraskuuta 2020. Haettu 30.8.2020.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa