| Maltiitti | |
|---|---|
| Kenraali | |
| Systemaattinen nimi |
4-O-α-D-glukopyranosyyli-D-glusitoli |
| Perinteiset nimet | E965 |
| Chem. kaava | C12H24O11 _ _ _ _ _ |
| Lämpöominaisuudet | |
| Lämpötila | |
| • sulaminen | 145 °C |
| Luokitus | |
| Reg. CAS-numero | 585-88-6 |
| PubChem | 493591 |
| Reg. EINECS-numero | 209-567-0 |
| Hymyilee | OC[C@H](O)[C@H](O)[C]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H] (CO)[CH](O)[CH](O)[CH]10 |
| InChI | InChI = 1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15) 22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N |
| Codex Alimentarius | E965 |
| CHEBI | 68428 |
| ChemSpider | 432001 |
| Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita. | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Maltitoli tai maltitoli ( E965 ) on aldit-luokan moniarvoinen alkoholi , joka saadaan tärkkelyksestä ja jota käytetään makeutusaineena ja makeutusaineena . 10-25 % vähemmän makea kuin sakkaroosi , ja sillä on lähes samat ominaisuudet, mutta vähemmän kaloreita (sen energia-arvo on eri arvioiden mukaan 2-3 kcal/g verrattuna sakkaroosiin 3,9 kcal/g) eikä se aiheuta hampaita rappeutumista. Sen keskimääräinen glykeeminen indeksi on 35 jauhemuodossa ja 52 siirapilla, eli sillä on vähemmän vaikutusta veren glukoosipitoisuuteen kuin sokerilla.
Maltitolia saadaan hydraamalla tärkkelyksestä eristettyä maltoosia [1] .
Maltitolin korkean makeuden vuoksi sitä käytetään yleensä ilman muita makeutusaineita sokerittomien makeisten valmistuksessa - karkkia , purukumia , suklaata , leivonnaisia ja jäätelöä [2] . Lääketeollisuudessa sitä käytetään vähäkalorisena makeana täyteaineena, erityisesti siirappien valmistuksessa ( maltitolisiirappi - hydrattu tärkkelyshydrolysaatti ); maltitolin etuna sakkaroosiin verrattuna on sen pienempi taipumus kiteytyä .
Kuten sorbitoli ja ksylitoli , maltitoli ei käy läpi Maillardin reaktiota [3] . Karamellisoitu . _ Maltitolin kiteinen muoto liukenee helposti lämpimään veteen.
Suun bakteerit eivät metaboloi sitä, joten se ei aiheuta kariesta [4] . Suurina[ mitä? ] annoksilla on laksatiivinen vaikutus [4] .