Migas

Migas
Espanja  migas

migas manchegas
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Espanjalainen keittiö , andalusialainen keittiö , meksikolainen keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Migas ( espanjaksi:  migas ; ääntäminen espanjaksi: [ˈmiɣas] ) on espanjalaisen keittiön ruuan nimi, joka eroaa merkittävästi samannimisestä tex-mex- annoksesta . Käännetty venäjäksi migas tarkoittaa "muruja".

Espanjalainen ruokalaji migas

Migas on perinteinen espanjalainen ruokalaji . Aiemmin aamiaiseksi jääneen leivän tai tortillojen kera syöty migasta on nyt tullut muodikas ensimmäinen ruokalaji, joka tarjoillaan aamiaiseksi ja lounaaksi Espanjan ravintoloissa [1] . Jotkut historialliset lähteet yhdistävät ruuan juuret pohjoisafrikkalaiseen couscousiin .

Migasin ainesosat ovat erilaisia ​​Espanjan eri maakunnissa. Extremadurassa tämä ruokalaji sisältää eilisen veteen liotetun leivän, valkosipulin , paprikan , oliiviöljyn, ja sisältää myös pinaattia tai sinimailasa ; tarjoillaan usein paistettujen porsaan kylkiluiden kanssa [2] [3] . Teruelissa , Aragonissa , migas sisältää chorizo- sianlihamakkaraa ja pekonia , ja sitä tarjoillaan usein rypäleiden kanssa [4] .

La Manchassa migas manchegat vaativat huolellisempaa valmistelua , mutta sisältävät enimmäkseen samoja ainesosia kuin Aragonian migas [5] . Andalusiassa migaja syödään usein aamuisin teurastamoissa, ja ne tarjoillaan muhennosten kanssa, mukaan lukien hyytynyt veri, maksa , munuaiset ja muut sian, lampaan tai vuohen teurastuksen sivutuotteet . Migat kypsennetään usein avotulella tai hiilellä.

Migas tex-mex-keittiössä

Tex-mex-ruoassa migas on perinteinen aamiaisruoka, joka koostuu munakkaasta, johon on sekoitettu maissitortillan suikaleita.

Perinteisesti paaston aikana [6] syöty vähärasvainen versio koostuu öljyssä paistetusta munakkaasta , jossa on maissitortilloja , hienonnettua sipulia, chiliä , tuoreita tomaatteja ja juustoa , lisättynä erilaisia ​​mausteita ja mausteita (esim. salsakastikkeita ) , pico de gallo ). Migat tarjoillaan yleensä paistettujen papujen sekä maissi- tai jauhotortiljojen kanssa, joihin kaikki muut tacojen ainekset on kääritty.

Tarjolla on myös muunnelma migasta, jossa on mausteista chorizoa lisättynä tavallisiin ainesosiin . Tortillasuikaleet paistetaan joskus rapeiksi .

Muistiinpanot

  1. Barrenechea, Teresa. Espanjan keittiöt . Ten Speed ​​​​Press, 2005, sivu 132. ISBN 1-58008-515-6
  2. Migas extremeñas . Käyttöpäivä: 24. maaliskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 17. kesäkuuta 2014.
  3. Migas de Cáceres (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 24. maaliskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 17. helmikuuta 2014. 
  4. Migas de Teruel Arkistoitu alkuperäisestä 24. helmikuuta 2009.
  5. Migas manchegas (downlink) . Haettu 24. maaliskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 3. marraskuuta 2012. 
  6. Amaya's Migas (downlink) . Käyttöpäivä: 24. maaliskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 22. toukokuuta 2011. 

Kirjallisuus

Linkit