| Migas | |
|---|---|
| Espanja migas | |
| migas manchegas | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Espanjalainen keittiö , andalusialainen keittiö , meksikolainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Migas ( espanjaksi: migas ; ääntäminen espanjaksi: [ˈmiɣas] ) on espanjalaisen keittiön ruuan nimi, joka eroaa merkittävästi samannimisestä tex-mex- annoksesta . Käännetty venäjäksi migas tarkoittaa "muruja".
Migas on perinteinen espanjalainen ruokalaji . Aiemmin aamiaiseksi jääneen leivän tai tortillojen kera syöty migasta on nyt tullut muodikas ensimmäinen ruokalaji, joka tarjoillaan aamiaiseksi ja lounaaksi Espanjan ravintoloissa [1] . Jotkut historialliset lähteet yhdistävät ruuan juuret pohjoisafrikkalaiseen couscousiin .
Migasin ainesosat ovat erilaisia Espanjan eri maakunnissa. Extremadurassa tämä ruokalaji sisältää eilisen veteen liotetun leivän, valkosipulin , paprikan , oliiviöljyn, ja sisältää myös pinaattia tai sinimailasa ; tarjoillaan usein paistettujen porsaan kylkiluiden kanssa [2] [3] . Teruelissa , Aragonissa , migas sisältää chorizo- sianlihamakkaraa ja pekonia , ja sitä tarjoillaan usein rypäleiden kanssa [4] .
La Manchassa migas manchegat vaativat huolellisempaa valmistelua , mutta sisältävät enimmäkseen samoja ainesosia kuin Aragonian migas [5] . Andalusiassa migaja syödään usein aamuisin teurastamoissa, ja ne tarjoillaan muhennosten kanssa, mukaan lukien hyytynyt veri, maksa , munuaiset ja muut sian, lampaan tai vuohen teurastuksen sivutuotteet . Migat kypsennetään usein avotulella tai hiilellä.
Tex-mex-ruoassa migas on perinteinen aamiaisruoka, joka koostuu munakkaasta, johon on sekoitettu maissitortillan suikaleita.
Perinteisesti paaston aikana [6] syöty vähärasvainen versio koostuu öljyssä paistetusta munakkaasta , jossa on maissitortilloja , hienonnettua sipulia, chiliä , tuoreita tomaatteja ja juustoa , lisättynä erilaisia mausteita ja mausteita (esim. salsakastikkeita ) , pico de gallo ). Migat tarjoillaan yleensä paistettujen papujen sekä maissi- tai jauhotortiljojen kanssa, joihin kaikki muut tacojen ainekset on kääritty.
Tarjolla on myös muunnelma migasta, jossa on mausteista chorizoa lisättynä tavallisiin ainesosiin . Tortillasuikaleet paistetaan joskus rapeiksi .