| Nam-prik | |
|---|---|
| thaimaalainen น้ำพริก | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Thaimaa | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | Punainen paprika , valkosipuli |
| mahdollista | suolaa , katkaraputahnaa , limetin mehua |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Nam-prik ( thai: น้ำพริก ) on eräänlainen perinteinen paksu kastike, joka perustuu punaiseen pippuriin ja valkosipuliin [1] , osa thaimaalaista ruokaa . Yleensä nam-prik-kastikkeet valmistetaan raastetusta tuoreesta tai kuivatusta punapaprikasta , valkosipulista , salottisipulista , suolasta ja limetimehusta [ 2] . Usein kastikkeeseen lisätään kala- tai katkaraputahnaa sekä fermentoitua soijapastaa . Perinteisesti kaikki ainekset jauhetaan yhteen huhmareessa . Kastike on erittäin suosittu thaimaalaisessa keittiössä ja vaihtelee alueittain [3] .
Kastikkeeseen sisältyvät fermentoidut katkarapu- (tai kala-)- ja soijatahnat viittaavat siihen, että nam-prik tuli Thaimaahan Kiinasta [4] .
Ensimmäinen maininta tästä kastikkeesta lännessä juontaa juurensa 1687-1688. Simon de la Loubère, Ranskan suurlähettiläs Ayutthayan hovissa , kirjoitti, että nam-prik valmistetaan sinappia muistuttavasta kastikkeesta, joka koostuu pilaantuneista rapuista, joita thailaiset kutsuvat kapiksi .
Kastikkeeseen kuuluva chilipippuri on Amerikan trooppisen osan kasvi , joka tuli Thaimaahan 1600-luvun alussa portugalilaisten ansiosta niin sanotun Kolumbuksen vaihdon seurauksena [5] . Ennen tätä tarvittava terävyys saavutettiin lisäämällä mustia , pitkiä ja Sichuan - paprikaa.
Thaimaan kuningas Chulalongkorn valitti vuoden 1907 matkallaan Eurooppaan, että häneltä puuttui perinteinen khai chiao -omeletti ja nam prik -kastike [4] .
Nam prik tarjoillaan erikseen pienissä kastikeveneissä mausteena tai pääruoan kastikkeena koko päivän [6] . Nam-prik sopii lähes kaikkiin thaimaalaisiin riisi-, liha-, kala- ja vihannesruokiin ja sen tulee korostaa ja tehostaa pääruoan makua. Alueesta ja reseptistä riippuen kastikkeen koostumus vaihtelee nestemäisestä tahnasta lähes kuivaan seokseen [7] .
Alueesta riippuen resepti voi sisältää myös kuivattua kalaa , erilaisia mausteita (esimerkiksi korianteri , sitruunaruoho , galangal , tamarindi ), hedelmiä ( mango ), vihanneksia ( munakoiso ), lihaa ( sianliha ) [8] , sieniä , kaviaaria , ja jopa hyönteisiä ( jättiläinen vesibugi ) [9] . Jotkut reseptit vaativat seoksen makeuttamista sokerilla . Isanissa on tapana valmistaa kastike lisäämällä pla-raa ( yli vuoden fermentoitu kala).