Ranskassa olut on viinin jälkeen toiseksi yleisin alkoholijuoma . Ranskalaista bulkkiolutta tuottavat suuret panimot, jotka hallitsevat noin 90 prosenttia maan olutmarkkinoista. Loppuosa markkinaosuudesta on pienpanimoilla ja pienpanimoilla.
Ranskassa olutta on valmistettu keskiajalta lähtien, Pohjois-Ranskassa on vahvimmat panimoperinteet. Ennen teollistumista olutta valmistettiin pienissä luostari- ja maaseutupanimoissa, ja se oli tarkoitettu paikallisten ja munkkien tarpeisiin. 1900-luvun alussa Ranskassa oli yli tuhat panimoa. Maaseutuväestön vähentymisen myötä suurin osa niistä on kadonnut ja niiden mukana paikallisten oluiden perinteet ja monimuotoisuus, jotka alkavat korvautua kaupungeissa sijaitsevien suurten panimoiden teollisella tuotannolla. Kahdella Ranskan alueella meneillään olevalla maailmansodalla on myös negatiivinen vaikutus panimoon - suurin osa niistä tuhoutui ja niiden varusteet varastettiin tai sulatettiin ammuksia varten. Toisen maailmansodan jälkeen teollisuus toipui nopeasti. Viime vuosikymmeninä kiinnostus hyvään olutta kohtaan on herännyt ja vahvistunut ranskalaisesta viinin mieltymyksestä huolimatta, ja nyt avataan monia uusia panimoita ja panimoita, jotka tuovat markkinoille uusia ja elvyttävät vanhoja paikallisia oluita.
Alsacen alueella eli Alsace-Lorrainena oli myrskyisä historia, joka kulki toistuvasti joko Saksan tai Ranskan hallinnassa. Tällä hetkellä ranskalainen osa on Ranskan tärkein olutalue, mikä johtuu suurelta osin panimoiden keskittymisestä Strasbourgiin ja lähiöihin. Tunnetut tuotemerkit: Fischer, Karlsbräu, Kronenbourg Heineken International. Alueella on monia pieniä panimoita. Humalaa viljellään Alsacen pohjoisosassa.
Nord -Pas-de-Calais'n alue tunnetaan myös Ranskan Flanderina ja sillä on pitkät kulttuurisiteet Belgiaan, mutta ei pidä ajatella, että paikallinen ranskalainen panimoperinne on vain kuuluisien belgialaisten jäljitelmä. Alueella sijaitsee kuuluisa Pelforth Brewery, joka valmistaa tuotemerkkejä Pelforth Blonde (5,8 tilavuusprosenttia), Pelforth Brune (6,5 tilavuusprosenttia) ja Pelforth Amber (6,5 tilavuusprosenttia), sekä useita pieniä panimoita, pääasiassa Bière de Garden tuotantoon erikoistunut: La Choulotte, Les Brasseurs de Gayant, Brasserie de Saint-Sylvestre, Brasserie Terken ja muut.
Bretagnen alueella on myös vuosisatoja vanha panimoperinne, joka juontaa juurensa 1600-luvulle. Tämä alue on kuuluisa panimoistaan Coreff de Morlaix, Brasserie Lancelot ja muut.
Teknologian mukaan suurin osa oluista valmistetaan pohjakäymisellä , yleisimmät ovat tällä hetkellä lukuisat kevyet lagerit , joista tunnetuimmat ovat Kronenbourg 1664 , Fischer Tradition , Karlsberg , Beckers , Ottweiler .
Lisäksi Ranska on ylpeä huippufermentoidusta ale -tyylisestä oluesta , mukaan lukien perinteinen ranskalainen Bière de Garde -tyyli.
Bière de Garde ( ranska: Bière de Garde ) tarkoittaa kirjaimellisesti "olutta säilytettäväksi" , joka tunnetaan myös nimellä "olut kellarista" . Tämä on perinteinen pohjoisranskalainen maalaistaloolut, joka ennen keitettiin aikaisin keväällä ja säilytettiin viileissä kellareissa kesäkuukausiin saakka. Nykyään sitä valmistetaan ympäri vuoden. Toisin kuin belgialaiset kausioluet, Bière de Garde on intensiivisempi, makeampi ja maltaisempi; siitä puuttuu belgialaiselle Saisonille ominaista mausteinen ja kirpeä maku ja happamuus. Tämä tyyli sisältää kolme päävaihtoehtoa: ruskea (ruskea), vaalea (blondi) ja keltainen (ambree). Tummemmissa versioissa on enemmän mallasta makua, kun taas vaaleammissa versioissa voi olla enemmän maltaista sekä humalaa.
Joulutyyli - Biere de Mars - valmistetaan maaliskuussa (Mars), yleensä nopeaan kotikäyttöön ilman pitkäaikaista säilytystä. Kolmen muunnelman ansiosta oluen värit vaihtelevat myös vaalean kullankeltaisesta punapronssiseen kastanjaan. Suodattamaton olut vaihtelee kirkkaasta läpinäkymättömään, jolle on ominaista korkea hiilihappoisuus ja valkoinen kermanruskea pää. Tyypillisiä ovat mallas ja lievä, lähes huomaamaton humalan aromi ja kohtalainen tai korkea mallasmaku, jossa on karamellimakeutta. Mitä tummempi oluen väri, sitä kirkkaampi mallasmaku. Alkoholipitoisuus: 6,0–8,0 %. Tyypilliset tuotemerkit: Jenlain (ruskea), St.Amand (ruskea), Ch'Ti Brun (ruskea), Ch'Ti Blond (vaalea), La Choulette (kaikki 3 varianttia), La Choulette Biere des Sans Culottes (vaalea), Saint Sylvestre 3 Monts (vaalea), Biere Nouvelle (ruskea), Castelain (vaalea), Jade (meripihka), Brasseurs Biere de Garde (meripihka) .
Sesonkioluet Ranskassa ovat maaliskuu- (kevät) ja jouluoluet.
Maaliskuun (kevät) olutMaaliskuun ranskalainen olut (Bière de Mars), joka tunnetaan myös nimellä kevätolut (Bière de Printemps), on perinteinen kausiolut Nord-Pas-de-Calais'sta, Alsacesta, Lorrainesta (alue) ja Champagne-Ardennessa, Pohjois-Ranskasta. Perinteisesti maaliskuun olut ilmestyy markkinoille 1. maaliskuuta. Sitä valmistetaan rajoitetussa sarjassa eri ohralajikkeita, kylvetään viime vuoden keväällä ja korjataan kesällä ja haudutetaan talven alkaessa joulu-tammikuussa. Maaliskuun olut on matalaalkoholipitoinen (4,5-5,5 tilavuusprosenttia) huippukäymisolut. Toisin kuin saksalainen March-olut Märzen, ranskalainen March-olut on vähemmän katkeraa ja sisältää vähemmän alkoholia, mutta voi olla tummempaa (johtuen karamelli- tai muiden värien lisäyksestä) ja hieman mausteinen. Toinen tärkeä ero on, että saksalainen Märzen on lager , kun taas ranskalainen olut on fermentoitu ale-tyyliin. Jotkut panimot suosivat nimeä "kevätolut", jotta myyntiä ei rajoiteta yhteen kuukauteen vuodessa. Tyypilliset postimerkit: Météor de Mars, Jenlain de printemps, Ch'ti de printemps, l'Angelus de printemps, Pelforth de printemps .
JouluolutRanskassa jouluoluella (Bière de Noël) on pitkät perinteet. Ranskalaiset jouluoluet ovat täyteläisiä, tiheitä ja vahvoja, ja ne valmistetaan lokakuussa kulutukseen joulukuussa ja kylminä talvikuukausina. Kuuluisat ranskalaiset jouluoluet: Jenlain Bière de Noël, La Choulette Noël, Petrus Winter Beer, L'Angélus de Noël, Thiriez Bière de Noël, La Saint Pierre Bière de Noël Tradition, Mutine - Bière de Noël, Oxit Noël, Page 24 Bière Noël, Rouget Bière de Noël, Uberach Bière de Noël .
Trappistiolut (Bière trappiste, Trappistenbier) on trappistimunkkien valmistamaa tai heidän valvonnassaan valmistettua olutta . Maailmassa on 174 trappistiluostaria , ja vain kahdeksan niistä (kuusi Belgiassa , yksi Alankomaissa ja yksi Itävallassa) valmistaa trappistista olutta ja niillä on oikeus laittaa etiketeihinsä "Authentic Trappist Product" -logo , mikä tarkoittaa "International Trappist Associationin" standardi [1] [2] . Trappist-olut on eräänlainen ale, joka kuuluu Belgian Special Ale- ja Belgian Strong Ale -tyyleihin . Termi Trappist-olut on yleinen ja kuvaa näiden oluiden lähdettä trappistipanimoiden tuotteena pikemminkin kuin tietyn oluttyylin mukaan. Itse asiassa trappistiluostarien eri oluet vaihtelevat suuresti eivätkä ole homogeeninen ryhmä [1] .
fr. Mont des Cats on trappistinen olut, joka valmistetaan ja pullotetaan Notre-Dame de Scourmontin luostarissa Chimayssa ( Belgia) Sainte Marie du Mont des Catsin (Ranska) luostarin puolesta. Mont des Catsin ranskalainen luostaripanimo perustettiin vuonna 1848. Oluentuotanto luostarissa lopetettiin vuonna 1905 sen jälkeen, kun annettiin asetus ulkomaisten munkkien karkottamiseksi Ranskasta. Suurin osa munkeista oli ulkomaalaisia ja muutti Belgiaan. Huhtikuussa 1918, ensimmäisen maailmansodan aikana, seurasi uusi isku - luostari ja panimo tuhoutuivat kokonaan saksalaisten joukkojen pommituksissa. Luostari rakennettiin myöhemmin uudelleen, mutta raunioitunutta panimoa ei [3] . 163 vuotta ensimmäisen oluenpanon jälkeen luostari palaa panimoperinteeseen. 16. kesäkuuta 2011 ranskalainen luostari alkoi myydä omaa Mont des Cats -olutta. Se on kahdeksas trappistiolut maailmassa, ja Ranskassa sen toivotaan pian kantavan Authentic Trappist Product -logoa. Luostari ei kuitenkaan omista omaa panimoa, eikä se tällä hetkellä aio rakentaa sellaista korkean hinnan ja munkkien joukossa olevan panimomestarin puutteen vuoksi, vaikka se ei sulje pois, että tulevaisuudessa vuonna 1918 tuhoutunut luostarin panimo , voidaan palauttaa [4] . Trappisti-olut Mont des Cats valmistetaan nyt Notre-Dame de Scourmontin luostarissa Belgiassa, joka on myös Chimay-oluen tuottaja. Molemmilla trappistiluostreilla on pitkäaikainen suhde Strict Observance Cistercian Orderin sisällä . Tämä on ainutlaatuinen yhteistyö armoriitin perinteessä, joka on tranistiriitin perustamisasiakirja [5] .
Abdijbier (Bière d'abbaye) on yleinen nimi belgialaiselle vahvalle olulle, joka on valmistettu trappistiseen tyyliin , mutta jota eivät ole valmistaneet trappistit tai kaupalliset (maalliset) panimot [6] . Termi "luostariolut" otettiin käyttöön estämään nimityksen "trappist beer" käyttäminen ei-trappistisissa panimoissa ja erottamaan kaikki muut trappistyyliset oluet omaan luokkaan. Kaikki Abbey Belgian ale -olut ovat huippukäymistettyjä.
Ranskassa valmistetaan monia luostarin oluita, joilla on nimet, jotka liittyvät suoraan tai epäsuorasti kirkkoon tai luostariin ja jotka on nimetty katolisten luostareiden, kirkkojen, pyhimysten tai kristillisten symbolien mukaan.
Esimerkkejä ranskalaisista luostarin oluista: Saint Amand, Abbaye d'Alveringem, Abbaye de Crespin Secret Des Moines Triple, Abbaye de Lille, Abbaye des Prémontrés, Abbaye de St.San, Abbaye de Valmagne, Saint Bavon, Saint Glinglin - Saint Landelin .
Whiskey bière on suosittu ranskalainen oluttyyli , joka valmistetaan savustetusta mallasviskiturpeesta. Tämän oluen prototyyppi on Adelscott Bière au Malt a Whisky", jonka alkoholipitoisuus on 6,5 % elsassilaisen panimon Adelschoffenista, joka tuli markkinoille vuonna 1980. Myöhemmin Kronenbourgin panimo lanseeraa Wel Scotchin, jonka alkoholipitoisuus on 6,2 %. vol. Uuden tyylin olutta valmistavat myös muut Alsacen ja Lillen alueen panimot.
Vuotuiset olutfestivaalit järjestetään Veltenissä heinäkuussa ja Schiltigheimissa elokuussa.
| Olut maittain | |
|---|---|