Rulla (leivonta)
| Rullaa | |
|---|---|
| Tehdasvalmisteinen keksirulla | |
| Komponentit | |
| Main | Taikina, täyte |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Rulla ( ranskalaisen ruletin lyhennyksestä [1] [2] - "pyörä", rouesta [2] - "pyörä") on leivotusta taikinasta valmistettu jauhotuote , jossa on makeita tai suolaisia täytteitä [3] .
Sämpylöitä
Valmistettu makealla tai suolaisella täytteellä kahdesta taikinatyypistä:
- Tuore : struudel (omenat, kirsikat, raejuusto [4] ), banitsa [5] , vertuta
- Hiiva : sämpylä unikonsiemenillä (rusinat [6] , pähkinät, kaneli [7] ), stritzel , stromboli
Keksirullat
Ne koostuvat paistetusta keksikerroksesta (6–9 mm paksu [8] ), joka on kerrostettu makealla täytteellä. Esimerkkejä: Keksirulla kerma- tai hedelmätäytteellä [6] , joulupöytä . Rullan yläosa voidaan viimeistellä kuorrutuksella , tomusokerilla [9] ja kermalla.
Oletettavasti keksirulla on peräisin Keski-Euroopasta , luultavasti Itävallasta . Englanninkielinen nimi Swiss roll ("Swiss roll") jäi kiinni 1870-luvun keittokirjoihin, samalla kun ruokalaji vihdoin siirtyi englantilaiseen keittiöön.
Ilman säilöntäaineita valmistettujen rullien säilyvyys on 2-7 päivää. Säilöntäaineita ( sorbiinihapposuola, ruokaalkoholi ) sisältävät rullat säilytetään enintään 6 kuukautta [10] .
Keksirulla on Venäjällä yleinen makeistuote, joka valmistetaan teollisessa mittakaavassa.
Galleria
Sämpylöitä
Keksirullat
-
Tuoreilla marjoilla täytetty japanilainen rulla. Tokio
-
Japanilainen rulla
-
Marjoilla koristellut rullat. Argentiina
-
Rullaa kermalla ja suklaakuorrutekuviolla. USA
Muistiinpanot
- ↑ Max Fasmerin venäjän kielen etymologinen sanakirja
- ↑ 1 2 Venäjän kielen etymologinen sanakirja Shansky N.M.
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 , Rolls.
- ↑ Kengis, 1982 , Nuudelitaikinatuotteet, s. 174-177.
- ↑ Kengis, 1982 , Tuotteet makeuttamattomasta piirakkataikinasta soodalla, s. 172-173.
- ↑ 1 2 Tavarasanakirja, 1959 .
- ↑ Kengis, 1982 , Tuotteet rikkaasta hiivasienitaikinasta, s. 101-103.
- ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , s. 148.
- ↑ Kengis, 1982 , Kuumentamattomat keksitaikinatuotteet, s. 193-194.
- ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , s. 154.
Kirjallisuus
- Sämpylät (unikonsiemenillä, hedelmillä) // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1959. - T. VII. - Stb. 853-854. — 563 s.
- Pokhlebkin V.V. Roulades. Rolls // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 314-315. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kengis R.P. Kotitekoiset kakut, leivonnaiset, keksit, piparkakut, piirakat. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1982. - 240 s.
- Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Keksirullien valmistustekniikka // Jauhomakeisten valmistustekniikka. - M . : Mastery, 2002. - S. 148-154. – 320 s.
 Sanakirjat ja tietosanakirjat | |
|---|---|
| Bibliografisissa luetteloissa |