Kotieläinten kivekset (kivekset, kivekset, munat) ovat vasikoiden , karitsojen , kukkojen , kalkkunoiden ja muiden ruoanlaitossa käytettävien eläinten urospuolisia sukurauhasia . Sisältyy monien kansojen päivittäiseen ja juhlalliseen ruokaan.
Kivekset ovat lihan saamiseksi kasvatettujen nuorten eläinten kastraation sivutuote . Siksi siemenkasveista valmistettuja ruokia valmistettiin perinteisesti tiloilla tapahtuvan eläinten massahaihtumisen aikana - myöhään keväällä [1] . Eläinten jäädytettyjä kiveksiä on myynnissä mihin aikaan vuodesta tahansa.
Kivekset ovat helposti sulavan proteiinin , vitamiinien ja tärkeiden hivenaineiden lähde . Niillä on herkkä rakenne ja miellyttävä maku, joka muistuttaa hieman sienten tai silmujen makua , mutta niillä ei ole erityistä hajua [2] .
Syötyjen eläinten kiveksiä on pitkään pidetty afrodisiaakina . Testosteroni tuhoutuu kuumentamalla, joten nämä ruoat eivät voi lisätä syövän kehon hormonitasoa [3] . Mutta muinaisissa resepteissä kivekset määrättiin syötäväksi raa'ina miehen voiman lisäämiseksi. Testosteronin lähteenä niitä käytettiin jopa dopingina antiikin Kreikan olympialaisissa [ 4] .
Kivesten ravintoarvoKivekset tunnetaan ruoanlaitossa erilaisilla eufemismeillä , joiden tarkoituksena on pelastaa syöjä tarpeettomasti suorilta assosiaatioilta. Englannissa lampaan ja kukon kiveksiä on pitkään kutsuttu "kiviksi" ( eng. stones ), paistettuja lampaan kiveksiä - "perunoita" ( eng. fries ). Amerikassa käytetään ilmaisua "osterit": "steppe-ostereita" tai " preeriaostereita " kutsutaan paistetuiksi härän ja puhvelin kiveksiksi, lampaan kiveksiä kutsutaan "kivivuoristoostereiksi" [1] . Lähi-idän keittiössä on nimi "ulkoiset munuaiset" [6] ja Ranskassa - "valkoiset munuaiset" ( fr. rognons blancs ) [7] .
Siemenkasveja käytetään ruoanlaitossa monin eri tavoin. Niitä haudutetaan , paistetaan , käytetään piirakan täytteenä ja jauhelihana makkaroissa , paistetaan leivissä ja taikinassa , haudutetaan , grillataan , laitetaan keittoihin , tarjoillaan kuumana alkupalana . Ennen ruoanlaittoa kivekset yleensä poltetaan, kastetaan kylmään veteen ja sitten nyljetään. Ihosta irrotetut kivekset leikataan viipaleiksi pitkin tai poikki ja kypsennetään valitulla tavalla [8] .
Englanninkielisissä 1600- ja 1800-luvun keittokirjoissa on reseptejä lampaan kiveksiin mausteisessa kermaisessa kastikkeessa ja niistä saatuja fricaja , "kivet" ovat osa monia yhdistelmämuovia . Paistettuja naudan ja lampaan kiveksiä makeisin , kukon kantoja , luuydintä ja pekonia tarjoiltiin juhlapöydässä suurella vadilla artisokkien , pistaasipähkinöiden ja sitrushedelmien viipaleilla [1] .
Espanjassa criadillat ovat härän kiveksiä, jotka on viipaloitu ja paistettu valkosipulin ja persiljan kanssa [1] . Lähi -idässä , Aasiassa , kiveksiä käytetään päivittäisten aterioiden valmistukseen. Islannissa lampaan kivekset kerätään talveksi puristetussa muodossa [1] . Kaukasuksella ja Keski - Aasiassa naudan ja lampaan kivekset kypsennetään vartaissa, kuten shish kebab [9] .
Yhdysvalloissa ja Kanadassa "preeriaostereita" paistetaan, haudutetaan ja jopa täytetään. Ruoka on niin suosittu täällä, että monissa kaupungeissa järjestetään festivaaleja , joissa valmistetaan ja syödään "ostereita" 10] [11] .
härän kives
Härän kivekset markkinoilla Italiassa
Kukon kivesmuhennos
( kakashere pörkölt ) Unkarissa
Härän kivespata (oikealla) Itävallassa
"Kalliovuorten osterit"