| Kuohuviini [1] | |
| Neuvostoliiton samppanja | |
|---|---|
| Alkuperämaa | Neuvostoliitto |
| Perustamisen vuosi | 1936 |
| Linnoitus | 10,5–12,5 % [2] |
| Tyyppi | Kuohuviini [1] |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Neuvostoliiton samppanja on kuohuviinien merkki, jota on valmistettu Neuvostoliitossa vuodesta 1937 [3] pullotetulla tai pääosin kiihdytetyllä [3] tankkimenetelmällä [1] [2] (katso Sharma-menetelmä ) .
Vuonna 1924, kiellon kumoamisen jälkeen , Aleksei Rykovin johtama Neuvostoliiton hallitus asetti kotimaisille viininvalmistajille vaikean tehtävän: valmistaa kuohuviiniä , joka olisi kaikkien työväen ryhmien saatavilla. Juoman oli siis oltava massiivinen, suhteellisen halpa ja nopea valmistaa. Tunnettu samppanjakemisti A. M. Frolov-Bagreev , joka omisti suurimman osan elämästään Venäjän ja sitten Neuvostoliiton viininvalmistuksen kehittämiselle, ryhtyi toimeenpanemaan kansantalousneuvoston päätöstä .
Jo vuonna 1923 Pohjois-Kaukasian viininvalmistussäätiö lähetti Frolov-Bagreevin kahdeksi kuukaudeksi Saksaan ja Ranskaan tutustumaan viininvalmistuksen uusimpiin saavutuksiin. Vuonna 1924 hänet kutsuttiin järjestämään Madeira-kamari Novocherkasskiin . Vuonna 1926 tiedemies sai professorin arvonimen, ja vuonna 1930 hänet valittiin Krasnodarin erityisteollisuuden instituutin viininvalmistusosaston professoriksi. Samaan aikaan Frolov-Bagreev johtaa edelleen samppanjan tuotantoa Abrau-Dyursossa . Vuonna 1936 hänestä tuli VASKhNIL :n täysjäsen ja hän matkusti viimeiselle ulkomaanmatkalleen Saksaan, Ranskaan ja Italiaan.
Valtavan määrän kokeiden ja kokeiden jälkeen Frolov-Bagreev loi parannetun (verrattuna edeltäjäänsä, professori Momeneen, joka keksi vuonna 1859 akratoforin ( kreikan sanasta akratophoros - "astia puhtaalle viinille") ja vastaavan tekniikan) - kuohuviinien tuotantoon tarkoitettu laite, joka tunnetaan nykyään nimellä "Frolov-Bagreev-järjestelmän Acratophore". Se on pystysuora terässylinteri, jonka tilavuus on 5 000 tai 10 000 litraa (myös pieniä akratoforeja - 350 ja 500 litraa), joka koostuu kahdesta osasta, jotka on yhdistetty pallomaisella pohjalla ja kannella. Sisäpuolella akratofori on päällystetty emalilla, ulkopuolelta kolme erikorkuista paitaa jäähdyttämiseen, joissa samppanjaviinin suolavesi kiertää käymisen hidastamiseksi. Toisin kuin klassisessa kuohuviinin valmistusmenetelmässä, akratoforisella (tai säiliö) menetelmällä toissijainen käyminen tapahtuu 25-27 päivässä, kun prosessi pysäytetään alentamalla lämpötilaa, sen jälkeen, kun säiliön paine saavuttaa noin 5 ilmakehää. Seuraavaksi jäähdytettyä tuotetta pidetään jonkin aikaa kylmässä ja pullotetaan sitten hienohuokoisen suodattimen läpi hiilidioksidin paineessa (osittain oma, osittain sylinteristä syötettynä säiliöön). Tällä menetelmällä koko prosessi kestää noin kuukauden.
Toveri Stalin on askarruttanut maamme sosialismin rakentamisen suurimpia kysymyksiä. Hän pitää koko kansantalouden huomionsa piirissä, mutta samalla hän ei unohda pieniä asioita, sillä jokaisella pienellä asialla on merkitystä. Toveri Stalin sanoi, että stahanovit ansaitsevat nyt paljon rahaa, insinöörit ja työläiset tienaavat paljon. Ja jos he haluavat samppanjaa, voivatko he saada sen? Samppanja on merkki aineellisesta hyvinvoinnista, vaurauden merkki.Anastas Mikojan , 1936
28. heinäkuuta 1936, politbyroon kokouksessa, johon osallistui henkilökohtaisesti I. V. Stalin , Neuvostoliiton kansankomissaarien neuvoston ja bolshevikkien liittovaltion kommunistisen puolueen keskuskomitean asetus " " Neuvostoliiton samppanja ", jälkiruoka ja pöytäviinit " hyväksyttiin, mikä edellytti tehtaiden rakentamista samppanjan tuotantoa varten Neuvostoliiton suurimpien kaupunkien alueelle. Päätöksen taloudellisuus oli yksinkertaisesti perusteltu - viinimateriaalien kuljettaminen on monta kertaa kannattavampaa kuin valmiiden tuotteiden kuljettaminen ympäri maata, viinien laadun heikkeneminen tuolloin ei juurikaan huolestuttanut johtoa. Ja jo samana vuonna uutta säiliömenetelmää testattiin Donskoyn samppanjatehtaalla (nykyinen Rostovin samppanjatehdas ). [neljä]
Vuonna 1937 ensimmäinen pullo "Neuvostoliiton samppanjaa" tuli Donskoy Champagne Wineryn kokoonpanolinjalta , joka oli varustettu ranskalaisen Chaussepier-yhtiön teknisillä laitteilla . Vuonna 1938 Frolov-Bagreev hyväksyttiin Neuvostoliiton Glavvino-rahaston pääsamppanjanvalmistajaksi.
Seuraava vaihe oli Gorkin (nykyisin Nižni Novgorod ) samppanjaviinitehdas, joka otettiin käyttöön jo täysin kotimaisen teknologisen järjestelmän mukaisesti vuonna 1939 , johon asennettiin 22 Frolov-Bagreev-järjestelmän akratoforia. Siirtyminen kotimaiseen teknologiaan ja laitteisiin, jotka erosivat merkittävästi ulkomaisista (samppanjaviinin käyminen ja jäähdytys suoritetaan samassa laitteessa) ja ylittivät ne merkittävästi tieteellisesti ja teknisesti, mahdollisti merkittävästi samppanjan laadun parantamisen ja vähentää merkittävästi tuotantohäviöitä. Jatkossa kaikki säiliötuotantomenetelmän samppanjaviinien tehtaat rakennettiin kotimaisten teknisten laitteiden asennuksella. Vuonna 1940 Rostovin, Harkovin ja Avchalakhin tehtaiden tiloissa tuotettiin 3,8 miljoonaa pulloa samppanjaa. Vuonna 1942 A. M. Frolov-Bagreev sai Stalin-palkinnon uusien teknologioiden ja laitteiden kehittämisestä ja laajasta käyttöönotosta teollisuuteen samppanjan tuotantoon säiliömenetelmällä . Vuonna 1944 nuoresta viinintekijästä tuli A. M. Frolov-Bagreevin sijainen, myöhemmin tieteiden tohtori ja professori K. S. Popov [5] .
Moldovan SSR:ssä, Ukrainan SSR:ssä, Georgian SSR:ssä ja Keski-Aasian tasavalloissa kasvatettujen rypäleiden sato sekä neuvostosamppanjan tuotantoa varten samppanjaviinimateriaalien sadonkorjuu suoritettiin, kun se saavutti teknisen kypsyytensä, sokerin ehtojen täyttyessä pitoisuus (16-19 %) ja titrattava happamuus noudatettiin tarkasti (8-11 g/l).
Neuvostoliiton samppanja valmistettiin yhden reseptin mukaan. Samppanjaviinien tehtailla eri lajikkeiden viinimateriaalit yhdistettiin suuriin eriin (kokoonpanoihin), käsiteltiin teknologisesti ja sekoitettiin sitten - saatiin harmoninen korkealaatuinen samppanjaviini (toissijainen käyminen). Se oli korkkittu erityisillä kuoresta tai polyeteenistä tehdyillä korkeilla. Pullon kaula oli peitetty foliolla. Ennen juomista Neuvostoliiton samppanja oli jäähdytettävä +10 °C:seen.
Ensimmäiset tehtaat , jotka alkoivat tuottaa Neuvostoliiton samppanjaa sodan jälkeen, olivat Moskovan samppanjatehdas (nykyisin Kornet OJSC) ja Leningradin valtion samppanjaviinitehdas (nykyisin Sparkling Wines CJSC, Pietari ).
Tulevaisuudessa Neuvostoliiton tiedemiehet ja samppanjavalmistajat jatkoivat työskentelyä Neuvostoliiton samppanjan tuotantotekniikan optimoimiseksi. Vuonna 1953 professori G. G. Agabalyants ehdotti yhteistyössä kollegoiden kanssa menetelmää samppanjaviinille jatkuvassa virrassa . Uuden menetelmän ydin oli, että toissijainen käyminen ei enää tapahdu suljetussa säiliössä, vaan virrassa - 7-8 suuren metallisen akratoforisäiliön järjestelmässä, jotka on kytketty sarjaan, samalla nopeudella ja vakiopaineella. . "Jatkuvassa virtauksessa" -menetelmä otettiin tuotantoon vuonna 1954, se alensi jokaisen viinipullon hintaa 20%, ja kotimaisten samppanjantuottajien mukaan se paransi juoman laatua - siitä tuli vaahtoavampi ja kuohuvampi, ja sen kestävyys sameutta vastaan myös lisääntyi.
Ensimmäiset tehtaat, jotka tuottivat "Neuvostoliiton samppanjaa" jatkuvana virtana, olivat Moskovan kuohuviinitehdas ja Leningradin valtion kuohuviinien tehdas. 1970-luvulla kolme tusinaa tehdasta tuotti jo 249 miljoonaa pulloa vuodessa.
Maassamme kehitetty samppanjan valmistustekniikka on maailman edistyksellisin. Useat länsimaat (Ranska, Saksa, Espanja) ovat ostaneet lisenssejä kotimaisten asiantuntijoiden kehittämään samppanjan tuotantomenetelmään, joihinkin maihin (Jugoslavia, Bulgaria, Espanja) on rakennettu samppanjatehtaita projektiemme mukaan.
— Aram Piruzyanin mielipide [6]Uskotaan, että vuonna 1975 jopa vanhin samppanjanvalmistaja, ranskalainen Moet , hankki lisenssin kuohuviinien tuotantoon Neuvostoliiton menetelmällä . [6] [ selventää ] .
G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian ja S. A. Brusilovsky palkittiin Lenin-palkinnolla vuonna 1961 kuohuviinien tuotantomenetelmän tieteellisestä kehittämisestä ja toteuttamisesta jatkuvassa virrassa teknologisen prosessin automatisoinnilla .
"Neuvostoliiton" ja "venäläistä samppanjaa" GOSTin mukaan voidaan valmistaa eri tavoin: klassinen, säiliö- ja jatkuvavirtauskäyminen. Suurin osa "Neuvostoliiton samppanjasta" on kuitenkin valmistettu juuri jatkuvalla käymismenetelmällä virrassa [7] .
Nyt[ milloin? ] venäläisten tehtaiden tuotantokapasiteetilla voidaan varmistaa samppanjan tuotanto 220 miljoonan pullon määrässä vuosittain, josta yli 3 miljoonaa pulloa - perinteisellä tavalla.
Tilastojen mukaan venäläiset pitävät puolimakeasta samppanjasta - noin 50% väestöstä ostaa sen, 30% valitsee puolikuivan ja vain 20% - brut [7] .
Vuoden 2016 alussa Ukrainassa "neuvostosamppanja" joutui dekommunisaatiolain alaisena ja sen nimi muutettiin monissa tehtaissa "Neuvostoliitoksi" ja "Seculariksi" [8] [9] [10] [11] , vaikka kaksi tehdasta jatkaa toimintaansa. valmistaa sitä klassisella nimellä "Neuvostoliitto" - Kharkovin kuohuviinien tehdas ja Izmailin viinitila [12] [13] .
Lokakuussa 2017 Venäjän liittovaltion yritys Sojuzplodoimport esitteli uuden muotoilun Neuvostoliiton samppanjasta [14] .
| Lajike | Merkitys |
|---|---|
| Brut | enintään 1,5 |
| Kuiva | 2,0-2,5 |
| Puolikuiva | 4,0-4,5 |
| puolimakea | 6,0-6,5 |
| Makea | 8,0-8,5 |
| Erikoistuotteet | 2,0-6,5 |
Jotkut fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit [2] :
Valkoinen Neuvostoliiton samppanja - väri vaaleasta oljesta vihertävästä kullanruskeaan, tuoksu on erittäin herkkä, hyvin korostunut, hedelmäinen "auringonkukan ja hampun" sävyillä. Neuvostoliiton samppanjan valmistukseen käytettiin rypälelajikkeita, jotka tarjoavat korkealaatuisia viinimateriaaleja tietyin edellytyksin. Näitä lajikkeita ovat: Pinot black , Pinot white , Pinot grey , Chardonnay , Traminer , Sauvignon , White Muscat , Sylvaner , Riesling , Aligote , Cabernet . Näiden lajikkeiden lisäksi joillakin viininviljelyalueilla käytetään myös paikallisia lajikkeita.
Punainen Neuvostoliiton samppanja - granaattiomena väri , rypäleiden lajikemainen tuoksu ilmeni tuoksussa, josta viinimateriaalit valmistettiin ( lajikkeet Cabernet , Madras , Tavkveri , Areni ). Punaviinimateriaalit valmistettiin punaviineille yleisesti hyväksytyn teknologian mukaisesti .
Itse tuotemerkin "Soviet Champagne" kehitti kansantalouden neuvosto vuonna 1928, ja sitä sovellettiin ehdottomasti kaikkiin entisen Neuvostoliiton samppanjaviinitilojen tuotteisiin.
Sovetskoje-tavaramerkkiryhmän oikeudenhaltija (todistukset nro 38383 päivätty 10.10.1969 [15] , nro 264540, päivätty 03.02.2004, nro 271995 päivätty 07.15.2004, nro 3 07.15.2004, nro 30.47.8065 /26/2004, nro 286206, päivätty 4.6.2005) on FKP Soyuzplodoimport . 4. maaliskuuta 2004 Federal State Enterprise (FKP) Soyuzplodoimport (Unionin ulkomaankauppaliiton Sojuzplodoimportin haltija) sai todistuksen tavaramerkin "Soviet" rekisteröinnistä 33. luokassa (viini) Venäjällä [16] .
Neuvostoliiton samppanjan virallinen jakelija (vuodesta 2017) on Status Group LLC .
Kansainvälisen oikeuden kannalta nimen "Neuvostoliiton samppanja" olemassaolon legitiimiys on kiistanalainen, koska kansainvälisten sopimusten mukaan vain viiniä, jonka rypäleitä viljellään Ranskan Champagnen maakunnassa, voidaan kutsua samppanjaksi . [17] .
Venäjän federaatiossa "samppanja" on tuotetyyppi, ei alkuperänimitys tai maantieteellinen merkintä, minkä sallii EU:n asetus N:o 110/2008 15. tammikuuta 2008 [18] .
"Kysymystä venäläisten tuottajien oikeudesta käyttää termiä "samppanja" on keskusteltu pitkään. Ranskalaiset, jotka luottavat yksinoikeuksiinsa ..., alkoivat taistella ... vuodesta 1988 lähtien. Vuonna 1996 me (Venäjän federaatio) teimme myönnytyksiä ja lupasimme olla laittamatta sanaa samppanja etiketteihin ja rajoittuimme kyrilliseen versioon. Vuonna 2010 valtionduumaan jätettiin viinituotteita koskeva tekninen määräysluonnos, jossa määrättiin kieltäytymisestä kyrillisillä sanoilla "samppanja" ja "konjakki" Venäjällä valmistetuissa juomissa vuoteen 2016 mennessä. Kansallista teknistä määräystä ei kuitenkaan hyväksytty tulliliiton luomisen vuoksi, jota varten olisi laadittava yhteiset sääntelyasiakirjat. Vuonna 2011 Venäjän kuohuviinintuottajien liitto ilmoitti, että se on päässyt sopimukseen samppanjaviinien ammattienvälisen komitean kanssa siitä, että määräaika, jonka kuluessa Venäjä lopettaa ranskalaisten termien käytön, siirretään vuoteen 2022. [18] .
Vuonna 2010 liittovaltion valtionyritys Soyuzplodoimport osana FKP:n hallinnoiman uuden valtion immateriaalioikeuksien kehittämisohjelman toteuttamista teki lisenssisopimuksen Rosspirtprom OJSC:n kanssa oikeudesta käyttää tavaramerkkejä, jotka sisältävät sanallisen elementin "Neuvostoliiton". " [19] .
Vuonna 2013 Itä-Euroopan jakeluyhtiöstä tuli uusi Neuvostoliiton samppanjan lisenssinhaltija [20] .
Tammikuun 1. päivästä 2015 lähtien "Neuvostoliiton samppanjan" jakelu FKP "Soyuzplodoimport" -lisenssillä on suorittanut Status-Group LLC [21] .
Vuonna 2016 Ranska lupasi poistaa pakotteet, jos Venäjä luopuu termistä "samppanja" ja "konjakki". Venäläiset valmistajat uskovat kuitenkin, että ranskalaisilla ei ole laillista perustetta vaatia kyrillisten symbolien kieltämistä [22] .
| Alkoholi | |
|---|---|
| Kulutuskulttuuri | |
| juomalaitoksia | |
| Terveysvaikutus | |
| Vaikutus psyykeen | |
| Juopumisen persoonallisuudet |
|
| Muut | |