| Tetheun | |
|---|---|
| Teteun | |
| Teteun, viipaloitu | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Komponentit | |
| Main | naudan utare |
| mahdollista | mausteet |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Teteun , myös teten tai teten ( it . ja francoprov. teteun ) on makkaratuote , Italian Valle d'Aostan autonomisen alueen kulinaarinen erikoisuus . Valmistettu naudan utareesta , jossa on paljon mausteita . Tarjoillaan antipastona , yleensä perinteisen oliiviöljykastikkeen tai hedelmämarmeladin kanssa .
Sisältyy viralliseen luetteloon "Perinteiset Italian maataloustuotteet" . Se on erityisen suosittu Ginhon kunnassa – tälle ruokalajille on omistettu vuosittainen festivaali .
Naudanlihalla ja naudanlihatuotteilla on historiallisesti ollut tärkeä rooli Valle d'Aostan keittiössä, joka on yksi Italian tärkeimmistä karjankasvatusalueista . Oletetaan, että perinne tehdä ruokia naudan utareesta on säilynyt siellä muinaisista ajoista lähtien , jolloin näitä sivutuotteita käytettiin aktiivisesti muinaisen Rooman keittiössä [1] [2] .
Teteun on yksi Valle d'Aostan tunnetuimmista kulinaarisista erikoisuuksista. Hän nauttii erityisen suosiosta kultin rajalla Ginhon kunnassa, joka sijaitsee kapeassa vuortenvälisessä laaksossa autonomisen alueen sisäosassa. Paikallisten tuottajien toiminta varmisti 1900-luvun puoliväliin mennessä lähes unohdellun teteunin todellisen elpymisen ja sen myöhemmän popularisoinnin. 1970-luvun alusta , elokuun toisella puoliskolla, siellä on järjestetty joka vuosi teteun-festivaali ( italiaksi: Festa del teteun , francoprove. Fëta di teteun ), jonka aikana massamaistajaisia paikallisten valmistamia muunnelmia tästä ruoasta. tuottajat pidetään kunnan keskusaukiolla. Alueelliset matkailupalvelut mainostavat tätä tapahtumaa yhtenä tärkeimmistä paikallisista kulttuurinähtävyyksistä [1] [2] [3] [4] .
Itse nimi "teteun" tulee sanasta "tétta" , joka puhekielessä tarkoittaa eläimen naarasrintaa tai nänniä ( vrt. venäjän "titka" ) . Joitakin vaihteluita tämän nimen ääntämisessä selittää Valle d'Aostan kielellinen monimuotoisuus: alueen viralliset kielet ovat italia ja ranska , kun taas ranskalais- provensalia käytetään laajalti jokapäiväisessä elämässä [2] .
Teteun on mukana Italian perinteisten maataloustuotteiden luettelossa , jonka maan maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikka on hyväksynyt, ja on itse asiassa kansallinen analogi alkuperän perusteella suojattujen nimien luettelolle. Euroopan unionin sisällä [2] .
Teteunin raaka-aineena on paikallisen lypsylehmärodun Valdostana pezzata rossa ( italialainen Valdostana Pezzata Rossa, kirjaimellisesti - "Valle d'Aosta punatäpläinen" ) [5] utare . Naudan ruhon leikkaamisen aikana erotettu ja kuorittu utare joko leikataan useista kohdista tai leikataan isoiksi paloiksi, minkä jälkeen se puristetaan varovasti ulos tai ripustetaan ilmaan. Tällä tavoin mahdolliset maitojäämät voivat valua pois – muuten on vaarana tuotteen nopea happamoituminen. Sen jälkeen utare leikataan ohuiksi viipaleiksi ja pinotaan kerroksittain metalli- tai muoviastioihin. Jokainen kerros on ripoteltu runsaasti suolalla ja tietyllä maustesarjalla. Jälkimmäisten pysyviä ainesosia ovat katajanmarjat , rosmariini ja laakerinlehti , rakuunaa , salviaa ja joitain muita mausteita käytetään usein [1] [2] [6] .
Kahden viikon tai vähän pidempään suolan ja maustevanhentamisen jälkeen raaka-aine puristetaan muotteihin ja keitetään vesihauteessa . Tässä vaiheessa jotkut valmistajat lisäävät massaan säilöntäaineita , stabilointiaineita , arominvahventeita ja muita elintarvikelisäaineita . Kypsennyksen, jäähdytyksen ja joskus lyhyen kuivauksen jälkeen valmis tuote täytetään kuoreen tai tyhjiöpakkaukseen [1] [2] .
Valmis teteun on yleensä poikkileikkaukseltaan suorakaiteen muotoinen. Siinä on erilaisia kerman sävyjä, raitoja voi olla havaittavissa leikkauksessa - puristettujen utareviipaleiden risteyksessä. Koostumus on samanlainen kuin puristettu kinkku tai erittäin tiheä paste , mutta on hieman vähemmän viskoosi ja hauras. Ruoalla on melko ohut, mausteinen-suolainen maku. Jopa tapauksissa, joissa teteunin valmistuksessa ei käytetä säilöntäaineita, se voidaan säilyttää kylmässä hyvin pitkään, joskus yli vuoden, johtuen pitkästä suolauksesta ja suuresta maustemäärästä [6] [7] .
Teteun syödään kylmänä. Viipaloituna se tarjoillaan yleensä antipastona , ja yhtenä Valle d'Aostan perinteisistä antipasteista, paikallinen ravintola- ja matkailuteollisuus suosii sitä [6] [8] .
Perinteisesti teteun on maustettu erityisellä oliiviöljypohjaisella kastikkeella , jossa on hienonnettua valkosipulia ja persiljaa . Hienostuneempi tarjoilu sisältää maustamisen viikunalla tai vadelmalla , rusinoilla tai siirapissa keitetyillä paikallisilla päärynöillä [1] [2] [6] .