Tonnikala | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tyynenmeren tonnikala | ||||||||||||
tieteellinen luokittelu | ||||||||||||
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:EläimetAlavaltakunta:EumetatsoiEi sijoitusta:Kahdenvälisesti symmetrinenEi sijoitusta:DeuterostomesTyyppi:sointujaAlatyyppi:SelkärankaisetInfratyyppi:leuallinenRyhmä:luinen kalaLuokka:sädeeväkalaAlaluokka:uusieväinen kalaInfraluokka:luinen kalaKohortti:Todellinen luinen kalaSuperorder:piikkieväinenSarja:PercomorphsJoukkue:makrillitAlajärjestys:makrillitPerhe:makrillitSuku:Tonnikala | ||||||||||||
Kansainvälinen tieteellinen nimi | ||||||||||||
Thunnus South , 1845 | ||||||||||||
|
Tonnikala ( lat. Thunnus ) on rauskueväkalojen suku makrilliheimosta ( Scombridae ). Se on yksi niistä viidestä suvusta, jotka muodostavat Thunnini - heimon . Sukuun kuuluu 8 lajia, yli puolet koko heimosta. Suku on jaettu kahteen alasukuun . Nimi tulee muusta kreikasta. θύνω "Minä (raivokkaasti) kiirehdin, kiirehdin."
Tonnikalat elävät Atlantin , Tyynenmeren ja Intian valtameren trooppisissa ja subtrooppisissa vesissä . IVY-maissa tavallinen tonnikala on harvinainen Mustalla ja Barentsinmerellä , ja Tyynenmeren tonnikala on harvinainen Japaninmerellä [1] . Liikakalastuksen vuoksi tonnikalakannat ja -alueet ovat vähentyneet huomattavasti; siten ne käytännössä katosivat Mustaltamereltä [2] . Nämä parveilevat pelagiset kalat kulkevat pitkiä matkoja etsiessään ruokaa .
Tonnikalla on karan muotoinen, pitkänomainen runko. Häntävarren kummallakin puolella on suuri nahkainen köli, jonka molemmilla puolilla on kaksi lyhyttä, heikkoa köliä. Selkäevässä on 12–14 kovaa sädettä ja se on sirpin muotoinen. Toinen selkäevä on paljon lyhyempi ja siinä on vain pehmeät säteet [3] .
Tavallisen tonnikalan yksilöiden enimmäispituus voi olla 4,6 metriä ja paino - 684 kg [4] . Suurin amatöörikalastajan pyytämä tonnikala painoi 335 kg, mikä kirjataan maailmanennätykseen [5] . Ahvenen koon edustajista ne kilpailevat vain miekkakalan , Atlantin sini- ja mustamarliinin kanssa .
Tonnikalassa on hyvin kehittyneet verisuonet ihossa ja kehon sivulihaksissa sekä runsaasti hemoglobiinia sisältävä veri . Aktiiviuinnin aikana tonnikalan ruumiinlämpö ylittää veden lämpötilan useilla asteilla. Tonnikalat ruokkivat pelagisia äyriäisiä , joitakin pääjalkaisia ja pieniä kaloja. Ne lisääntyvät kutemalla. Hedelmällisyys jopa 10 miljoonaa munaa [3] .
Väritys on tyypillistä pelagisille kaloille : kehon selkäpinta on tumma ja vatsapinta vaalea [6] . Monilta lajeista puuttuu uimarakko [7] .
Kaikki tonnikalatyypit pystyvät ylläpitämään korkeaa ruumiinlämpöä suhteessa ympäristöön endotermian vuoksi. Vaikutuksen tarjoaa verisuonten kompleksi nimeltä lat. Rete mirabile - "ihana verkko". Tämä on tiheä suonten ja valtimoiden kudos, joka kulkee pitkin kalan rungon sivuja. Sen avulla voit säilyttää lämpöä, lämmittämällä kylmää valtimoverta laskimoiden takia, lämmittää verilihasten työstä. Tämä varmistaa lihaksissa, aivoissa, sisäelimissä ja silmissä korkeamman lämpötilan [8] [9] [10] , mikä mahdollistaa tonnikalan uintia suurella nopeudella, vähentää energiankulutusta ja mahdollistaa sen selviytymisen laajemmissa ympäristöolosuhteissa verrattuna. muille kaloille [10] . Japanilainen morfologi K. Kisinuye kuvasi ensimmäistä kertaa tämän tonnikalan fysiologian ominaisuuden. Hän jopa esitti ehdotuksen tonnikalan erottamisesta erilliseen järjestykseen morfologian perusteella [11] .
Toisin kuin useimmat kalat, joissa on valkoista lihaa, tonnikalan lihaskudokset ovat värjätty punaisen eri sävyin vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen. Tämän värin antaa myotomaalisille lihaksille happea sitova proteiini myoglobiini , jota on tonnikalan lihassa paljon suurempia määriä verrattuna muiden kalojen lihaan. Happirikas veri antaa lihaksille lisäenergiaa. Tonnikalan kidusten pinta on 7-9 kertaa suurempi kuin kirjolohen .
Tonnikalat ovat jatkuvassa liikkeessä. Kun ne pysähtyvät, heillä on hengitysvaikeuksia, koska kidusten kannet avautuvat kehon vasemmalle ja oikealle poikittaisliikkeiden mukaisesti. Vesi kulkee avoimen suun kautta kidusonteloon vain liikkeessä. Näissä upeissa uimareissa (kuten makrillissa , bonitossa , miekkakalassa , marliinissa ) pääasiallinen liiketoiminto on tyynyevällä, ja lyhyt virtaviivainen runko pysyy lähes liikkumattomana [12] .
Voimakkaille uimareille, kuten delfiineille ja tonnikalalle, kavitaatio voi olla haitallista, koska se rajoittaa heidän huippunopeuttaan [13] . Delfiinien on uida hitaammin kuin he voisivat, koska häntään muodostuvat kavitaatiokuplat aiheuttavat kipua. Ja tonnikalassa kavitaatio vähentää nopeutta, mutta eri syistä. Toisin kuin delfiinit, kalat eivät tunne kuplia, koska niiden luisissa evissa ei ole hermopäätteitä. Kavitaatiokuplat niiden evien ympärille muodostavat kuitenkin ilmakalvon, joka rajoittaa niiden nopeutta. Tonnikalassa havaittiin tyypillisiä jälkiä kavitaatiovauriosta [13] .
Viime aikoihin asti sukuun kuului 7 lajia, joiden alalajina pidettiin tonnikalaa ja Tyynenmeren tonnikalaa. Molekyyli- ja morfologisten tutkimusten perusteella ne tunnustettiin erillisiksi lajeina vuonna 1999 [14] [15] .
Fylogeneettiset suhteet makrilliperheen sisällä | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cladogram: Thunnus (kuvassa oikealla) on yksi viidestä suvusta, jotka muodostavat Thunnini -heimon [17] |
Tonnikalan vertailevat ominaisuudet | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Nimi | tieteellinen nimi | Suurin pituus, m |
Keskimääräinen pituus |
Max paino |
Elinikä , vuotta |
Troofinen
taso |
Lähde | Turvallisuus |
Alasuku Thunnus | ||||||||
Pitkäevätonnikala | Thunnus alalunga | 1.4 | 1.0 | 60.3 | 9-13 | 4.31 | [18] [19] | Vähiten huolta [19] |
Australian tonnikala | Thunnus maccoyii | 2.45 | 1.6 | 260 | 20-40 | 3.93 | [20] [21] | Uhanalaiset lajit [20] |
isosilmätonnikala | Thunnus obesus | 2.5 | 1.8 | 210 | 5-16 | 4.49 | [22] [23] | Haavoittuvainen |
Tyynenmeren tonnikala | Thunnus orientalis | 3.0 | 2.0 | 450 | 15-26 | 4.21 | [24] [25] | Lähes haavoittuvia [25] |
tonnikala | Thunnus thynnus | 4.6 | 2.0 | 684 | 35-50 | 4.43 | [26] [27] | Vähiten huolta [27] |
Alasuku Neothunnus | ||||||||
Atlantin tonnikala | Thunnus atlanticus | 1.1 | 0.7 | 22.4 | 4.13 | [28] [29] | Vähiten huolta [29] | |
keltaevätonnikala | Thunnus albacares | 2.4 | 1.5 | 200 | 5-9 | 4.34 | [30] [31] | Lähes haavoittuvia [31] |
pitkähäntätonnikala | Thunnus tonggol | 1.45 | 0.7 | 35.9 | kahdeksantoista | 4.5 | [32] [33] | Ei tarpeeksi tietoja [33] |
Tonnikalla on tärkeä rooli kalastusteollisuudessa. Tonnikala on ollut tärkeä kaupallinen kohde pitkään ja on edelleen olemassa. Japanilaiset kalastajat ovat pyytäneet Tyynenmeren tonnikalaa yli 5 000 vuoden ajan. Kaivauksissa löydettyjen luiden perusteella ihmiset saivat saman lajin muinaisina aikoina Amerikan saarilla ja koillisen Tyynenmeren rannikolla. Näistä kaloista on löydetty kivikaiverruksia Sisilian luolista. Gibraltarin salmen läpi vuosittain kulkeneet tonnikalat pyydettiin kaikkialta Välimerestä. Bosporinsalmella tätä kalaa käytettiin 30 eri sanalla. Ne oli kuvattu kreikkalaisissa ja kelttiläisissä kolikoissa [34] .
1800-luvulta lähtien ja itse asiassa muinaisista ajoista lähtien tonnikalan kalastusta on metsästetty monissa maissa ympäri maailmaa. Kalastus oli kausiluonteista, paikallista ja enimmäkseen rannikkoa, ja tonnikalaa pyydettiin vain tietyissä elämänkaaren kohdissa. Esimerkiksi Atlantin valtamerellä Norjassa tonnikalaa kerättiin kurenuotilla, kalastettiin Biskajanlahdella koukuilla, asetettiin ansoja Gibraltarin salmeen ja Pohjois-Afrikan rannikolle [35] .
Tonnikalan kalastus teollisessa mittakaavassa on kehittynyt aktiivisesti 1900-luvun puolivälistä lähtien. 80-luvulla erikoistuneiden suurvetoisten tonnikala-alusten ja pitkäsiima-alusten luominen antoi uuden sysäyksen kalastuksen kehitykselle. Nuottaa käyttävät tonnikala-alukset kalastavat kurenuotilla jopa 200 metrin syvyydessä, kun taas pitkäsiima-alukset kalastavat tonnikalaa syvänmeren pitkillä siimoilla. Kurenuottaa käytetään suurimman osan keltaevätonnikalan ja boniitin pyyntiin. Saalis jäädytetään suolavesimenetelmällä sammioissa lämpötilaan -25 ... -30 °C. Kokonaisia pakasteruhoja käytetään säilyketeollisuudessa [36] .
Suuria tonnikaloja metsästetään tasoissa - tavallisia, valkotonnikaloja ja isosilmäisiä. Saaliin altistetaan typen shokkijäädytys lämpötilaan -60 ºС. Jäähdytettyjä ja pakastettuja ruhoja käytetään ravintolatoiminnassa ja puolivalmisteiden valmistuksessa.
Suurin osa tonnikalasta pyydetään kurenuotalla. Vuotuinen tonnikalasaalis valtameristä on yli 4 miljoonaa tonnia. Suuritonniisilla kurenuotta-aluksilla louhitaan yli 2,5 miljoonaa tonnia tonnikalaa [36] .
Pitkäsiimatonnikalan kalastus yleistyi 1900-luvun lopulla. Tämä on halvempi kalastustapa, jonka avulla voit myydä kalaa korkeammalla hinnalla. Eniten pitkäsiima-aluksia ovat Japani, Taiwan, Kiina, Indonesia ja Espanja [36] .
Kansainvälinen meren bioresurssien kestävän kehityksen säätiö 2009 yksityiskohtaisen tieteellisen raportin maailman tonnikalavarojen tilasta, jota päivitetään säännöllisesti. Raportin mukaan kaupallisen ja virkistyskalastuksen tärkeimmät lajit ovat keltaevätonnikala , isosilmätonnikala , tavallinen , Tyynenmeren tonnikala ja Australian tonnikala ; boniite , jotka muodostavat noin 60 % kokonaissaaliista, eivät kuulu tonnikala-sukuun [37] .
Raportissa sanotaan:
1940-luvun ja 1960-luvun puolivälin välisenä aikana viiden tärkeimmän kaupallisen tonnikalalajin vuosisaalis kasvoi noin 300 000 tonnista 1 miljoonaan tonniin, pääasiassa koukkukalastuksen avulla. Nykyisin hallitsevina kalastusvälineinä olevien kurenuottien kehityksen myötä saalismäärät ovat kasvaneet viime vuosina 4 miljoonaan tonniin vuodessa. 68 % tonnikaloista pyydetään Tyynellämerellä, 22 % Intiassa ja loput 10 % Atlantilla ja Välimerellä... 62 % tonnikaloista pyydetään kurenuotilla, 14 % pitkäsiimalla, 11 % koukulla. pyydyksiä ja loput 3 prosenttia monilla muilla tavoilla.
Atlantilla tonnikalan kalastusta säätelee Kansainvälinen Atlantin tonnikalojen suojelukomissio , Intian valtamerellä Intian valtameren tonnikalakomissio Tyynellämerellä Länsi - Tyynenmeren kalastuskomissio Itäisen Tyynenmeren trooppisten tonnikalojen suojelukomissio ja eteläisen tonnikalojen suojelukomissio [38] .
Venäläiset kalastajat aloittivat tonnikalan kalastuksen 1980-luvulla ja pyysivät tonnikalaa kaikista valtameristä 1990-luvun puoliväliin asti. Venäjän valtamerikalastuksen lopettamisen jälkeen tonnikala-alusten määrä väheni 30 yksiköstä 7 yksikköön. 1990-luvun alussa kaikki venäläiset suurikapasiteettiset tonnikala-alukset myytiin ulkomaisille yrityksille. 7 venäläistä keskikokoista nuottaa käyttävää tonnikala-alusta jatkoi kalastusta Atlantin valtamerellä. Venäjällä tonnikalan kulutus Yhdysvaltoihin ja Euroopan maihin verrattuna on vähäistä, mutta suuntaus on kasvussa. Tonnikalasäilykkeitä tuottavat venäläiset jalostusyritykset käyttävät ulkomaisten yritysten raaka-aineita. Suurin osa Venäjällä kulutetusta tonnikalasäilykkeestä tuotetaan Kaakkois-Aasiassa [38] .
Nykyaikainen tonnikalan kalastus on asettanut monet lajit sukupuuttoon. Siten tavallinen tonnikala on IUCN :n luettelossa lajeista, joita uhkaa sukupuutto. Sen määrä on laskenut 51 % viime vuosisadan 1970-luvulta [39] . Tonnikalaparvet uivat usein delfiinipalkojen alla , jotka myös kärsivät ja kuolevat kaupallisessa tonnikalan kalastuksessa.
Kaupallisen kalastuksen tapojaTonnikalat eivät ole vain kaupallisen kalastuksen kohde, vaan myös arvokas palkinto amatöörikalastajalle. Suuret yksilöt vastustavat aktiivisesti jäädessään kiinni, kalastajien loukkaantumisia ja pyydysten rikkoutumista on tiedossa. Tonnikalan kaupallista kalastusta harjoitetaan pääasiassa kurenuotilla ja pelagisilla pitkäsiimoilla :
Yhä useampia korkealaatuista tonnikalaa viljellään ja melotaan. Välimerellä tonnikalaa kasvatetaan Kroatiassa, Kreikassa, Turkissa, Italiassa, Libyassa, Maltalla, Espanjassa ja Kyproksella. Offshore-häkkien halkaisija on 50–90 metriä ja tilavuus 230 000 m3 [40] . Esimerkiksi Turkissa toukokuun puolivälistä kesäkuun puoliväliin erikoisalukset löytävät kalakaiun avulla tonnikalaparvia, ympäröivät ne verkolla ja siirtävät ne maatilalle Karaburun Bayssa, Izmirissä . Tonnikalan viljelylaitosten toiminta on valtion valvonnassa. Tonnikaloja lihotetaan kalmarilla, sardiinilla, sillillä ja makrillilla. Sukeltajat seuraavat tilaansa. Vuotta myöhemmin, harvemmin 2 vuotta, kala jalostetaan, pakastetaan ja viedään maasta [41] .
Japani johtaa tietä vesiviljelytutkimuksessa [42] . Vuonna 1979 oli ensimmäistä kertaa mahdollista kasvattaa tonnikalaa vankeudessa. Vuonna 2002 saatiin päätökseen täysi jalostussykli, ja vuonna 2007 saatiin jo kolmas sukupolvi [43] [44] [45] . Vankeudessa saadut poikaset myydään kalanviljelyyn. Poikasten hinta on noin viisikymmentä dollaria.
TRANDOTT - hanke on luotu kestävän ja taloudellisesti kannattavan tonnikalan vesiviljelyn luomiseksi . Yksi hankkeen tavoitteista on tonnikalan kasvattaminen vankeudessa. Aikuisten hormonaalisten vaikutusten teknologialla oli mahdollista saada elinkelpoisia poikasia . Jotta vesiviljely olisi taloudellisesti kannattavaa, massaviljellyn rehun on oltava kasvipohjaista. Norjalainen TunaTech on kehittänyt erityisen pelletoidun ruoan, mutta toistaiseksi vankeudessa oleva tonnikala lihoaa paremmin, kun pellettejä ja kuolleita kaloja sekoitetaan. Tonnikalan kasvatusta vankeudessa estää kannibalismi - suuret yksilöt syövät poikasia, lisäksi liikkuvat ja nopeat kalat vahingoittavat itseään osumalla altaiden seinämiin. On välttämätöntä ylläpitää loisten hallintaa, jotta ne eivät aiheuta uhkaa luonnonvaraiselle väestölle, sekä ratkaista kalajätteen turvallisen hävittämisen ongelma.
Monissa maissa tonnikalanlihaa pidetään herkkuna. Tonnikalassa vuorotellen vaaleaa ja tummaa lihaa. Verrattuna samasta kalasta otettuun vaaleaan lihaan, ruskea liha on murenevampaa, vähemmän rasvaista ja vetisempää, eli se on yleensä huonompi kuin vaalea liha, mutta sisältää paljon rautaa (jopa 11 mg 1 kg kohti) [46] .
Tonnikalanlihaa syödään laajalti raakana, paistettuna ja purkitettuna. Japanissa missä tahansa tonnikalan supermarketissa on erityinen tiski . 1900-luvun puolivälistä lähtien tonnikalasäilykkeiden kulutus on lisääntynyt huomattavasti [11] .
Japanissa noin 1840-luvulta lähtien, kun suuri tonnikalasaalis saapui Edoon, he alkoivat syödä sushia. Eräs kokki sai idean marinoida kalanliha soijakastikkeessa ja tarjoilla se raakana. Ruokalaji juurtui. 1930-luvulla sushi ja sashimi yleistyivät Japanissa [47] . Myöhemmin muoti syntyi Yhdysvalloissa ja muissa maissa, mukaan lukien Venäjä. Näitä ruokia voidaan valmistaa isosilmä- tai keltaevätonnikalasta, mutta tavallista tonnikalaa pidetään parhaana raaka-aineena.
Tonnikala on proteiinin lähde , sen liha erottuu korkeimmalla proteiinipitoisuudella kaikista kaloista - ~ 18 ... 26%. Tässä suhteessa se voidaan rinnastaa vain joidenkin kaupallisten kalalajien kaviaarin kanssa. Lihan rasvapitoisuus vaihtelee prosentin murto-osista 19 prosenttiin [48] . Se sisältää A-, D- ja E-vitamiineja, omega -3-tyydyttymättömiä rasvahappoja , seleeniä , natriumia ja kaliumia . Tämän kalan säännöllinen käyttö alentaa veren triglyseridipitoisuutta [46] . Tonnikalasäilykkeen kaloripitoisuus on noin 198 kcal ja proteiinipitoisuus 29,13 % [49] .
Elohopea voi kerääntyä suurten petokalojen kudoksiin, joilla on pitkä elinikä. Tonnikalat eivät ole poikkeus. Tummassa lihassa on enemmän elohopeaa, isosilmätonnikala kerää elohopeaa enemmän kuin keltaevätonnikala, bonitti ja valkotonnikala. Pihvit sisältävät enemmän elohopeaa kuin säilykkeet [50] [51] . Hedelmällisessä iässä olevat naiset ja lapset eivät saa syödä paljon elohopeaa sisältävää kalaa, kuten tiettyjä tonnikalatyyppejä, useammin kuin kerran kuukaudessa [50] .
Vuonna 2008 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että elohopean pitoisuus viljellyssä tonnikalanlihassa oli käänteisesti verrannollinen lipidipitoisuuteen - mitä korkeampi lipidien pitoisuus syötävissä kudoksissa, sitä pienempi elohopeapitoisuus [52] .
Tonnikalanlihaan saaliista jäädyttämiseen, erityisesti säilytettynä ilman jäähdytystä, sekä jos säilytys- ja sulatustekniikkaa rikotaan, histamiinia voi kertyä . Makrillin tummissa lihaksissa histamiinin massaosa voi olla 1500 kertaa suurempi kuin sen pitoisuus vaaleassa lihassa [53] . Venäjän federaation SanPiN 2.3.2.1078-01 mukaan sen pitoisuus kaloissa ei saa ylittää 100 mg/kg [54] . Hyvälaatuinen kala sisältää alle 10 mg/kg histamiinia [55] . Venäjän federaation tonnikalasäilykkeiden laatuvaatimuksia säätelee GOST 7452-97 [56] .
SäilykkeetTonnikala on arvokas raaka-aine säilykkeiden valmistuksessa. Tonnikalasäilyke muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan broilerifilettä. Enimmäkseen keltaevätonnikalat, pitkäevätonnikalat, bonitit, isosilmätonnikalat ja täplät jalostetaan säilykkeiksi.
Vuoteen 1905 asti Yhdysvalloissa tonnikalaa pidettiin roskakalana, eikä sitä melkein koskaan syöty [57] . Tonnikalasäilyke valmistettiin ensimmäisen kerran Australiassa vuonna 1903. Säilykkeet nousivat nopeasti suosioon [58] . 1950-luvulla tonnikalasäilykkeet ohittivat lohen suosiossa Amerikassa. Tonnikala säilötään öljyssä, omassa mehussaan, eri kastikkeiden kanssa, yhtenä kappaleena tai pieninä paloina. Niistä valmistetaan voileipiä , salaatteja ja muita ruokia [59] .
Tyypillisesti tonnikala pyydetään kaukana jalostuspaikasta. Huonot välivarastointiolosuhteet voivat johtaa raaka-aineiden pilaantumiseen. Ennen käsittelyä tonnikala on säilytettävä 0 - -18 °C:ssa. Tyypillisesti tonnikala perataan käsin ja jäädytetään tai jäähdytetään. Kala puhdistetaan nahasta ja luista, leikataan fileiksi , laitetaan purkkeihin ja kääritään rullalle . Pimeän puolen lihaa käytetään yleensä edullisen rehun valmistukseen. Rullattu purkki steriloidaan kuumentamalla paineen alaisena [60] .
Säilykkeet "fileet" valmistetaan kalan selän valkoisesta lihasta. Jäljelle jääneet valkoiset lihamurut ja harmaa liha menevät edullisiin säilykkeisiin. Säilykkeet valmistetaan vain pakastekalasta, joten niille on ominaista läpinäkymätön liemi. Häikäilemättömät tuottajat laittavat halpoja kaloja tölkkeihin. Väärennökselle erottuva piirre on, että tonnikalanliha on kerroksellinen, siinä ei ole luita [61] .