Zongzi ( kiinalainen 粽子, pinyin zòngzi ) on kiinalainen ruokalaji , täytetty tahmea riisi , joka on kääritty bambuun , ruoko [1] tai mihin tahansa muuhun litteään lehtiin, höyrytettynä .
Kiinalaisilta tämän ruuan lainasivat laosilaiset , thailaiset (" bachang "), khmerit ("nom chang"), indonesialaiset ja malesialaiset (kahdessa viimeisessä maassa tätä ruokaa kutsutaan nimellä "bakchan" tai "bachan", lainattu eteläisen Min-kielen Chaoshanin murre ). Myös kiinalais-filippiinilainen nimi "machang" on yleinen.
| Zongzi | |
|---|---|
| kiina : | 粽子 tai 糉 |
Zongzia kulutetaan ja annetaan perinteisesti Dragon Boat Festivalilla [2] , jota vietetään viidennen kuun viidentenä päivänä (toukokuun lopusta kesäkuun puoliväliin) kuningaskunnassa asuneen kuuluisan kiinalaisen runoilijan Qu Yuanin muistoksi. Chu sotivien valtioiden aikana .
Isänmaallisuudestaan kuuluisa Qu Yuan yritti varoittaa hallitsijaa ja kansaa naapurivaltion Qinin sotilaallisuudesta . Kun Qin-kenraali Bai Qi valtasi Chun pääkaupungin Yingin vuonna 278 eaa. e., kirjoitti viimeisen teoksensa "Valitus Yingin pääkaupungista" ( kiinalainen 哀郢, pinyin Āi yǐng , Pall. Ai Ying ) ja hukkui Milo -jokeen . Legendan mukaan paikalliset alkoivat heitellä riisinippuja veteen, jotta kalat tai vesilohikäärme eivät syö runoilijan ruumista [3] [4] .
Jinin hallituskaudella zongzi alkoi käyttää lohikäärmeveneitä festivaaleilla; Tangin hallituskaudella zongzin muoto alkoi muuttua tetraidiseksi etelässä; Songin alla sokeroiduista hedelmistä tuli suosittu [2] . Noin 1200- ja 1300-luvuilla luonnonvaraisten riisinlehtien kääre korvattiin bambulla, ja lihaa ja papuja käytettiin täytteenä [2] .
Zongzi-täytteet vaihtelevat alueittain, mutta tahmeaa riisiä käytetään aina. Se voidaan paistaa kevyesti tai esiliottaa.
Täytteet vaihtelevat alueittain: pohjoisessa ne ovat yleensä makeita [4] [5] ( adzuki , tapioka tai taro ); etelässä - suolatut ankanmunat , porsaan vatsa ja rintakehä, taro, kana, makkarat , sianrasva ja xianggu-sienet . Lisäksi löytyy zongzi mung papulla , anko , jujube , kiinalainen grilli , kastanjat , maapähkinät , kuivattu kampasimpukka , hongshao - sianliha [4] .
Perinteiset zongzi on kääritty bambunlehtiin, mutta niistä löytyy muunnelmia maissin , banaanin , elandin , pandanin , alpinian ja lootuksen lehtien kanssa . Jokainen lehtityyppi antaa riisille erilaisen maun [6] .
Zongzin muoto Kiinan pohjoisilla alueilla on lieriömäinen ja eteläisillä alueilla tetraedrinen .
Zongzia höyrytetään tai keitetään vedessä useita tunteja.
Ruoanlaittoon osallistuu yleensä koko perhe.