| Chutney | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Keralan keittiö [d] ja bengalilainen keittiö [d] | |
| Komponentit | |
| Main | hedelmät , vihannekset , mausteet . |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Chutney ( hindi चटनी , englanti chutney ) on suuri joukko perinteisiä intialaisia kastikkeita, jotka parantavat pääruoan makua. Mausteiset chutneyt täydentävät hyvin mietoja ruokia ja koristavat pöytää kirkkaalla värillään.
Keitetyt chutneyt valmistetaan joskus vihanneksista , mutta useammin hedelmistä . Niiden kypsentäminen kestää melko kauan, koska komponentteja tulee keittää, kunnes ne ovat täysin kiehuneet. Raakachutneyt valmistetaan sekoittamalla ainekset keskenään ja jauhamalla ne tasaiseksi tahnaksi.
Chutneyt ovat yleensä makeita ja maistuvia. Ne kiihottavat ruokahalua ja stimuloivat ruoansulatusta . Yksi tai kaksi ruokalusikallista chutneya, tarjoiltuna pieninä ruusukkeina tai laitettuna lautaselle riisin viereen , riittää vahvistamaan pääruoan maun .
Chutneyt ovat pakollinen lisuke ruokien, kuten pani puri , idli ja dosa , kanssa .
Jotkut Intian suosituimmista chutneyista ovat tamarindi- , kookos- , minttu- ja maapähkinächutneyt . Chutneytyyppejä on kuitenkin monia muitakin. Niiden koostumus voi sisältää melkein mitä tahansa kasveista (eikä vain ruoasta): piikkejä , rusinoita , munakoisoa , suolakurkkua , raparperia , valkosipulia, sipulia, korianteria/korianteria sekä esimerkiksi jogurttia ja lehtikaalia .
Kuitenkin vain Intiassa (ja chutneyt ovat yleisiä myös Sri Lankassa ja Pakistanissa ) chutneyn vaihtelut vaihtelevat suuresti eri osavaltioissa. Esimerkiksi Himachal Pradeshin osavaltiossa munakoison ja guavan yhdistelmä on suosituin , ja Uttarakhandissa hamppu voi olla perusta.
Chutneyt ovat nauttineet suuresta suosiosta modernissa englantilaisessa keittiössä siitä lähtien, kun britit otettiin käyttöön tämäntyyppiseen kastikkeeseen Intian siirtomaavallan aikana .
Erilaisia chutneyja.
Erilaisia chutneyja.