Vohveli

Vohveli ( siitä.  Vohveli ) - eräänlainen ohut kuiva eväste, jonka pinnassa on painatus. Se paistetaan vaahdotetusta nestemäisestä taikinasta erikoismuodoissa . Taikina koostuu jauhoista , kananmunista , sokerista (makeissa vohveleissa) ja kermasta .

Kuvaus

Vohvelit ovat saaneet nimensä keskialasaksan sanasta " wâfel ". Tanskalainen muoto "vohveli" muuttui 1700-luvulla vohveliksi [1] [2] ja tuli tässä muodossa venäjän kieleen. On pidettävä mielessä, että Neuvostoliiton jälkeisen tilan asukkaille tutut kuivat ohuet rapeat vohvelit (lähinnä keksit) eroavat olennaisesti pehmeistä rikkaista ja keksivohveleista , jotka tunnetaan Euroopassa ja Amerikassa .

Vohvelipalat levitetään usein kermalla keskenään. Jäätelöä tai marjoja voidaan käyttää . Kerrokseen käytetään rasvaa, hedelmiä ja marjoja, praliinia, fondanttia ja muita täytteitä.

Voidaan käyttää muiden makeistuotteiden ( kakut , leivonnaiset ) pohjana . Näihin tarkoituksiin vohvelituotteet valmistetaan arkkien, kakkujen, kuppien, putkien, sarvien muodossa.

Valmistus

Tämän tyyppiset makeiset valmistetaan pääasiassa erityisillä teollisilla laitteilla. Vohvelien valmistukseen kotona käytetään kotitalouksien vohveliraudoita .

Vohvelilajikkeet

• Belgialaiset vohvelit (Belgiassa kutsutaan Brysselin vohveliksi) ovat pehmeitä, makeita, suorakaiteen muotoisia vohveleita. Ne valmistetaan käyttämällä hiivaa ja vatkattua munanvalkuaista. Belgialaiset vohvelit tarjoillaan yleensä kuumina marjojen, suklaasiirapin tai jäätelön kera [3] .
  • Amerikkalaiset vohvelit - ovat eräänlaisia ​​belgialaisia ​​(katso) . Ne saavuttivat suosiota Amerikassa 1960-luvulla, jonne belgialaiset kondiittorit toivat ne. Ne ovat suuria ja pyöreitä. Koostumukseltaan ja tarjoilutavoillaan ne eivät eroa belgialaisista, mutta hiivan ja voin sijaan niihin lisätään yleensä leivinjauhetta ja margariinia [3] .
  • Liege-vohvelit ovat belgialaisia ​​vohveleita. Ne ovat kiinteämpiä ja tiheämpiä, soikean muotoisia ja korkea sokeripitoisuus [3] .
• Wieniläiset vohvelit - termiä käytetään Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa viittaamaan belgialaisiin vohveleihin (Bryssel). Itse Wienissä , belgialaisten ravintoloiden ulkopuolella, belgialaiset vohvelit eivät ole yleisiä. Itävallassa napolilaisia ​​vohveleita voidaan kutsua wieniläisiksi vohveleiksi (katso alla).
• Hollantilaiset vohvelit tai stroopwafelit ovat kuivia, makeita vohveleita. Ensimmäiset hollantilaiset vohvelit valmistettiin lisäämällä ruskeaa sokeria: ulkoisesti ne olivat karamellisiirappilla täytettyjä mukeja, jotka jähmettyessään liimasivat vohvelilevyt ja muodostivat niiden väliin viskoosin makean täytteen [4] .
• Hongkongin vohvelit ovat pehmeitä, makeita vohveleita, joilla on tyypillinen muoto. Niitä voidaan syödä sellaisenaan, mutta yleensä ne kääritään kartioksi tai kartioksi, joka täytetään runsaasti täytteellä, samoin kuin belgialaisia ​​vohveleita (hedelmät, marjat, jäätelö , suklaa ja niin edelleen).

• Perunavohvelit  ovat pehmeitä, makeuttamattomia vohveleita. Tämän ruuan pääainesosa on perunahiutaleet [3] . Tyypillistä Isolle-Britannialle ja Irlannille .
• Italialaiset pizzat ovat perinteisesti pyöreitä ja aniksella maustettuja . Ne voivat olla sekä kovia että pehmeitä, jälkimmäisessä tapauksessa ne voidaan taittaa cannolin tapaan . Yleensä Italiassa on taipumus käyttää sanaa "pizzelli" ja muita vohvelilajikkeita, mukaan lukien belgialaiset.
• Napolilaiset vohvelit , jotka tunnetaan myös kerrosvohveleina, Neuvostoliiton tai Venäjän vohvelit, ovat ohuita, kuivia vohveleita makealla täytteellä. Ne syntyivät aivan 1800-luvun lopulla Wienissä ; ensimmäinen täyte oli hasselpähkinä ( hasselpähkinä ) Napolista (tästä nimi). Ne valmistettiin teollisessa mittakaavassa Neuvostoliitossa .
• Puolalaiset vohvelit tai vohvelit ovat hyvin ohuita ja kuivia, liittyvät katolisiin juhlapäiviin ja niissä on yleensä uskonnollinen kuva. Käytetään lomalla Puolassa , Slovakiassa , Liettuassa ja naapurimaissa. Vohveleita ei pidä sekoittaa isäntään , prosphoran katoliseen vastineeseen.
• Tšekkiläiset vohvelit tai Karlovy Varyn vohvelit  ( Tšekki ) ovat tšekkiläisiä analogeja puolalaisille vohveleille. Karlovy Varyn vohveleita, toisin kuin muita eurooppalaisia ​​vohveleita, on lähes mahdotonta tavata muualla paitsi Tšekin tasavallassa [4] .
• Norjalaiset vohvelit eli krumkake - krumkake koostuu vain viidestä ainesosasta: jauhoista, voista, kananmunista, sokerista ja kermasta [4] .
• Hot dog -vohvelit ovat pitkiä vohveleita, joiden sisällä on keitetty maissimainen hot dog . Tämä Thaimaasta kotoisin oleva alkupala tarjoillaan ketsuppin, majoneesin tai molempien kanssa. Taikina on samanlainen kuin amerikkalaiset vohvelit, mutta siinä käytetään margariinia voin sijaan [5] .

• hollantilaisia ​​vohveleita

• Puolalaiset vohvelit

• Hongkongin vohveleita

• Belgialaisia ​​vohveleita sähköisessä vohveliraudassa

• Napolilaiset vohvelit hillolla

• Kotitekoiset Liege-vohvelit

• Italialaiset pizzat

Jotkut vohvelituotteet

• Vohveliputki (keksi, kuiva) täytteellä

• Vohveliputki (voi, pehmeä) täytteellä

• Jäätelö vohvelikartiossa

• Jäätelö vohveli kupissa

• Jäätelöbaari _

• Vohvelirullat _

• Monikerroksisilla vohveleilla täytetyt suklaarakeet

Katso myös

• vohvelirauta
• Taiyaki
• vohvelipyyhe

Muistiinpanot

1. ↑ Merriam Webster
2. ↑ Vohveli arkistoitu 17. syyskuuta 2017 Wayback Machinessa , Fasmer- sanakirjassa
3. ↑ 1 2 3 4 Järjestelmänvalvoja. Lajikkeet vohveleita . micro-cook.ru Haettu 22. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 23. lokakuuta 2017. (Venäjän kieli)
4. ↑ 1 2 3 Ruokamatka: Vohveleita, joita sinun on kokeiltava  (venäjä) , Marie Claire . Arkistoitu alkuperäisestä 23. lokakuuta 2017. Haettu 22. lokakuuta 2017.
5. ↑ KRIS YENBAMROONG. Waffle Hot Dog - Lucky Peach . web.archive.org (10. marraskuuta 2016). Käyttöönottopäivä: 30.8.2020. (määrätön)

Kirjallisuus

• 1 // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo.

• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Kiekkojen valmistustekniikka // Jauhomakeisten valmistustekniikka. - M . : Mastery, 2002. - S. 121-127. – 320 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Vohvelitaikinatuotteet // Jauhomakeisten valmistus . - M .: Economics, 1965. - S. 84-86. — 252 s.
• Vohvelit // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 40. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Vohvelit  // Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia  : 66 nidettä (65 osaa ja 1 lisäosa) / ch. toim. O. Yu. Schmidt . - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja , 1926-1947.
• Vohveli  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim.-komp. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.

• GOST 14031-68 kiekot. Tekniset tiedot "(muutoksilla nro 1-4) / Jauhomakeiset: GOST-kokoelma // M .: Standardien kustantaja. - 2003. Asiakirjan teksti " Techexpert " -apujärjestelmän sivustolla.
• GOST 14031-2014 kiekot. Yleiset tekniset ehdot // M.: Standartinform. - 2015. Asiakirjan teksti " Techexpert " -apujärjestelmän verkkosivuilla.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Brockhaus ja Efron Britannica (verkossa) Brockhaus
Bibliografisissa luetteloissa	LNB : 000060541