Termi " suklaa " tarkoitti eri historiallisina ajanjaksoina täysin erilaisia kaakaopapuihin perustuvia tuotteita :
Trooppisessa Amerikassa esikolumbiaanisena aikana kylmiä, usein makeuttamattomia juomia valmistettiin kaakaopavuista, joilla ei ollut juurikaan yhteistä nykyajan juomien kanssa. Kaakaopavut jauhettiin tahnaksi yhdessä maissinjyvien ja kuuman paprikan kanssa, sitten tämä tahna vatkattiin yhteen veden kanssa. Ennen juomista juomaa kaadettiin astiasta astiaan, kunnes muodostui arvostettu vaahto. Hapatettua juomaa ei annettu naisille ja lapsille. Sitä joivat vain jalosyntyiset miehet, soturit, shamaanit ja uhraamiseen tarkoitetut ihmiset.
Vuonna 1519 espanjalainen kenraali Hernán Cortés laskeutui Meksikon rannikolle . Vieraiden kunniaksi järjestetyssä vastaanotossa atsteekkien johtaja Montezuma II kohteli espanjalaisia kaakaopavuista vaniljalla, kuumalla paprikalla ja mausteilla valmistetulla paksulla juomalla, joka tarjoiltiin puhtaan kullan kulhoissa. Atsteekit kutsuivat tätä juomaa "chocolatl" (karvas vesi). Tästä (ei tallennettu missään) Aztec x ocolatl tuli sana suklaa - "suklaa". Intiaanit joivat suklaata kylmänä.
Vuonna 1527 palatessaan kotimaahansa Cortes toi mukanaan kaakaopapujen lisäksi myös menetelmän suklaan valmistamiseksi. Espanjassa juomaa arvostettiin. Säännölliset kaakaon toimitukset Uudesta Espanjasta alkoivat . Juoman valmistivat paitsi jalot hidalgot, myös jesuiittamunkit . Vähitellen he alkoivat lisätä hunajaa (korvaa sokerin tuolloin) raastettuihin kaakaopapuihin , poistivat chilipaprikat reseptistä ja myöhemmin he alkoivat lisätä vaniljaa miellyttävän tuoksun saamiseksi . Jotkut gourmetit pitivät parempana suklaata, jossa oli hasselpähkinöitä ja appelsiininkukkia , ja meksikolaisen Oaxacan kaupungin nunnat kehittivät alkuperäisen reseptin suklaalle, jossa oli anis ja kanelia [1] . Paremman liukoisuuden vuoksi espanjalaiset lämmittivät juoman, ja kävi ilmi, että se maistuu paremmalta kuumana.
Vaikka Savoian herttua Emmanuel Philibert yllätti hovimiehensä eksoottisella juomalla jo vuonna 1557, hän saavutti laajan suosion Italiassa vasta puoli vuosisataa myöhemmin. Vuonna 1606 firenzeläinen Francesco Carletti julkaisi reseptin tälle makealle ja erittäin paksulle juomalle, kuvaillessaan maailmanympärimatkaansa. Italialaiset arvostivat korkeasti tuotteen kuluttajaominaisuuksia ja aloittivat ensimmäisenä suklaan massatuotannon, joka täytti kuuman tonic-juoman vapaan markkinaraon. Kahvi oli tuohon aikaan Euroopassa käytännössä tuntematon, ja Kiinasta tuotua teetä pidettiin itämaisena kurioosuutena, jopa kaakaota kalliimpana.
Suklaakahviloita alettiin avata Italian suurissa kaupungeissa, pääasiassa Venetsiassa , josta uutuus tuotiin Saksaan, Itävaltaan ja Sveitsiin. Eräs 1600-luvun Moskovan matkailija mainitsee Pyhän Markuksen aukiota kuvaillessaan muun muassa "checulata" eli suklaan : kaikenlaista muuta sellaista ” [2] .
Kun Espanjan kuninkaan Anna Itävallan tytär meni naimisiin Ranskan kuninkaan Ludvig XIII :n kanssa, kuuma suklaa tuli ranskalaisten tunnetuksi [1] . Häntä rakastettiin kuningas Ludvig XIV :n hovissa . Vuonna 1657 ranskalainen avasi ensimmäisen "suklaatalon" Lontoossa , jossa kävijöille tarjoiltiin kuumaa suklaata [3] . Romaanien mukaan kaunis Angelica teki omaisuutensa kuumalla suklaalla .
Vuonna 1621 hollantilainen Länsi-Intian yritys , joka oli tuonut kaakaota Espanjasta Amsterdamin sataman kautta , alkoi myydä pieniä määriä salakuljetettua kaakaota massassa muiden maiden kauppiaille. Englannin ja Espanjan sodan aikana vuonna 1655 espanjalaiset menettivät Jamaikan saaren , jossa oli suuria suklaapuuviljelmiä . Näin espanjalaisten raaka-ainemonopoli horjutettiin täysin.
Jälkiruoaksi kupillinen kuumaa kaakaota on tullut hyvän maun merkki korkean yhteiskunnan keskuudessa kaikkialla Euroopassa, merkki vauraudesta ja kunnioituksesta. Sille on katsottu useita lääkinnällisiä ominaisuuksia, mukaan lukien afrodisiaakit . Tuon aikakauden suklaamanian symboli on edelleen sveitsiläisen taidemaalari Jean Étienne Lyotardin 1740-luvun puolivälissä luoma maalaus " Chocolate Girl " .
Juoma tehtiin lisäämällä vettä ja sokeria asiakkaan maun ja toiveiden mukaan, koska se oli erittäin kallista. Se valmistettiin erityisessä astiassa, jossa oli lyhyt nokka, pitkä puinen kahva ja kansi, jossa oli reikä vispilällä vaahdottaa se hyvin. Kuuma suklaa oli paksua ja erittäin rasvaista, ja sen pinnalla leijui öljykalvo, joka oli kuorittava pois lusikalla. 1700-luvulla ihmiset alkoivat juoda suklaata lautasilla olevista kupeista, jotta kallis juoma ei läikkyisi.
Kuuma suklaa oli melko vahvaa, mutta Jamaikalaiset britit alkoivat lisätä siihen maitoa , mikä antoi suklaalle tarvittavan keveyden. Siitä lähtien juoma on tullut myös lasten saataville, vaikka hinta oli edelleen korkeampi kuin samana vuonna mantereella levitetyn teen hinta. Yksi syy oli ruokosokerin korkea hinta , jota oli tapana lisätä suklaaseen. Siitä huolimatta vuonna 1798 Pariisissa oli jo noin 500 suklaakahvilaa, ja Englannissa suklaaklubitalot kilpailivat tasavertaisesti tee- ja kahvisalonkien kanssa.
Pohjois -Amerikan siirtomaissa he oppivat suklaasta englantilaisen John Hannonin ja tohtori James Bakerin ansiosta, jotka rakensivat osakkeisiin (1765) ensimmäisen suklaatehdan Pohjois-Amerikassa. Tämä Massachusettsin hanke synnytti uuden maailman vanhimman suklaanvalmistajan, Bakersin .
1800-luvun alussa hollantilainen kemisti Conrad van Houten (1770-1858) teki vallankumouksellisen keksinnön. Hänen suunnittelemallaan puristimella oli mahdollista puristaa rasvaista kaakaovoita raastetusta kaakaosta . Samaan aikaan puristimeen jäi irtonainen kaakaojauhe , joka ei ollut vain halpaa, vaan myös helposti liukeneva veteen ja maitoon. Tuloksena olevan kaakaovoin lisääminen kuumaan suklaaseen antoi sen kovettua.
Gutenin poika, joka patentoi isänsä keksinnön vuonna 1828, hallitsi myös kaakaopapujen alkalisoinnin , joka tappoi mikro-organismeja ja pidensi merkittävästi tuotteen säilyvyyttä. Näin syntyi moderni kiinteä suklaa. On yleisesti hyväksyttyä, että ensimmäinen suklaapatukka valmistettiin vuonna 1847 englantilaisessa makeistehtaassa JS Fry & Sons . 1800-luvun jälkipuoliskolla patukkasuklaa alkoi syrjäyttää kuumaa (nestemäistä) suklaata eurooppalaisten pöydiltä. Tuolloin hyväksytyn reseptin mukaan kaakaoraasteeseen lisättiin 30-40 % kaakaovoita sokerin ja vaniljan kanssa.
1870-luvulla Sveitsissä tehtiin keksintöjä , joiden ansiosta sveitsiläiset kondiittorit nousivat johtajiksi suklaateollisuudessa. Vuonna 1875 Daniel Peter Veveystä onnistui monien epäonnistuneiden kokeiden jälkeen saamaan ensimmäisen maitosuklaatan lisäämällä maitojauhetta ainesosiin. Neljä vuotta myöhemmin hän avasi Nestlé- yrityksen Henri Nestlén kanssa , joka erikoistui uuden tuotteen tuotantoon [4] . Samana vuonna toinen sveitsiläinen, Rudolf Lindt , hallitsi ensimmäisenä suklaamassan konchoinnin , mikä mahdollistaa suklaamassan tasaisuuden takaamisen. Ensimmäinen valkosuklaa tuli myyntiin Nestlén tehtaalta 1930-luvulla.
Vuonna 1947 suklaan hinnan nousu Kanadassa aiheutti massiivisia nuorten mielenosoituksia .
Pietarin hovissa tapa tarjoilla kupillinen suklaata aamulla ilmeisesti otti käyttöön Katariina II [5] . Aikalaiset kirjoittivat hänen suosikkistaan Potjomkinista : "Aika ennen illallista kului siinä, että hän joi kahvia tai suklaata viisi tai kuusi kertaa välipalalla kinkkua tai kanaa" [6] . Hänen ensimmäinen ministerinsä Nikita Panin oli myös suuri gourmet ja suklaan ystävä . Juoma ei pääsääntöisesti ollut 1700-luvun vähemmän arvokkaiden aatelisten saatavilla, vaikka se mainitaan esimerkiksi Bolotovin muistelmissa .
Kuuman suklaan demokratisoituminen tapahtui sen jälkeen, kun Guten keksi kaakaojauhetta ja sai markkinoille halvan juurikassokerin. Jo Gogolin luona Nevski Prospektin garcon "lentää kuin kärpänen suklaalla" [7] , majuri Kovaljov tilaa kupin suklaata tavernassa , samoin kuin herra Goljadkin Dostojevskin luona . Virallisen Kalinovitšin vaimo Pisemskyn luona " joi suklaata joka aamu kunnon uupumus kasvoillaan ja vaihtoi sitten wc:tä kaksi tai kolme kertaa" [8] .
1800-luvun puolivälissä Venäjällä valmistettiin vielä suklaata. Esimerkiksi Dmitri Karamazov "määräsi, että suklaata haudutetaan kaikille tytöille". Matkustava Goncharov tarjoiltiin "murskattua kallista teetä, vaahdotettuna, kuten suklaata". Turgenev kuvailee " Kevätvesissä " puhtaalla pöytäliinalla peitetyn pyöreän pöydän päällä kohoavaa "valtavaa posliinikahvipannua, joka on täytetty tuoksuvalla suklaalla ja jota ympäröivät kupit, siirappikarhvit, keksejä ja sämpylöitä, jopa kukkia."
Kova suklaa valloitti Venäjän vasta 1800-luvun viimeisellä kolmanneksella. ” Anna Kareninan ” sankarit hemmottelivat lapsiaan suklaamakeisilla . 1800-luvun loppuun mennessä Abrikosovin ja Einemin tehtailla valmistetut värikkäästi koristellut suklaasarjat saavuttivat valtavan suosion [9] . Abrikosovin kaupassa Nikolskaja-kadun kulmassa suklaalla peitetyt ananaspalat maksavat 2,5 ruplaa kilolta.
Neuvostoliitossa suklaata pidettiin pitkään herkkuna ja kalliina hyödykkeenä, joka on ominaista porvarilliselle elämäntavalle [10] . Kirjassa "Kapina" (1934) I. Ovcharenko murskasi sarkastisesti "venäläisen porvariston puristaen suklaapaloja rintaansa". Näin ollen tuotevalikoima ei tuolloin ollut suuri. Neuvostohallitus hyväksyi vasta 1960-luvun alussa uuden ruokaohjelman, jossa kiinnitettiin erityistä huomiota massallisen, edullisen maitosuklaatan luomiseen. Neuvostoliiton kondiittoreiden työn tulos oli 1960-luvun puolivälissä suklaamerkki " Alenka ", joka nimettiin legendan mukaan Valentina Tereškovan tyttären kunniaksi [11] .