Kvasnik (ammatti)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 5. heinäkuuta 2018 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 5 muokkausta .

Kvasnik on kvassin  valmistukseen ja myyntiin osallistuvien ihmisten ammatin historiallinen nimi .

Historia

Venäjällä fermentaattorit erikoistuivat tietyntyyppisiin kvassiin (tällaisia ​​asiantuntijoita kutsuttiin "omenafermentoriksi", "mansikkafermentoriksi" [2] [3] .

"Kvasniki" keksi monia kvass-lajikkeita: makea, hapan, minttu, rusinoilla, piparjuurilla, paksu, kvass-shchi, päivittäin, tuoksuva, valkoinen, okroshny, tuoksuva, hirssi, pippuri ...

Kvassia myytiin messuilla , "kvassipihoilla" [4] ja "kvassiriveillä". Tällaisia ​​rivejä on edelleen säilytetty Kostromassa ja ne ovat yksi kaupungin nähtävyyksistä [5] . "Hapantaikinan" myynti tapahtui kukin omalla alueellaan, jonka ylittäminen oli täynnä ongelmia. Tätä sääntöä noudatettiin tiukimmin Pietarissa, missä pelkästään pullotettua kvassia myytiin noin 2 miljoonaa pulloa päivässä. [6]

Kuten toimittaja ja kirjailija Giljarovsky muisteli , vallankumousta edeltävässä Moskovassa he myivät kvassia kauhaamalla sitä mukeihin ämpäristä [7] . Kvassnikit vartioivat tiukasti kauppapaikkoja toisiltaan [2] . Moskovassa suurin osa kvass-kauppiaista oli kesällä Okhotny Ryadissa.

Kvassin toiminnan heikkeneminen alkoi jo 1700-luvulla, jolloin kiellettiin "humalaisen" ja "myrkytteen" (alkoholijuomiin sekoitettuna) kvassin myynti, ja 1800-luvulla teekauppa alkoi menestyksekkäästi kilpailla kvassikaupan kanssa. [4] .

Tällä hetkellä termiä "kvass" käytetään kvassin kauppiaisiin, mutta heidän toimintansa on kokenut joitain muutoksia - joten ämpärien ja mukien sijaan alettiin käyttää keltaisia ​​tankkeja, tynnyreitä ja muovikuppeja [8] .

Lainaukset

Ja tässä on pölyinen, tallattu laidunruoho. Täällä lähdettäessä, aivan liikkeellä, käymisherkkä mies asettui pöytänsä kanssa. Väkijoukko kaataa ja kaataa ohi, monet juovat hänestä liikkeellä. Ja hän on hikinen, punainen, napistamaton kaulus, lippalakki selässä, iloisesti kidutettuna kutsuvasta huudosta ja vilkkaasta kaupankäynnistä. Hän lakkaamatta huutamasta murtaa silloin tällöin pullot auki, laskee huolestuneena kuparirahojen vaihtoa ja itse lyö saappaalla kahta punaista kukkoa pöytänsä alla.Ivan Bunin [9]

Merkittävä kvass

Muistiinpanot

  1. ↑ "Teollisuuden kansalliskuvat"  (pääsemätön linkki) , 1799
  2. ↑ 1 2 Mitä he joivat Venäjällä  // Argumentteja ja faktoja . - 2001. - Nro 42 .  (Käytetty: 18. maaliskuuta 2010)
  3. ↑ Kvass-kokoukset  // Argumentteja ja faktoja . - 2008. - Nro 29 .  (Käytetty: 18. maaliskuuta 2010)
  4. ↑ 1 2 Pietari I taisteli "hapatettua isänmaallisuutta" vastaan . Delovoy Petersburg (16. heinäkuuta 2003). Haettu 15. maaliskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 20. huhtikuuta 2012.
  5. ↑ Kauppakojut Kostromassa. Kostroman kaupunki - hotelleja, ravintoloita, arkkitehtuuria, luostareita, kirkkoja ja monumentteja, virkistystä ja retkiä Kostromassa . Käyttöpäivä: 18. maaliskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 20. toukokuuta 2010.
  6. ↑ V. Kovalev ja N. Mogilny "500 slaavilaisen aterian reseptiä" . Haettu 11. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 25. kesäkuuta 2008.
  7. ↑ Gilyarovsky V. A. Moskova ja moskovilaiset. M., 1981. - S. 114.
  8. ↑ Markkinointi Ukrainassa | Ukrainan kvass market-2005 Arkistokopio päivätty 5. heinäkuuta 2007 Wayback Machinessa
  9. ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm  (pääsemätön linkki)
  10. ↑ Brockhausin ja Efronin tietosanakirja (1890-1907): Golitsyn Mihail Aleksejevitš Arkistokopio 5. elokuuta 2011 Wayback Machinessa
  11. ↑ Gorki M. Tarina. Tarinoita. Tarinat - Google-kirjat

Linkit