Macan-bajamba ( Indon. ja min. makan bajamba - "yhteinen ateria" ) - Indonesian Minangkabaun kansan juhlapyhinä ja muissa tärkeissä sosiaalisissa tapahtumissa hyväksymä yhteinen juhla . Se järjestetään paikallisen ruokakulttuurin ikivanhojen perinteiden mukaisesti: Padange-ruoat tarjoillaan lattialla tai maassa, eurooppalaistyylisiä ruokailuvälineitä ei käytetä - aterialle osallistujat syövät käsin .
Makan-bajambat ovat erittäin tungosta - mukana satoja tai jopa tuhansia vieraita. Yleensä ne pidetään jossain julkisessa paikassa tai ulkona. Herkkujen toimittamiseksi ateriapaikalle kootaan juhlallinen kulkue, joka koostuu naisista, jotka kantavat ruokatarjottimia päässään.
Makan-Bajamba-tavan syntyminen liittyy islamin leviämiseen Minangkabaun keskuudessa , joka alkoi 700-luvun lopulla : juuri tälle ajanjaksolle indonesialaiset historioitsijat katsovat ensimmäiset tapaukset sellaisista yhteisaterioista, jotka yhdistivät islamin kannattajia. uusi uskonto. Kaiken tämän Sumatran saaren länsi- ja keskialueilla asuneen kansan siirtyminen islamiin kesti useita vuosisatoja, minkä vuoksi makan-bajamban laajaan käyttöön ottaminen juontaa juurensa myöhäiskeskiajalle [1] [2] .
Kun eurooppalaiset kolonisaattorit saapuivat Indonesiaan, Makan-Bajamba oli jo olennainen osa Minangkabaun sosiaalista elämää, ja se on edelleen sellaisena. Aluksi tällaisia yhteisiä juhlia pidettiin yksinomaan islamilaisten juhlapäivien yhteydessä , mutta ajan myötä niiden syyt muuttuivat monimuotoisemmiksi. 2000 - luvulla makan-bajamba ajoitetaan samaan aikaan sekä uskonnollisten että maallisten juhlien sekä erilaisten sosiaalisten, poliittisten, kulttuuristen ja yritystapahtumien kanssa. Lisäksi näitä aterioita järjestetään usein Sumatran vastaavilla alueilla vieraileville turisteille tai kunniavieraille [2] [3] .
Nimi "makan-bajamba" käännetään yleensä "yhteisateriaksi" , mutta sen kirjaimellinen merkitys on hieman monimutkaisempi. Jos sana "makan" ( indon. ja min. makan ), todellakin tarkoittaa "ruokaa", "ateriaa" - sekä minangkabaun kielellä että indonesiaksi , sitten "bajamba" muodostuu kahdesta minangkabau-sanasta: "ba" - "yhdessä" ja "jamba" , joka on nimi perinteisestä suuresta pyöreästä astiasta , jota käytetään herkkujen tarjoamiseen. Näin ollen tämä lause voidaan kääntää suunnilleen "yhden kaukalon ruoka" . Makan-bajamban ohella Minangkabaun yhteisiä aterioita kutsutaan joskus makan-barapakiksi, mikä tarkoittaa "yhteistä ateriaa" [2] [3] .
Makan-bajambaa voidaan pitää kotona, mutta useammin tällaiset yhteisjuhlat järjestetään jossain julkisessa tilassa tai luonnossa - yleensä teltoissa tai erityisesti tätä varten pystytettyjen markiisten alla. Tapahtuman luonteesta ja järjestelyn erityispiirteistä riippuen herkkuja voidaan valmistaa kotona uima-altaassa tai tilata ravintolaan . Joka tapauksessa niiden toimittaminen ateriapaikalle on sinänsä erittäin merkittävä sosiaalinen tapahtuma, juhlallinen ja näyttävä alkusoitto juhlaan [2] [3] .
Kaiken ikäisistä naisista koostuva kulkue kokoontuu lähettämään ruokaa makan-bajamballe, joka pukeutuu perinteisiin juhlapukuihin. Tyypillisiä sarjoja muodostetaan herkkulautasista , jotka koostuvat yleensä 4-5 astiasta ja sisältävät varmasti suuren annoksen keitettyä riisiä , jotka asetetaan karmien päälle - suuret pyöreät astiat, joissa on matalat sivut, jotka ovat lautasen ja tarjottimen risteys . Joskus ruokien asettamiseen jamban sisälle ei käytetä tavallisia lautasia, vaan erityisiä yhdistelmäruokia : tällaisten sarjojen keskiosa on pyöreä riisikulho, jonka ympärille asetetaan puolisuunnikkaan muotoisia kulhoja sektoreiden periaatteen mukaisesti, ulkoreuna josta muodostaa ympyrän [3] [4] .
Makan-bajamba ei edellytä erityisten ruokien valmistusta. Herkut yhteisjuhlissa ovat klassisia, perinteisiä Minangkabaun - Padangin kansalliskeittiön ruokia , pääasiassa erilaisia rendangeja , gulais- ja baladoja . Ruokien valinta riippuu ruokailualueen kulinaarisista perinteistä sekä tapahtuman järjestäjien taloudellisista mahdollisuuksista. Pohjimmiltaan, kulinaarisesti, ainoa ero makan-bajamban ja tavallisen lounaan tai illallisen välillä on makeisten tai hedelmien välttämätön läsnäolo [3] [4] . Alkoholijuomia , kuten myös tavallisilla aterioilla, ei koskaan tarjoilla: valtaosa Minangkabauista on erittäin innokkaita muslimeja ja noudattaa tiukasti islamilaisia ruokakieltoja [5] [6] .
Makan-bajamballe tarkoitetut astiasetit on peitetty palmunlehdillä ja niiden päällä dulamakilla ( min. dulamak ) - erityisillä suorakaiteen muotoisilla, tiheästä kankaasta tehdyillä päiväpeitteillä. Dulamakit ovat perinteisesti mustia tai tummanpunaisia, tai ne yhdistävät molemmat värit värillään ja ne on brodeerattu kultakirjonnalla. Naiset laittavat päähänsä peitetyt karmit, joissa on ruokaa, ja kantavat ne ateriapaikalle. Tällaisten kulkueiden pituus riippuu juhliin kutsuttujen ihmisten määrästä: ennen erityisen suuria juhlia naisten kulkueet voivat ulottua satojen metrien tai jopa useiden kilometrien päähän ja houkuttelevat yleensä paljon katsojia. Määrättyyn paikkaan saapuessaan naiset tarjoilevat ruokaa matoille tai pöytäliinoille , jotka levitetään suoraan lattialle tai maahan, tai erityiselle matalalle pitkälle lattialle. Tällaista perinnettä säilytetään tiukasti huolimatta siitä, että tavallisina päivinä merkittävä osa nykyajan Minangkabausta - erityisesti kaupungeissa - syö päivällispöydissä [2] [3] .
Aterian osallistujat istuvat suoraan lattialle tai maahan. Pienillä yhteisillä aterioilla he voivat istua maton tai pöytäliinan ympärillä, mutta missä tahansa suuressa makan-bajambassa syöjät sijaitsevat kahdessa rivissä vastakkain. Sekä miehet että naiset osallistuvat yleensä juhliin, mutta on myös puhtaasti miesten tai puhtaasti naisten aterioita. Eri sukupuolten edustajat istuvat perinteisen Minangkabaun etiketin mukaisesti : miehet - "turkkilaiset", jalat ristissä, naiset - "japanilaiset" polvillaan. Jokaiselle vierasryhmälle tarjotaan samantyyppisiä herkkuja, jotka on suunniteltu pääsääntöisesti 6-8 hengelle. Nämä setit voidaan esitellä suoraan karmeissa, joissa ne tuotiin: jos karmit on varustettu korkealla alustalla, ne toimivat itse asiassa minipöytinä ja dulamakit lisäpöytäliinoina. Ei ole kuitenkaan harvinaista, että lautaset siirretään karmista suoraan pöytäliinalle tai matolle [2] [3] [4] .
Huolimatta siitä, että tavallisilla aterioilla monet Minangkabaut käyttävät eurooppalaistyylisiä ruokailuvälineitä - lusikkaa ja haarukkaa , makan-bajamban aikana on tapana syödä ruokaa vain vanhanaikaisesti - käsin . Lisäksi, toisin kuin tavalliset arjen ateriat, riisiä ei jaeta syöjien kesken lautasille - jokainen vierasryhmä ottaa sen suoraan suurelta lautaselta, joka seisoo lautasen keskellä. Tätä pidetään makan-bajamban perustavanlaatuisena piirteenä, joka on suunniteltu palvelemaan tällaisen juhlan päätavoitetta - osallistujien yhtenäisyyttä. Yleisesti ottaen minangkabaut pitävät perinteisesti suurta merkitystä makan-bajamban sosiaaliselle näkökulmalle: niiden joukossa on tapana korostaa sitä tosiasiaa, että tällaiset juhlat yhdistävät ihmisiä heidän sosiaalisesta asemastaan ja varallisuudestaan riippumatta tuoden heidät yhteen samaa herkkua varten. kaikki [2] [3] [4] .
Tärkeä hetki ennen aterian alkua - olipa kyseessä makan-bajamba islamilaisen juhlapäivän tai jonkin maallisen juhlan tai sosiaalisen tapahtuman yhteydessä - on tilaisuuteen sopivien otteiden lukeminen Koraanista . Ne voivat ilmoittaa sekä muslimipapiston edustajat että juhlan isännät tai arvostetuimmat vieraat. Koraanin lainausten jälkeen kuullaan usein pantuneja - lyhyitä runollisia teoksia, jotka ovat erittäin suosittuja Minangkabaun keskuudessa. Lisäksi iloisille tapahtumille omistetut juhlat edeltävät yleensä laulajien, muusikoiden tai tanssijoiden esiintymistä [2] [3] [4] .
Makan-bajamban osallistujat, jotka istuvat pitkissä riveissä, jaetaan itse asiassa ryhmiin, jotka yhdistävät 3-4 paria vastineita, joista jokaisella on yksi tyypillinen herkkusarja. Minangkabaun ruokailuetiketin sääntöjä noudatetaan yleensä tiukasti aterian aikana. Vanhemmat juhlaan osallistujat syövät ensimmäisenä herkkuja ja ensimmäisenä käyttävät kulhoja käsienpesuun - kabokan ( min. kabokan ). Huonoa muotoa pidetään astioiden asennon vaihtamista tai liian suuren annoksen nauttimista haluamastasi ruoasta. Aterian loppuun mennessä kaikki herkut on tarkoitus syödä jälkiä jättämättä: päinvastaista voidaan pitää osoituksena tyytymättömyydestä tai epäkunnioituksesta juhlan järjestäjiä kohtaan [4] .
Makan-bajamba voi olla melko tungosta - varsinkin jos tällainen tapahtuma järjestetään paikallisten viranomaisten tuella. Joten vuonna 2006 Sawahlunton hallinto järjesti tämän Länsi-Sumatran kaupungin perustamisen 123. vuosipäivän muistoksi juhlan, joka kokosi yhteen 16 332 ihmistä - suurin osa aikuisista kansalaisista. Indonesian maailmanennätysten museo on kirjannut tämän aterian makan-bajambaksi, jolla on suurin osallistujamäärä [7] .