Vehnäjauho

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 16. huhtikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .
Vehnäjauho
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Twinkie ja vehnätortilla [d]
Komponentit
Main vehnä
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Vehnäjauho  - vehnänjyvistä saatu jauho , suosituin leivonnassa käytetty jauhotyyppi .

Vehnäleivontajauhot Venäjällä on jaettu lajikkeisiin: extra, rouhe, korkeampi, ensimmäinen, toinen, tapetti ja yleiskäyttöinen useita tyyppejä.

Korkeimman luokan jauhoissa tai jauhoissa "Extra" on melko vähän gluteenia (vähintään 28% GOST:n mukaan) [1] , sen väri on puhtaan valkoinen, sitä käytetään leivonnaisissa , sitä käytetään usein sakeuttaja kastikkeissa . _

Ensimmäisen luokan jauhoja käytetään ei-leivonnaisiin leivonnaisiin, niistä saadut tuotteet vanhenevat hitaammin, tämä on pääjauho leivän leivontaan .

Toisen luokan jauhot sisältävät jopa 8 % leseitä , joten ne ovat paljon tummempia kuin ensiluokkaiset jauhot; Venäjällä niistä valmistetaan vähärasvaisia ​​tuotteita ja valkoista leipää , sekoitettuna ruisjauhoon  - musta .

Ns. " täysjyväviljatuotteet " leivotaan täysjyväjauhoista, koska sellaisissa jauhoissa on leseitä, niistä saaduissa tuotteissa on korkeampi kuitu- ja B-vitamiinipitoisuus kuin korkeammista jauholajeista valmistetut tuotteet. Graham-jauho  on historiallisesti ensimmäinen täysjyvävehnäjauho, jota suosittiin 1800-luvun alkupuoliskolla Yhdysvalloissa ja Länsi - Euroopassa ravitsemustarkoituksiin .

Muistiinpanot

  1. ↑ GOST 26574-2017. Vehnäjauhojen leivonta. Tekniset tiedot . http://docs.cntd.ru.+ Haettu 20. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. helmikuuta 2020.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa