| nasi kapau | |
|---|---|
| Nasi Kapau | |
| Tarjoilu nasi kapau | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Padangese keittiö , indonesialainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | riisi |
| mahdollista | lihaa , muita eläimenosia , jakkihedelmiä , vihanneksia , kalaa , munia |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Nasi-kapau ( Indon. ja min. nasi Kapau, kirjaimellisesti - " kapauski-riisi " ) - perinteinen keitetyn riisin annos Padangan keittiössä monien erilaisten ruokien kanssa. Se on erittäin suosittu Indonesian Länsi-Sumatran maakunnan pohjoisosassa . Osana nasi kapauta voidaan tarjoilla jopa useita kymmeniä paikallisen keittiön ruokia.
Se toistaa suurelta osin toista monimutkaista ateriaa , joka on yleisempi Minangkabaun joukossa, nasi-padang , mutta sillä on joitain eroja, joita kyseisten alueiden asukkaat pitävät perustavanlaatuisina. Niinpä suurin osa nasi kapaun ruoista kuuluu perinteisesti gulai -ruokiin ja muihin nestemäisessä kastikkeessa valmistettuihin ruokiin , jotka edellyttävät tarjoilua syvässä kulhossa ja sen jälkeen kauhalla jakamista , kun taas nasi padang tarjoillaan pääasiassa pienissä litteissä lautasissa, joista jokainen on suunniteltu yhdelle annokselle. Näin ollen nasi kapau -kulhot ovat tarjoilupöydällä rivissä yhdessä tasossa, kun taas nasi padang -lautaset pinotaan yleensä päällekkäin muodostaen monitasoisia rakenteita - yleensä näyteikkunassa. Lisäksi nasi kapau -tavernoja, toisin kuin nasi padangia palvelevat, ovat perinteisesti vain naiset, eikä niissä usein ole pöytiä.
Nasi kapauta harjoitetaan pääasiassa ravintolaruoassa ja harvemmin kotona juhla-aterioita tai vieraita vastaanotettaessa. Se saavutti näkyvyyttä koko Indonesiassa ja vähemmässä määrin Malesiassa , Singaporessa , Alankomaissa ja useissa muissa maissa.
Keitetty riisi on historiallisesti ollut useimpien indonesialaisten ruokavalion pääkomponentti , kun taas muut tuotteet ovat yleensä vain enemmän tai vähemmän merkittäviä lisäyksiä, pohjimmiltaan sen lisukkeita . Tällaisia lisukkeita, joiden kunkin tilavuus on yleensä pienempi kuin itse riisin tilavuus, kutsutaan indonesiaksi "lauk" ( indon. lauk ) , ja sarjaa useita erilaisia riisin lisukkeita ja kastikkeita kutsutaan "lauk". -hämähäkki” [1] [2] . Sumatran länsi- ja keskiosissa asuvat Minangkabaut , joiden kulinaarinen käytäntö tunnetaan nimellä Padang-keittiö , eivät ole tässä suhteessa poikkeus . Kuitenkin, jos muiden indonesialaisten joukossa lauk-hämähäkki sopii tavallisesti samalle lautaselle riisin kanssa - sen viereen tai päälle, niin Minangkabauissa on kehittynyt omalaatuinen, muille indonesialaisille epätyypillinen perinne tarjoilla erilaisia lisukkeita riisin kanssa. erillisissä lautasissa tai kulhoissa [3] [4 ] [5] .
Perinteinen padanga-annostelu, jossa oli riisin lisäksi lukuisia ruokia, tuli tunnetuksi sopivalla nimellä - nasi-padang eli "Padang-tyylinen riisi" ja levisi erittäin laajalle Minangkabaun asutusalueilla. Tällaisen monimutkaisen lounaan ulkoasu on hyvin monipuolinen: eri alueilla siihen sisältyvä ruokavalikoima ei ole sama, siinä on tiettyjä paikallisia kulinaarisia erikoisuuksia [3] [4] [5] .
Erikoisin muunnelma on kehittynyt Länsi-Sumatran maakunnan pohjoisosan rannikolta kaukana oleville alueille , joka on Minangkabaun kompakteimman asuinalueen alue. Vastaavan gastronomisen perinteen muodostumisen keskus oli Kapaun pieni asutus, joka sijaitsee Agamin alueen itäosassa , minkä vuoksi tällaista monimutkaista ateriaa kutsuttiin nasi-kapauksi - "kapau-tyyliseksi riisiksi" . Sen historia ulottuu yli sata vuotta: ”kapauska-riisin” tarjoilusta tällä alueella on todisteita ainakin vuonna 1911 [6] . Ajan myötä Nasi-Kapau lakkasi olemasta "pienen kotimaansa" omaisuutta, ja se levisi viereisille alueille: koko Agamin alueelle ja Bukittinggin kaupunkiin , jota ympäröi joka puolelta tämän alueen alue, sekä joissakin. muut Länsi-Sumatran pohjoisosan alueet. Ottaen huomioon Bukittinggin melko merkittävä väestö ja sen merkittävä rooli Minangkabaun sosioekonomisessa elämässä, tätä kaupunkia pidetään tällä hetkellä Nasi Kapaun epävirallisena "pääkaupunkina". Samaan aikaan sekä Bukittinggissa että kaikilla edellä mainituilla alueilla asukkailla on taipumus pitää Nasi Kapaun erityispiirteitä perustavanlaatuisena tärkeänä eivätkä pidä sitä Nasi Padangin lajikkeena vaan vaihtoehtona sille [7] [8 ] ] .
Minangkabaun massamuuton ja ravintola -alan suuren aktiivisuuden ansiosta nasi- kapausta - nasi-padangin ja muiden padangin keittiön perinteiden ja ruokien kanssa - tuli laajalti tunnetuksi paitsi koko Indonesiassa , myös naapurimaissa - pääasiassa Malesiassa ja Singaporessa . Nasi kapaua palvelevat ravintolat toimivat myös muissa osavaltioissa, joissa on merkittäviä Minangkabau-yhteisöjä, mukaan lukien Alankomaissa , entisessä Indonesian metropolissa . Samaan aikaan Sumatran Minangkabaun asutuksen historiallisen alueen ulkopuolella kuluttajat tunnistavat usein Nasi Kapaun ja Nasi Padangin, eivätkä näe niiden välillä merkittävää eroa [6] [7] [8] .
Nasi kapaun jatkuva systeemin muodostava elementti on keitetty riisi - yleensä tavallinen, vedessä keitetty ilman mausteita tai kookosmaitoa . Perinteisesti se keitetään kattiloissa ja pannuissa, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa riisinkeittimiä käytetään hyvin usein [5] [9] .
Nasi kapaun ruokavalikoima on varsin monipuolinen, mutta silti nasi padangiin verrattuna rajallisempi. Jos nasi padangissa padangin keittiön pääruokaryhmät ovat yleensä melko tasaisesti edustettuina - erityisesti rendangit , gulai ja balado , niin nasi kapaussa juuri erilaiset gulait ovat Kapaun perinteinen kulinaarinen erikoisuus. läheiset alueet, jotka ovat eniten edustettuina. Nämä ruoat, joille on ominaista suuri määrä ohutta, öljyistä kookosmaitoon perustuvaa kastiketta, jossa on runsaasti mausteita , muodostavat yleensä vähintään puolet ja usein paljon suuremman osan nasi kapaun ruoista [7] [8] .
Jos padangalaiselle keittiölle kokonaisuudessaan tyypillisimpiä ovat yksikomponenttiset eläinperäisistä tuotteista - lihasta , erilaisista muista eläimenosista , kalasta ja siipikarjasta - valmistetut gulays, niin nasi-kapaulle erikoistuneilla alueilla suhteellisesti suurempi osuus on kahdesta valmistetusta gulaystä. tai jopa kolme tuotetta on tyypillistä: ne sekoitetaan tai yksi tuote on täytetty toisella. Samaan aikaan paikallisissa gulayissa kasvituotteita käytetään laajemmin - vaikkakin vähemmän kuin eläimiä, koska Länsi-Sumatran vastaavan osan luonnolliset olosuhteet ovat suotuisimpia vihannesten , yrttien ja hedelmien viljelylle . Yleisimmin käytettyjä yrttituotteita ovat jakkipuu , kaali , perunat , chayote , vihreät pavut , lehmänherne , kaunis parkia , porkkanat , sipulit , nuoret bambunversot ja Archidendron pauciflorum -puun hedelmät [6] [8] .
Useat gulaytyypit ovat erityisen suosittuja Nasi Kapaussa, ja niitä pidetään usein tämän kiinteän aterian välttämättöminä ainesosina. Näitä ovat pääasiassa jakkipuun hedelmäliha, joka valmistetaan yleensä lisäämällä nuoria bambun, sipulin tai lehmänherneen versoja; naudan suolen gulay , joka on täytetty jauhetun ankan tai kananmunien ja tofun seoksella ; gulai, joka on valmistettu raastetun kaalin ja chayoten sekoituksesta vihreiden papujen kanssa, ja gulai, joka on valmistettu kokonaisista karppeista kaviaarilla . Kuten muutkin ghoulai, ne tarjoillaan runsaan kastikkeen kera, jolla on mausteiden ansiosta yleensä melko rikkaat värisävyt: kullankeltaisesta oranssinpunaiseen tai suklaaseen. Kaikkia näitä ruokia ei juuri koskaan tarjota osana klassista Nasi Padangia, ja niitä esiintyy yleensä erittäin harvoin padangin keittiössä Kapaun ja sen lähialueiden ulkopuolella [6] [10] [11] .
Erilaisten gulayjen lisäksi nasi kapaussa tarjoillaan muita paikallisia ruokia. Tyypillisimpiä niistä ovat beef dendenga balado , indonesialainen versio jerkystä sekä maniokkilehti , ankka , naudanliha ja erilaiset naudan sisäosat rendangit , jälkimmäinen usein kypsennettynä perunoiden tai muiden vihannesten kanssa. Meren antimet ja kalaruoat ovat nasi-kapaussa erittäin harvinaisia, koska ne eivät periaatteessa ole tyypillisiä vastaaville Sumatran alueille, joilla ei ole pääsyä mereen [6] [10] [11] .
Nasi kapau voidaan tarjoilla kotiruokiin - yleensä ei joka päivä, vaan ajoitettuna juhlapyhinä tai vieraiden vastaanottamiseen. Laajan suosionsa se kuitenkin johtuu ensisijaisesti julkisesta ateriapalvelusta: tämä ruokatarjoilu on ollut pitkään käytössä kaikentasoisissa tavernoissa ja ravintoloissa Sumatran asianomaisilla alueilla, ja se on hallittu siellä ostos- ja viihde- ja toimistokeskusten ruokakentillä [ 7] [8] . Nasi kapuun erikoistuneita ravintoloita toimii myös muualla Indonesiassa: erityisen paljon niitä on maan pääkaupungissa Jakartassa [12] . Lisäksi tällaisia laitoksia löytyy Malesiasta, Singaporesta ja muista maista, joissa on merkittäviä maahanmuuttajien yhteisöjä Länsi-Sumatran pohjoisosasta [13] [14] .
Nasi kapaun tarjoilu on paljon kuin buffet . Sen sisältämät astiat asetetaan suuriin syviin kulhoihin tai metallikulhoihin, jotka on usein varustettu jaloilla. Nämä säiliöt on järjestetty useisiin riveihin pöydälle tai erityisille hyllyille , joiden hyllyt on asennettu tikkaiden periaatteen mukaan - etuosa on alin, jokainen seuraava on hieman korkeampi. Samaan aikaan perinteen mukaan ghoulai ja muut nestemäisissä kastikkeissa olevat ruoat sijoitetaan yleensä eturiviin ja ilman kastikkeita takaosaan. Joskus astioita asetetaan kannettaville polttimille ruoan lämmittämiseksi tarvittaessa, mitä ei harjoiteta nasi padangin tarjoilussa. Annosjako tapahtuu kauhalla tai isolla lusikalla - maaseudulla tähän tarkoitukseen käytetään edelleen usein perinteistä laitetta tikkuun istutetusta puolikkaasta kookospähkinänkuoresta . Astiasta kaavittu annos valitusta ruoasta laitetaan vierailijan lautaselle keitetyn riisimäen viereen. Siten nasi kapau eroaa tarjoilun suhteen huomattavasti nasi padangista, joka tarjoillaan pienissä pienissä lautasissa, joista jokainen on suunniteltu yhdelle annokselle. Lisäksi tilan säästämiseksi on tapana pinota nasi-padangilla varustettuja lautasia päällekkäin useita kerroksia: tällaiset pyramidit ovat perinteisesti esillä Padangin tavernoiden ikkunoissa ja edustavat usein visuaalista valikkoa . Kulhoja tai astioita, joissa on nasi-kapau, ei aseteta monikerroksisiin pyramideihin, eikä niitä näytetä näyteikkunassa, joten vastaavissa laitoksissa on pääsääntöisesti paperivalikko. Pienet nasi kapau -tavernat pärjäävät toisinaan ilman pöytiä: ruokailijat istuvat penkillä tai tuoleilla pöydän tai ruokatelineen välittömässä läheisyydessä ja pitävät lautasia sylissä. Samoissa nasi padangia tarjoilevissa paikoissa vierailijoille pöydät ovat ehdottoman pakollisia: niille tarjotaan yleensä pieniä ruokalautasia [6] [7] [8] . Mausteiden runsauden vuoksi useimmat perinteisesti nasi kapaun muodostavat ruoat säilyvät huoneenlämmössä melko pitkään - yleensä vähintään useita päiviä, minkä vuoksi ne jäävät monissa laitoksissa pöytään tai mitä tahansa yö, vain peitetty kansilla [6] [8] .
Toinen tyypillinen ero nasi kapaun välillä on se, että naiset työskentelevät perinteisesti tavernoissa sen jakelua varten, kun taas nasi padangiin erikoistuneiden ravintoloiden tarjoilijat ovat useimmiten miehiä. Lisäksi nasi kapausta useampaa ruokaa tilattaessa on tapana antaa ilmaiseksi pieni osa jostain muusta ruoasta suosituimpien ruokien joukosta. Useimmiten täytettyä naudan suolistogulaia tai dendenga baladoa myydään "yrityksen kohteliaisuutena": vierailijoille annetaan usein mahdollisuus valita näiden kahden lisäyksen välillä. Sellaisen "bonuksen" antamista, jota kutsutaan sebengiksi ( min. sebeng ) Minangkabaun kielellä, ei koskaan harjoiteta palveltaessa nasi padangia [10] [15] [16] .
Nasi kapau, kuten nasi padang , voidaan tilata mukaan otettavaksi , mikä osoittaa riisin tarvittavien lisäysten valikoiman ja määrän. Samaan aikaan takeaway-annokset - kuten nasi padangin tapauksessa - ovat yleensä hieman suurempia kuin toimitiloissa tarjottavat: tällä tavalla uskotaan kompensoituvan tarjoilijoiden työtaakan puute. Lisäksi Bukittinggissä ja sen ympäristössä harjoitellaan myös nasi-kapaun ”liikkuvaa” tarjoilua: katukauppiaat kuljettavat ruokakulhoja puisissa keittiökärryissä. Kuten ravintola-aterialla, jokaisesta ruoasta maksetaan osa erikseen, mikä erottaa tämän kulinaarisen käytännön buffetista [7] [8] .
Huolimatta eurooppalaistyylisten ruokailuvälineiden – lusikoiden ja haarukoiden – varsin laajasta käytöstä Indonesiassa , vaikka pöytäveitsi ei tullutkaan käyttöön, nasi kapauta palvelevissa laitoksissa harjoitellaan hyvin usein käsillä syömistä . Länsi-Sumatran maaseudulla tämä ruokailutapa on ehdottoman yleistä, ja se on suosittu myös kaupungeissa, etenkin vanhemman sukupolven keskuudessa. Nestemäisiä kastikkeita on tapana liottaa pieneksi kokkareeksi kerättyyn riisiin. Käsien pesuun käytetään usein puolipallon muotoisia kulhoja, perinteisiä Minangkabaulle - kabokaneja ( min. kabokan ) [5] [17] .
Kesäkuussa 2021 Indonesian tasavallan Kepulauan Riaun poliisilaitos käynnisti ohjelman COVID 19 - rokotteen antamiseksi tämän maakunnan väestölle, joka sijaitsee kokonaan pienillä, usein melko etäisillä saarilla Sumatran itäpuolella. Paikallisille terveysviranomaisille, joilla ei ole omaa merikuljetusta, on tarjolla nopeita poliisiveneitä sekä poliisisaattajia, jotta lääkäreitä voidaan toimittaa kaikille maakunnan asutuille saarille, mutta myös ulkoasun varmistamiseksi . asukkailta rokotuksia varten. Ohjelma sai virallisen nimen "Nasi-kapau" ( Indon. Program NASI KAPAU ), joka on homonyymi lyhenne , joka on muodostettu satunnaisesti valituista osista indonesialaista lausetta "Rokotus pääsee saarille" ( Indon. Vaksi nasi menjang ka u p ul au ). Aluepoliisin johdon mukaan tämän nimen tarkoituksena on edistää positiivista käsitystä ohjelmasta maakunnan väestössä, jonka joukossa Nasi Kapau on erittäin suosittu: Minangkabau muodostaa melko merkittävän osan Kepulauan Riaun asukkaista, ja niiden kulttuurinen vaikutus on perinteisesti erittäin vahva [18] [19] [20] .