| Paprikaa | |
|---|---|
| ripustettu. paprikat | |
| Kanapaprikaa nokkereilla | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| unkarilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1800-luvulla |
| Komponentit | |
| Main | liha, paprika, sipuli, smetana |
| mahdollista | kalaa, sieniä |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | azu , muhennos , gulassi , pörkölt |
Paprikat ( Unkarilainen paprika ) on unkarilaisen keittiön ruokalaji . Lihanpalat haudutetaan smetanassa (kerma) paprikan ja sipulin kanssa . Yleensä tarjoillaan lisukkeen kanssa . Paprika voi sisältää myös vihanneksia, kuten porkkanoita, tomaatteja, paprikaa. Perunapaprika on usein lisuke [1] . "Kevyestä" lihasta valmistettua paprikaa pidetään klassisena: kanaa , vasikanlihaa , lammasta ja jopa kalaa. "Tumman" tai rasvaisen lihan ( sianliha , naudanliha , hanhi , riista ) käyttöä paprikan valmistuksessa pidetään poikkeuksena säännöstä [2] .
Tarina "Ryöväri-murhaaja tuomioistuimen edessä" :
”... Tilasin paprikaa Dvorakista , sitä oli mahdotonta syödä. Lapsuudesta lähtien hän osoitti taipumusta valehtelemiseen ja lopetti uransa murhalla. Löysin kärpäsen kastikkeesta. Vasikanliha ei näytä vasikanlihalta" [3]
.
Kuten gulassi , sitä pidetään Unkarin tasangolla kulkivien unkarilaisten paimenten perinteisenä ruokana. Perinteisesti paprikaa keitettiin kattiloissa tulen päällä. Hapankerman lisäämistä reseptiin paprikan pehmentämiseksi jonkin verran pidetään saksalaisen (itävaltalaisen) keittiön vaikutteina, sillä Unkari kuului pitkään Itävalta-Unkarin valtakuntaan. Jo 1800-luvun lopulla paprikaasta tuli suosittu myös Unkarin ulkopuolella, kun kuuluisa ranskalainen kokki Georges Auguste Escoffier (1846-1935) laittoi sen Grand Hotel Monte Carlon ravintolansa ruokalistalle .